Как приготовить на гриле стейк Flat Iron

Стейк Flat Iron - неизменный фаворит многих любителей мяса. Он постный, недорогой и несложный в приготовлении. А когда он обжарен до ароматного послевкусия, он практически неотличим от более дорогих продуктов, таких как рибай и нью-йоркская полоска. После того, как стейки замаринованы и заправлены по своему вкусу, бросьте их на гриль на среднем огне. Готовьте их, пока они не подрумянятся и не станут твердыми, с пятнами от гриля и сочной розовой серединкой.

Ингредиенты

Стейк из железа
Соль и перец (маринад)
Маринад для мяса
Соус для стейка на выбор

Часть один из 3: Маринование и приправка стейков

один Доведите стейки до комнатной температуры. Примерно за 20 минут до запуска гриля достаньте стейки из холодильника и поставьте их на столешницу. Лучше всего дать более жестким кускам мяса, например, плоскому стейку, нагреться на несколько градусов, прежде чем бросать их на горячий гриль, чтобы они приготовились равномерно.
- Оставьте стейки в мясной бумаге или накройте их полиэтиленовой пленкой, пока они разогреваются, чтобы не допустить попадания насекомых и бактерий.
- Если ваши стейки хранились в морозильной камере, вам нужно заранее их разморозить. Самый простой способ сделать это - просто положить их в холодильник на ночь, прежде чем вы планируете готовить. Вы также можете поместить их в баню с холодной водой, добавляя свежую воду каждые полчаса.
- Убедитесь, что вы не оставляете мясо снаружи более чем на час. Чем дольше он хранится при комнатной температуре, тем больше вероятность его испарения.
2 Замариновать мясо для добавления аромата. Поместите сырые стейки в герметичный пластиковый пакет на галлон с выбранным маринадом и оставьте на 20 минут - час. Вы также можете положить стейки в неглубокую посуду или на большую сервировочную тарелку и залить маринадом сверху, используя ровно столько, чтобы покрыть нижнюю половину. Замариновать стейки, пока они сидят, - хороший способ убить двух зайцев одним выстрелом.
- Если вы маринуюете стейки на тарелке, обязательно переверните их на полпути, чтобы жидкость впиталась с обеих сторон.
- Проявите творческий подход к маринадам. Такие ароматы, как соя, цитрусовые и чеснок, особенно хорошо дополнят мясо.
3 Приправить стейки по вкусу мягкими специями. Если вы предпочитаете, чтобы вкус мяса говорил сам за себя, вы можете отказаться от маринада и придерживаться основных приправ, таких как соль, черный перец и чесночный порошок. Добавьте несколько коктейлей к одной или обеим сторонам стейков. Специи покроют внешнюю поверхность, придав ей достаточный импульс, чтобы сделать вещи интересными.
- Попробуйте смешать свои собственные смеси специй для стейков, используя такие ингредиенты, как кайенский перец, луковый порошок, молотый перец чили из анчо и тмин. Держите острые специи консервативными, чтобы они не подавляли более универсальные пикантные приправы.
- Поскольку плоский стейк очень постный, он, как правило, менее ароматный, чем другие более жирные нарезки. Консервативная добавка приправы может усилить нотки мяса, не подавляя их.
Реклама

Часть 2 из 3: Приготовление стейков на гриле

один Разогрейте гриль на среднем или сильном огне. Если вы используетегазовый гриль, поверните ручку температуры до соответствующего значения и нажмите кнопку стартера, чтобы зажечь горелку. Для традиционныхугольные грили, сложите угли в кучу около центра, пока они не окажутся примерно на 3 дюйма (7,6 см) ниже решетки, добавьте немного жидкости для зажигалок и воспользуйтесь спичкой или зажигалкой, чтобы заставить их разогреваться. В любом случае вам нужно, чтобы тепло было ровным, ровным и прямым.
- Прежде чем добавлять стейки, подождите, пока гриль станет красивым и горячим.
- Не употребляйте жидкость для зажигалок. Он имеет тенденцию портить конечный вкус мяса.
2 Разложите стейки на решетке. Дайте грилю примерно 10 минут, чтобы он нагрелся, затем расположите стейки по центру варочной поверхности, где конфорки или угли наиболее горячие. Разместите их равномерно так, чтобы между ними оставалось 1-2 дюйма (2,5–5,1 см).
- Дайте стейкам пространство для дыхания, чтобы обеспечить оптимальное распределение тепла и предотвратить прилипание.
3 Варить стейки с первой стороны 4-5 минут. Точное количество времени, которое им потребуется, может несколько варьироваться в зависимости от их размера и того, как вы их готовите. Следите за тем, чтобы внешняя часть мяса приобрела сочный красновато-коричневый цвет и заметные следы от гриля - это признаки великолепно приготовленного стейка.
- На этом этапе лучшее, что вы можете сделать для стейков, - это оставить их в покое.
- Внимательно следите за стейками, чтобы не поджечь их.
4 Переверните стейки и дайте им закончиться. По прошествии первых 4-5 минут переверните стейки и дайте им еще 3-4 минуты. Им не понадобится столько времени на противоположной стороне, так как они уже в значительной степени прогреты. Вам просто нужно обжарить их достаточно долго, чтобы получить на них одинаковые отметины от гриля.
- Для переворачивания используйте щипцы, а не вилку. Если вы нанесете удар по мясу, все полезные соки вытечь, и оно лишится вкуса.
- Если хотите, вы также можете перевернуть стейки на половину оборота во время приготовления на гриле с обеих сторон, чтобы создать привлекательный узор из штриховок с отметками от гриля.
Реклама

Часть 3 из 3: Как определить, когда стейки готовы

один Используйте термометр для мяса. Измерение температуры стейков - это быстрый и серьезный способ определить, когда они готовы: пока они достаточно теплые внутри, их можно есть. В этом случае вам нужна внутренняя температура около 54 ° C (130 ° F). Как только вы увидите магическое число, снимите стейки с огня и закопайтесь.
- Убедитесь, что вы вставили термометр в самую толстую часть стейка, которая дольше всего готовится и, следовательно, скорее всего, будет сырой.
- Если вы любите стейк на редкой стороне, термометр должен показывать 125–130 ° F (52–54 ° C).
- Средние стейки должны иметь температуру 140–145 ° F (60–63 ° C).
- Для хорошо прожаренного мяса с небольшим или отсутствующим розовым внутренним слоем стремитесь к внутренней температуре 160 ° F (71 ° C) или выше.
2 Нажмите на мясо, чтобы почувствовать, насколько оно твердое. Предполагая, что вы больше разбираетесь в гриле, вы можете просто воспользоваться тестом текстуры. Недоваренные стейки будут иметь мягкую консистенцию, а пережаренные нарезки будут жесткими и кожистыми. Когда они будут правильными, они немного уступят, но снова вернутся в форму.
- Текстура может служить лишь приблизительным ориентиром. Если вы внимательно относитесь к тому, как готовятся стейки, возможно, вам лучше выбрать другой метод.
- Учтите, что стейки на гриле будут очень горячими. В целях безопасности лучше всего протыкать другим инструментом, например острием щипцов.
3 Нарежьте стейк, чтобы проверить цвет. Сделайте небольшой надрез в центре одного из стейков и приподнимите его, чтобы посмотреть, как он продвигается. Чем сырее мясо, тем оно краснее и прозрачнее. Напротив, хорошо прожаренный стейк имеет почти серый цвет, и его, как правило, сложнее проткнуть ножом.
- Готовность - это в основном вопрос предпочтений. Тем не менее, многие ценители мяса предпочитают, чтобы их стейки Flat Iron были как можно ближе к средним (с темно-красновато-коричневым внешним видом и прохладным розовым центром), чтобы сохранить тонкие нотки мяса и не дать ему стать резиновым.
4 Дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Когда вы будете удовлетворены внешним видом стейков, выключите гриль и переложите стейки на чистую тарелку. Подождите, пока они не остынут. Это даст сокам возможность осесть.
- Наслаждайтесь стейком, добавив немного вустерширского соуса, A1 или чимичурри, или сделайте все просто, добавив немного соли и перца.
- Нарезанный тонкими ломтиками плоский стейк также идеально подходит для заправки салатов, фарширования кесадильи или наложения на жареные бутерброды.
5 Законченный. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос Можно ли это сделать на сковороде для гриля? Михаил Стефаник Да, вы можете приготовить стейк на сковороде для гриля. Я рекомендую делать это на мангале, потому что противни для гриля трудно чистить.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

подсказки

Если продавец смешно смотрит на вас, когда вы заказываете плоский стейк, попробуйте попросить нарезку «верхним лезвием». Так его определяют в некоторых супермаркетах и мясных лавках.
При правильном приготовлении стейк из утюга должен быть достаточно нежным (особенно если вы смягчили его маринадом), поэтому не нужно его бессмысленно толкать.
Если нарезать жесткие порезы против волокон, то их будет легче пережевывать.
Поскольку в стейке меньше жира, он содержит много белка, мало натрия и лишних калорий, что делает его хорошим диетическим блюдом и более здоровой альтернативой традиционному ужину в стейк-хаусе.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!