Как жарить стейк

Если вы жаждете вкусного, нежного стейка, но у вас нет доступа к грилю, не бойтесь! Жареный стейк так же вкусен, как и его брат на гриле, и вы можете приготовить его в духовке, используя немного больше, чем чугунную сковороду.

Ингредиенты

Стейк (толщиной 1–1,75 дюйма (2,5–4,4 см))
Оливковое масло (1 столовая ложка (15 мл) на стейк)
Соль и перец по вкусу

Часть один из 3: Приготовление и обжаривание стейка

один Выберите нежный кусок стейка. Некоторые стейки поджариваются лучше, чем другие, поэтому выбирайте куски мяса с осторожностью. Для жарки выберите нежный кусок стейка, такой как филе, портерхаус, рибай, верхняя часть филе, круглый глаз или Т-образная кость.
2 Дайте стейку остыть до комнатной температуры. Вы можете использовать любой стейк, от бокового стейка до верхней вырезки. Только убедитесь, что стейк имеет толщину 2,5–4,4 см (1–1,75 дюйма). Достаньте стейк из холодильника и поставьте на тарелку на прилавке на 20-30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если положить холодный стейк в духовку, он может приготовиться неравномерно, поэтому важно дать ему немного прогреться.
- Если стейк заморожен, полностью разморозьте его в холодильнике, это может занять до 12 часов. Избегайте размораживания мяса на прилавке, так как это может вызвать рост вредных бактерий. Когда он разморозится, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
3 Поставьте чугунную сковороду в духовку и включите жаровню. Пока стейк нагревается до комнатной температуры, вы можете предварительно разогреть сковороду и духовку. Установите шкалу духовки на «Жарить». Убедитесь, что решетка, которую вы используете, находится на расстоянии около 4–6 дюймов (10–15 см) от нагревательного элемента (при необходимости используйте прихватки, чтобы переместить ее). Затем поместите чугунную сковороду на решетку и дайте ей нагреться в течение 5-10 минут.
- Если в вашем стейке есть как высокий, так и низкий жареный картофель, выбирайте высокий.
- Если у вас нет чугунной сковороды, используйте сковороду из нержавеющей стали. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием. Очень высокие температуры, связанные с этим процессом приготовления, могут повредить антипригарное покрытие и привести к попаданию вредных частиц покрытия в пищу.
4 Приправьте или замаринуйте стейк по желанию. Менее нежные куски мяса будут вкуснее, если их предварительно замариновать. Если у вас есть любимый соус, приправы или маринад для стейков, смело используйте его. В противном случае вы можете натереть каждый стейк примерно 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла, а затем приправить обе стороны солью и черным перцем.
- Можно приготовить вкусный маринад из ^один⁄₄ чашка (59 мл) соевого соуса, 2 столовые ложки (30 мл) Вустерширского соуса, 3 столовые ложки (8,4 г) измельченного чеснока, 1 чайная ложка (3,1 г) чесночного порошка и ½ чайной ложки (1,6 г) лукового порошка .
- Как вариант, попробуйте натертый стейк из 1 измельченного зубчика чеснока, 2 чайных ложек (6,2 г) перца, 2 чайных ложек (6,2 г) молотого кориандра, 1 чайной ложки (3,1 г) семян укропа, ½ чайной ложки (1,6 г) сухого горчица, ¼ чайной ложки (0,8 г) кайенского перца, а также соль и черный перец по вкусу.
5 Выньте сковороду из духовки и поместите в нее стейк. Снимите чугунную сковороду с помощью прихватки, чтобы не обжечь руку. Осторожно переложите стейк в сотейник с помощью щипцов. Из-за тепла и масла он будет шипеть! Покинуть ^один⁄₂ дюйма (1,3 см) или около того пространства между стейками в сковороде.
6 Обжарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Поставьте сковороду обратно в духовку и закройте дверцу. Через 3 минуты осторожно достаньте сковороду и переверните стейк щипцами. Затем снова поставьте сковороду в духовку, закройте дверцу и жарьте стейк еще 3 минуты. Реклама

Часть 2 из 3: Идеальное приготовление стейка

один Включите духовку до 500 ° F (260 ° C). После обжаривания стейка по 3 минуты с каждой стороны поверните ручку духовки с «Жарить» на 260 ° C (500 ° F). Это позволит вашему стейку завершить готовку до желаемой температуры и степени готовности.
- Больше не нужно переворачивать стейк; просто оставьте его на время приготовления.
2 Готовьте стейк 1-5 минут, если хотите, чтобы он был редким. Если ваш стейк имеет толщину 2,5 см, готовьте его в течение 1 минуты. Если он толщиной 1,25 дюйма (3,2 см), готовьте его 2-3 минуты. Если он толщиной 1,75 дюйма (4,4 см), готовьте его 4-5 минут.
- Стейк должен достичь температуры 120–130 ° F (49–54 ° C), измеренной термометром для мяса с мгновенным считыванием.
Чаевые: Для стейка средней прожарки ищите температуру 135 ° F (57 ° C).
3 Готовьте стейк 2-7 минут, если он вам нравится средний. Если у вас стейк толщиной 2,5 см, готовьте его в течение 2–3 минут. Если его толщина составляет 1,25 дюйма (3,2 см), готовьте 4-5 минут. Если он толщиной 1,75 дюйма (4,4 см), готовьте его 6-7 минут.
- Проверьте стейк с помощью мгновенного термометра для мяса, чтобы убедиться, что он достигает температуры 140–150 ° F (60–66 ° C).
4 Готовьте стейк 4-9 минут, если вам нравится средний уровень. Если у вас стейк толщиной 2,5 см, готовьте его 4-5 минут. Если его толщина составляет 1,25 дюйма (3,2 см), готовьте его 6-7 минут. Если он толщиной 1,75 дюйма (4,4 см), готовьте его 8-9 минут.
- Используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы проверить стейк на температуру 150–160 ° F (66–71 ° C).
Хотите, чтобы стейк хорошо прожарился? Стремитесь к температуре 160 ° F (71 ° C).

Реклама

Часть 3 из 3: Подача стейка

один Дайте стейку постоять 3-10 минут. Используйте прихватку, чтобы вынуть сковороду из духовки, затем выключите духовку. Переложите стейк на разделочную доску или тарелку, чтобы жар на сковороде не продолжался. Дайте стейку постоять минимум 3 минуты или максимум 10 минут, чтобы дать мясу время впитать сок. Если сразу нарезать стейк, сок выльется наружу, и стейк станет более сухим. СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Ванна Тран
Опытный повар Ванна Тран - домашний повар, которая начала готовить вместе со своей мамой в очень раннем возрасте. Она обслуживала мероприятия и устраивала обеды в стиле pop-up в районе залива Сан-Франциско более 5 лет. Ванна Тран
Опытный повар
Вы знали? Все стейки будут готовиться еще некоторое время после того, как вы достанете их из духовки из-за тепла, накопленного внутри мяса. Это время известно как период отдыха. Достаньте стейк из духовки, прежде чем он достигнет желаемой внутренней температуры, и это позволит стейку отлично приготовиться во время периода покоя!
2 При желании нарежьте стейк по диагонали. Если хотите, можете нарезать стейк по диагонали перед подачей на стол. Используйте острый нож и надежную разделочную доску. Разрезав его по диагонали, вы получите максимально нежное мясо.
3 Подавать стейк на теплых тарелках. Чтобы сохранить температуру стейка, можно подавать его на теплых тарелках. Просто поместите безопасные для духовки тарелки в еще теплую (но выключенную) духовку на 2-5 минут и осторожно снимите их при помощи прихваток.
- Храните остатки в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.
Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос: Если в моей духовке есть настройки Hi и Lo для жаркого, какую из них мне следует использовать? Он может отличаться в зависимости от вашей духовки. Однако обычно Hi используется для приготовления стейков, мясного фарша и свиных отбивных. Lo используется для курицы и рыбы.
Вопрос: Должен ли я нарезать стейк до или после его приготовления? После того, как вы его приготовите и когда оно успеет отдохнуть. Если вы нарежете его слишком рано, все соки и ароматизаторы вытечь. Это касается и большинства других продуктов - курицы, рыбы, хлеба, пиццы и т. Д. - нарезку обычно производят после того, как еда была приготовлена.
Вопрос: Стоит ли добавлять масло в стейк до или после того, как я его запекаю? Смажьте сливочное масло сразу после того, как достали стейк из жаровни. Таким образом, он может растаять, пока вы дадите стейку «отдохнуть».
Вопрос Как долго жарить стейк в духовке? Жарьте на сильном огне по три минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь до 300 градусов и готовьте по четыре минуты с каждой стороны.
Вопрос: Где поставить решетку в духовке? Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы верх стейка находился на расстоянии около 4 дюймов (10 см) от нагревательного элемента жаровни.
Вопрос: Должна ли дверца духовки оставаться приоткрытой во время жарки стейка? Нет. Идея состоит в том, чтобы быстро обжарить мясо и достать его из духовки до того, как оно переварится в центре. Открытие двери победит это.
Вопрос: Это не поместится в моей сковороде. Он испортит, если я разрежу пополам перед приготовлением? Нет, это не должно причинить ему вреда. Вы можете использовать сковороду побольше или обрезать ее до желаемого размера острым ножом. Это не должно испортить стейк.
Вопрос. Продолжает ли стейк готовиться после того, как вынули его из жаровни? Да. Этот процесс называется «приготовление с переносом», и он включает в себя перемещение тепла с поверхности мяса к его центру после извлечения из духовки. Обычно мясо «переносится» примерно на 5-10 градусов.
Вопрос: Если я собираюсь жарить стейк, нужно ли его жарить? Вы не обязаны, но я рекомендую это для дополнительного вкуса.
Вопрос Можно ли одновременно жарить стейк и другие виды мяса? Я не рекомендую это делать, так как разные куски мяса требуют разной температуры и времени приготовления.

Показать больше ответов Неотвеченные вопросы

Если я использую нижний бройлер на плите, как мне жарить стейк? Отвечать
Как долго я буду готовить стейк при 500 °, если я хочу, чтобы он был редким? Отвечать

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрение
Реклама

видео . Используя эту службу, некоторая информация может быть передана YouTube.

подсказки

Если нагревательный элемент бройлера продолжает отключаться, потому что он «прогрелся до нужной температуры», вы можете обманом заставить духовку оставаться включенной, слегка приоткрыв дверцу духовки.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!