Как сохранить гамбургеры плоскими

Мало кто может устоять перед вкусом сочной мясной котлеты в хрустящей булочке, украшенной их любимыми начинками, но приготовление бургера идеальной формы - другое дело. Бургеры имеют свойство разбухать, как футбольный мяч, во время приготовления. Края котлета готовятся быстрее, чем центр, из-за чего мясо вздувается по мере усадки. Вы можете избежать этой проблемы с помощью нескольких простых приемов, например, надавив на сырые котлеты для бургеров большим пальцем или разбив их. Они позволят вам приготовить вкусные плоские гамбургеры на гриле, плоской поверхности или сковороде.

Ингредиенты

• 1 фунт (0,45 кг) говяжьего фарша
• 1 чайная ложка (5,90 г) соли
• 1 чайная ложка (2,33 г) черного перца
• 1 чайная ложка (9,84 г) чесночного порошка или других приправ
• Салат, помидоры и другие начинки
• От 4 до 6 булочек для бургеров

На 4-6 порций

тендинит ремень

Шаги

Метод один из 3: Использование правильного мяса

1. один Покупайте говяжий фарш, состоящий на 80% из мяса и на 20% жира. Жир - это то, что скрепляет мясо, поэтому нежирное мясо обычно доставляет вам неприятности. Если вы хотите, чтобы ваши гамбургеры были красивой, лучше всего подойдет молотый патрон, но вы также можете использовать измельченный вырез для большего вкуса. Вы также можете смешать постное мясо с каким-нибудь жиром, например, смешав в равных количествах говяжий и свиной фарш.
   • Постное мясо, напримериндюксмешаны с ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как яйца, молоко или даже йогурт, чтобы помочь им сохранить форму.Вегетарианские бургерыможно сделать так же.
2. 2 Купите мясной фарш, если он есть. Большая часть говяжьего фарша, продаваемого в супермаркетах, имеет средний помол. Этот вид мяса вполне подходит, но он не самый лучший. Если вы действительно хотите, чтобы гамбургеры сохранили свою форму, попросите помощи у мясника. Посетите местную мясную лавку или попросите кого-нибудь в мясной лавке супермаркета купить мясной фарш.
   • Мясо среднего фарша обычно обрабатывается до 5 раз, поэтому оно не склеивается, как мясо грубого помола. Мясо грубого помола обрабатывается только один раз перед расфасовкой для продажи.
   • Вы также можете приготовить свои собственные гамбургеры дома, если у вас есть мясорубка.
3. 3 Скатайте мясо в шарики одинакового размера. Разделите мясо по количеству гамбургеров, которые вы собираетесь приготовить. Разделив мясо, скатайте каждый кусок в руках. Убедитесь, что мясо слипается, но обращайтесь с ним осторожно, чтобы не переусердствовать. Когда у вас есть несколько мясных шариков, отложите их в сторону, пока не будете готовы бросить на сковороду.
   • Например, из 1 фунта (0,45 кг) мяса обычно получается 4 гамбургера. Бургеры будут ^один⁄₄ фунта (0,11 кг), так что ешьте больше мяса, если планируете делать гамбургеры побольше.
   • Если вы купите готовый говяжий фарш в местном продуктовом магазине, он, вероятно, будет упакован в большую упаковку. Вместо того, чтобы разделять мясо, попробуйте использовать лопатку для мороженого на 4 унции (110 г), чтобы сформировать шарики, которые не требуют дополнительного катания.
   • Пока не приправляйте мясо. Хотя сейчас вы можете попробовать смешать всевозможные приправы, вы рискуете так сильно обработать мясо, что позже оно не сохранит свою форму.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 3: Приготовление плоских гамбургеров на гриле

1. один Разогрейте растительное масло на гриле или сковороде на среднем огне. Нанесите примерно 1 столовую ложку (15 мл) масла на решетку гриля или плоскую поверхность перед включением. Затем установите его на 450 ° F (232 ° C). Пока вы готовите котлеты для бургеров, дайте ему нагреться примерно 15 минут.
   • Если вы готовите на плите, масло нагреется примерно за 2 минуты.
   • Чтобы приготовить жаровню, накройте противень фольгой или маслом, чтобы гамбургеры не прилипали.
2. 2 Выложить мясо в котлету ³⁄₄ в (1,9 см) толщиной. Придавите мясо рукой или лопаткой. Убедитесь, что весь котлет имеет одинаковую толщину. Он должен быть ровным сверху и снизу. Неровные части готовятся с другой скоростью, что может повлиять на форму гамбургера.
   • Сделайте каждую котлету для бургеров как можно более однородной. Если центр больше краев, он разбухнет еще до завершения приготовления.
3. 3 Большим пальцем сделайте один ^один⁄₂ Ямочка шириной 3,8 см в центре. Положите большой палец на пирожок и осторожно надавите. Сделайте так, чтобы пирожок был примерно ^один⁄₂ в (1,3 см) толщиной в центре. Его края все еще будут примерно ³⁄₄ в (1,9 см) толщиной.
   • Этого небольшого углубления достаточно, чтобы помочь бургеру сохранить форму. С его помощью центральная часть будет только немного вздуваться, поскольку более толстые края готовятся.
4. 4 Посыпьте котлеты солью, перцем и другими приправами. Попробуйте использовать примерно 1 чайную ложку (5,90 г) соли и 1 чайную ложку (2,33 г) черного перца, чтобы приправить 4-6 пирожков. Приправляйте каждый обильно. Соли и перца достаточно, чтобы приготовить вкусные плоские гамбургеры, но вы можете использовать и другие приправы, в том числе луковый порошок, чесночный порошок, перец или даже коричневый сахар.
   • Смажьте котлеты смесью приправ непосредственно перед или сразу после того, как выложите их на горячий гриль или сковороду.
   • Например, попробуйте смешать 1 столовую ложку (9,84 г) чесночного порошка с солью и перцем. Затем вы можете добавить такое же количество паприки, чтобы мясо было более пикантным, или коричневого сахара, чтобы придать мясу более сладкий и сбалансированный вкус.
   • Вы также можете добавить такие ингредиенты, как 1 чайная ложка (4,9 мл) вустерширского, соевого или рыбного соуса. Дополнительная влажность сохраняет мясо сочным, а также помогает ему склеиваться.
5. 5 Готовьте бургер по 4–5 минут с каждой стороны. Переложите котлету на гриль или в духовку, чтобы начался вкусный запах подрумянивания мяса. Оставьте его в покое, пока он готовится. По истечении времени переверните его лопаткой, чтобы можно было продолжать готовить с другой стороны. Пока обе стороны готовятся равномерно, у вас должен получиться котлет в форме шайбы, из-за которого ваш бургер не будет выглядеть как наклонная башня.
   • Если вы поклонник чизбургеров, переверните котлету ломтиком сыра. Сыр растает, а нижняя половина котлета готовится.
   • По окончании приготовления бургер будет полностью коричневым, почти сгоревшим. Убедитесь, что бургер выглядит приготовленным, прежде чем переворачивать его или снимать с огня. Дайте ему дополнительное время, если считаете, что он еще немного недоработан.
   • Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить середину гамбургера на степень готовности. Готовьте его до 160 ° F (71 ° C), чтобы его можно было есть.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 3 из 3: Приготовление разбитых гамбургеров на плоской вершине

1. один Нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне в сковороде или на плоской поверхности. Налейте в кастрюлю около 1 столовой ложки (15 мл) масла. Дайте ему нагреться около 2 минут. Перед тем как приготовить гамбургеры, наклоните сковороду вперед и назад, чтобы распределить по ней масло. Убедитесь, что сковорода покрыта тонким слоем масла.
   • Для бургеров вам не понадобится тонна масла. Жир в мясе сохраняет котлеты влажными и скрепленными. Однако это немного масла помогает предотвратить прилипание мяса к сковороде.
   • Лучше всего использовать растительное масло, потому что оно плохо пригорает. Также можно использовать сливочное масло и другие виды растительного масла, но убедитесь, что они не начинают дымиться.
2. 2 Выложите мясо на сковороду и разбейте его. Правильно, вам придется раздавить те куски мяса, которые вы только что скручивали, но не волнуйтесь, это хорошо. Очень сильно прижмите его лопаткой. Сделайте каждую лепешку как можно более плоской. Пока он выглядит плоским, он будет готовиться равномерно, не вздуваясь в центре.
   • Это не подойдет для решетки для гриля, так как мясо будет проталкиваться прямо через ее отверстия. Поджаривание может подойти, но разбитые гамбургеры нужно готовить на сковороде.
   • Пирожки могут выглядеть немного шероховатыми по краям, но это нормально. Края могут быть немного выше центра. Если центр выше, ваш бургер не останется плоским.
   • Возможно, вы слышали, что при сдавливании котлет для бургеров они высыхают. Поскольку мясо еще сырое, оно не потеряет сока, когда вы его расплющите.
   • Уложите в сковороду столько фрикаделек, сколько сможете. Не забудьте оставить достаточно места, чтобы мясо распространилось, когда будете разгладывать его лопаткой. В зависимости от размера вашей кастрюли вам может потребоваться работать партиями.
3. 3 При желании приправьте бургеры солью и перцем. Лучшее время для приправы гамбургеров - пока они не сырые. Добавьте столько ингредиентов, сколько хотите. Попробуйте использовать примерно 1 чайную ложку (5,90 г) соли и 1 чайную ложку (2,33 г) черного перца на каждую лепешку. Вы можете приправить котлеты дополнительными приправами или полностью отказаться от приправ, если предпочитаете простые гамбургеры.
   • Например, попробуйте добавить в каждую котлету 1 чайную ложку (3,28 г) чесночного порошка.
   • Если вы используете смесь приправ, равномерно посыпьте ею все гамбургеры, которые вы готовите. Приберегите половину, когда вы тоже перевернете гамбургеры!
4. 4 Готовьте бургер около 2 минут, пока дно не станет коричневым. Не трогайте котлеты, пока они готовятся. Установите таймер, чтобы вы могли перевернуть их, пока они не пережарились. Когда время истечет, зачерпните пирожки лопаткой. Приготовленная сторона должна выглядеть полностью коричневой, а в некоторых местах даже немного хрустящей.
   • Следите, чтобы внешние края котлет стали коричневыми. Если края выглядят коричневыми, значит, тонкая середина тоже прожарилась.
   • Если снизу бургер не выглядит готовым, дайте ему готовиться еще немного. Однако двух минут более чем достаточно для гамбургеров, так как они очень тонкие.
5. 5 Переверните котлеты и приправьте их солью и перцем. Переверните их по одному, держа в сковороде по отдельности. Обильно посолите и поперчите котлеты. Попробуйте снова добавить примерно 1 чайную ложку (5,90 г) соли и 1 чайную ложку (2,33 г) черного перца для каждого из них. Если вы собираетесь готовить чизбургеры, можете посыпать каждый кусочек сыром.
   • Вы можете добавить другие приправы, например чеснок, или не добавлять перец, если хотите.
   • Дважды добавить приправу - это немного сложнее, но она лучше для придания формы вашим гамбургерам. Вам не нужно пытаться смешивать приправы с мясом, чтобы мясо не переварилось. На сковороде она не потеряет формы!
6. 6 Готовьте котлеты еще минуту, пока они не станут коричневыми. Не поддавайтесь искушению прикоснуться к гамбургерам или иным образом переместить их, пока они готовятся. Следите, чтобы они начали подрумяниваться по краям. Поскольку они уже наполовину приготовлены, для завершения им не понадобится много времени. Когда время истечет, возьмите гамбургеры лопаткой и проверьте, не подрумянились ли они, прежде чем подавать на стол.
   • Если вы готовите чизбургеры, добавляйте сыр, когда переворачиваете гамбургеры, и следите за тем, чтобы края сыра начали опускаться.
   • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что гамбургеры готовы. Они будут иметь температуру около 71 ° C (160 ° F) в центре.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

подсказки

• Свежий говяжий фарш намного лучше, чем говядина, купленная в магазине. Упакованную говядину, как правило, измельчают несколько раз, поэтому она не держится так, как вы надеетесь.
• Вы можете сформировать свои гамбургеры и заморозить их заранее. Они очень хорошо держат форму, поэтому все, что вам нужно сделать, это разморозить их, прежде чем положить на гриль, сковороду или жаровню.
• Для достижения наилучшего эффекта подождите, пока мясо не посолится, пока вы не будете готовы его приготовить. Соль растворяет белок, из-за чего котлеты для бургеров со временем теряют форму.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Предупреждения

• Чтобы ограничить распространение бактерий, всегда мойте руки до и после работы с мясом для бургеров.
• Недоваренное мясо увеличивает вероятность заражения пищевым заболеванием. В целях безопасности готовьте гамбургеры при температуре 160 ° F (71 ° C).

Реклама

Вещи, которые вам понадобятся

Использование правильного мяса

• Миска для смешивания
• Мерная чашка и ложки

Приготовление плоских гамбургеров на гриле

• Плита, духовка или гриль
• Шпатель
• Мерная чашка и ложки

Приготовление разбитых гамбургеров на плоской вершине

• Плита
• Сковорода или сковородка
• Шпатель
• Мерная чашка и ложки