Как приготовить чесночную пасту

В чесноке достаточно воды, чтобы его можно было превратить в крупную пасту, просто нарезав и раздавив. С помощью всего лишь пары дополнительных ингредиентов и тщательного перемешивания вы можете превратить чеснок в тум, пушистую ближневосточную пасту.

Ингредиенты

Двухкомпонентная чесночная паста

• Зубчики чеснока
• Щепотка крупной соли

Ливанская чесночная паста-тоум

• ~ 30 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• ~ 4 стакана (960 мл) масла канолы, кукурузного масла или другого масла с нейтральным вкусом
• Сок 1 лимона
• 1 яичный белок (необязательный)

Шаги

Метод один из 2: Приготовление чесночной пасты из двух ингредиентов

1. один Очистить чеснок . Начните с твердого свежего чеснока, так как с возрастом растение приобретает резкий горький вкус. Очистите гвоздику и удалите все зеленые ростки (еще один источник горечи).
   • Один из простых способов очистить чеснок - это разбить его ножом поварского ножа, а затем снять кожицу.
2. 2 Измельчите чеснок . Чеснок нарезать как можно мельче большим острым поварским ножом.
   • Если у вас есть сумка на молнии, молоток для мяса и скалка, пропустите измельчение и прокрутите вниз до конца этого раздела.
3. 3 Добавьте щепотку крупной соли. Морская соль или другая крупнозернистая соль помогает измельчить чеснок в пасту и выводит влагу, делая результат более мягким и сочным.
4. 4 Измельчить чеснок в пасту. Соскребите чеснок небольшой кучкой. Обеими руками возьмитесь за тупой край ножа, направив его под небольшим углом в сторону от разделочной доски. Несколько раз потрите ножом чеснок, пока он не превратится в пасту. Время от времени соскребите чеснок обратно в кучку и немного измельчите, чтобы удалить крупные кусочки.
5. 5 Вместо этого измельчите чеснок в полиэтиленовом пакете. Если у вас есть подходящие инструменты, есть более быстрый способ превратить чеснок в пасту:
   • Положите очищенный чеснок и соль в небольшой полиэтиленовый пакет. Закройте пакет.
   • Слегка раздавите чеснок мясным молотком, не разрывая мешочек.
   • Завершите работу скалкой. Периодически поднимайте пакет и выдавливайте чеснок до дна, чтобы паста стала однородной.
6. 6 Используйте сразу для максимального аромата. Попробуйте пасту начесночный хлеб, бросьте на макароны или добавьте в жаркое.
   • Если у вас остались остатки, храните их в самой холодной части холодильника. Выбросьте через три дня, даже если нет явных признаков порчи.
   Реклама

Метод 2 из 2: Приготовление ливанской чесночной пасты-тоума

1. один Чеснок очистить. Очистите три головки чеснока (около 30 зубчиков). Их не нужно измельчать, но все зеленые ростки вырежьте и выбросьте. Лучше всего подойдет молодой непророщенный чеснок, так как у него менее резкий вкус.
   • Вы можете уменьшить этот рецепт, но только если у вас есть небольшой блендер или кухонный комбайн. Большому кухонному комбайну требуется, по крайней мере, столько чеснока, чтобы обработать его гладко.
   • Чтобы очистить большое количество чеснока, бросьте зубчики в металлическую миску. Переверните вторую чашу того же размера вверх дном и сложите их вместе, чтобы получился купол. Энергично встряхивайте 1-2 минуты, чтобы удалить кожуру.
2. 2 Перемешайте чеснок и соль в кухонном комбайне или блендере. Смешайте целые зубчики чеснока с солью по вкусу или около 1 чайной ложки (5 мл). Включите кухонный комбайн или блендер, пока чеснок не будет равномерно нарезан на мелкие кусочки. Останавливайтесь, когда чеснок отбрасывается в стороны, затем соскребите его обратно к центру с помощью резинового шпателя.
3. 3 Включите машину и оставьте ее включенной. Остальная часть этого рецепта позволит создать эмульсию, в которой масло и вода объединятся в однородную пасту. Важно оставить блендер или кухонный комбайн включенными на протяжении следующих нескольких шагов, иначе масло и вода могут разделиться и у вас получится сломанный соус.
   • В зависимости от выносливости вашего блендера вам, возможно, придется двигаться быстро, чтобы не перенапрягать мотор.
4. 4 Добавьте один яичный белок (по желанию). Отдельныйбелок одного яйца и смешайте с чесноком до получения однородной массы. Хотя это и не обязательно, яичный белок содержит эмульгаторы, которые значительно упростят сохранение чесночной пасты. Может слегка повлиять на послевкусие, но под чесноком это едва заметно.
   • Сырой яичный белок может содержать сальмонеллу - бактерии, вызывающие болезни. Чтобы этого избежать, используйте белок пастеризованного яйца, замените его порошкообразным яичным белком или полностью пропустите этот шаг. Сальмонелла наиболее опасна для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
5. 5 Добавьте немного масла тонкой струйкой. Очень медленно налейте легкое масло с нейтральным вкусом на блендер или кухонный комбайн. Слишком быстрое добавление масла - частый источник испорченных соусов. Продолжайте вливать, пока не добавите около ½ стакана (120 мл) масла.
   • Масло канолы, сафлоровое масло, подсолнечное масло и арахисовое масло - все это соответствует всем требованиям.
   • В традиционных рецептах используется оливковое масло, которое делает соус более густым. (Может быть, поэтому тум часто описывают как пасту, несмотря на ее обычно пушистую консистенцию.) Однако оливковое масло также придает несколько горький вкус, особенно после хранения.
6. 6 Добавьте немного лимонного сока. Теперь добавьте ½ чайной ложки (2,5 мл) лимонного сока, снова медленно вливая. Подождите несколько секунд, пока сок хорошо впитается. Это добавляет аромат и создает правильное соотношение масла и воды.
7. 7 Чередуйте масло и лимонный сок. Повторите два последних шага, медленно вливая ½ стакана (120 мл) масла, затем ½ чайной ложки (2,5 мл) лимонного сока. Продолжайте в течение следующих 8–10 минут, пока у вас не закончатся ингредиенты или пока чесночная паста не станет пушистой и гладкой.
8. 8 Восстановите сломанный соус. Если появляется жидкость, ваш тум отделился. Есть несколько способов исправить это, но ни один из них не гарантирован:
   • Прекратите добавлять ингредиенты и позвольте машине снова превратить его в однородную пасту. Это может сработать, если вы засыпали ингредиенты слишком быстро.
   • Выкопайте половину соуса, добавьте еще один яичный белок, взбейте до однородной массы, затем добавьте вторую половину.
   • Добавьте кубик льда. Из-за тепла соус может рассыпаться, но вам может потребоваться добавить больше масла, чтобы компенсировать лишнюю воду.
9. 9 Подавать как соус или соус. В Ливане и близлежащих регионах люди часто едят тум на лаваше или накуриная шаурма. Он также имеет прекрасный вкус на шашлык ,чесночный хлебили смешивать с любым супом или заправкой для салата, в которой требуется чеснок.
10. 10 Использовать в течение трех дней. Несколько вспышек ботулизма, потенциально смертельного заболевания, были связаны с хранением чеснока в масле. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут размножаться даже в холодильнике и не вызывают каких-либо явных изменений вкуса или внешнего вида пасты. Эту пасту можно есть в течение трех дней. После этого заморозьте или выбросьте остатки.
    • Храните чесночную пасту в самой холодной части холодильника, рядом с задней стенкой. Это замедляет развитие ботулинический бактерии и защищает от других источников порчи. Используйте герметичный контейнер.
    • Замораживайте в герметичных контейнерах с свободным свободным пространством 1–2 дюйма (2,5–5 см) для возможности расширения.
    Реклама

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

• Вопрос Сколько дней можно хранить чесночную пасту? Вы можете хранить его 3 дня, прежде чем он станет черствым. Обязательно храните в холодильнике.
• Вопрос: Почему моя чесночная паста выглядит зеленой? Измельченный чеснок может стать синим или зеленым по нескольким причинам, включая воздействие кислоты (например, лимонного сока), лука или меди. Это безвредно.
• Вопрос: Это полезно для здоровья? Да. Чеснок содержит много витаминов и минералов, а также соединение под названием аллицин, которое может снизить кровяное давление и уровень холестерина (однако он не заменяет настоящие лекарства). Однако чеснок может продлить кровотечение, и его нельзя есть перед операцией. Он также в значительной степени взаимодействует с некоторыми лекарствами от ТБ и ВИЧ, а также с противозачаточными таблетками, антикоагулянтами и циклоспорином. Если вы принимаете какие-либо из этих лекарств, спросите своего врача, можно ли вам есть чеснок.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрение
Реклама

видео . Используя эту службу, некоторая информация может быть передана YouTube.

подсказки

• Если у вас есть иммерсионный блендер (палочный блендер), вы можете использовать трюк, чтобы приготовить его за пару минут. Поместите все ингредиенты в глубокую чашку, в последнюю очередь добавляя масло. Вставьте погружной блендер в основание чашки и включите его. Постепенно поднимайте погружной блендер по мере образования пасты, которая будет втягивать масло в чеснок.
• Если у вас возникли проблемы с получением густого соуса, который держится вместе, растворите кукурузный крахмал в воде и нагревайте, пока он не загустеет, постоянно помешивая. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в чесночную пасту. 2 столовых ложки (30 мл) кукурузного крахмала и ¾ стакана (180 мл) воды хватит на 5 зубчиков чеснока.
• Многие повара советуют держать все свое оборудование полностью сухим, чтобы не повредить соус, но это преувеличено. Сам чеснок на 65% состоит из воды, поэтому еще одна капля влаги не будет иметь большого значения.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Вещи, которые вам понадобятся

Простая вставка

• Острый поварской нож
• Разделочная доска

Toum

• Блендер или кухонный комбайн
• Резиновый шпатель
• Две металлические миски одинакового размера (по желанию)