Как сделать роти

Роти - это круглый, плоский, пресный индийский хлеб. В то время как в большинстве индийских ресторанов подают наан (лепешки из дрожжевой закваски и белой муки, которые обычно готовят в тандыре), роти обычно готовят из пшеничной муки и готовят на горячей сковороде. Это свежий хлеб на каждый день, который едят с карри, чатни и другими индийскими блюдами. Действительно, роти часто используют как посуду для сбора другой пищи. Это вкусный, универсальный и удивительно простой в приготовлении хлеб, который вы можете испечь дома самостоятельно. По этому рецепту получится 20-30 роти.

Ингредиенты

• 3 стакана муки чапатти (также известной как атта из твердых сортов пшеницы) ИЛИ 1½ стакана цельнозерновой муки + 1½ стакана универсальной муки
• ½-1 чайная ложка соли (по желанию)
• 1 столовая ложка топленого масла или масла
• 1–1½ стакана теплой воды

Шаги

Метод один из 2: Приготовление теста для роти

1. один Выберите свою муку. Традиционные рецепты роти требуют употребления муки чапати (иногда называемой «чапатти»), которая также известна как атта из твердых сортов пшеницы. В некоторых рецептах в списке ингредиентов просто указано «атта»; они обычно относятся к муке чапати (действительно, термины «роти» и «чапати» иногда используются как синонимы - они оба являются пресными пшеничными лепешками).
   • Мука атта / чапати - это цельнозерновая мука мелкого помола, которая традиционно используется для приготовления роти.
   • Если вы не можете найти муку чапати или ее нет под рукой, вы можете заменить ее на цельнозерновую муку. Тем не менее, поскольку это более тяжелая мука, вам следует подумать об использовании смеси из половины цельнозерновой муки и половины универсальной муки, чтобы более точно по текстуре получить муку чапати.
   • Вы даже можете использовать в рецепте только универсальную муку, если это все, что у вас есть. Однако если вы пойдете по этому маршруту, вам может потребоваться меньше воды. Обязательно обращайте внимание на консистенцию и текстуру теста при замешивании; мы объясним это больше в следующих шагах.
   • Кроме того, если вы используете только универсальную муку, роти не будет иметь такого жевательного и орехового вкуса, как традиционные роти.
2. 2 Выберите свое масло. Вам понадобится немного масла, чтобы смазать готовый роти, и, при желании, немного масла для добавления в тесто. Вы можете использовать любое растительное масло: оливковое масло, растительное масло, топленое масло или топленое масло, но рекомендуется топленое масло.
   • Гхи - это топленое масло, которое варили на медленном огне до тех пор, пока вся влага не испарилась, а твердые вещества молока не начали подрумяниваться. Гхи имеет ореховый, карамельный вкус и цвет. Топленое масло имеет очень высокую температуру дымления (почти 375 °) и поэтому хорошо подходит для жарки. Его легко найти на рынках Ближнего Востока и Индии и в специализированных продуктовых магазинах, или вы можетесделай свое собственное топленое масло дома.
3. 3 Просейте муку и соль. Насыпьте муку в большую миску, миксер или чашу кухонного комбайна (оснащенную ножом для теста). Добавьте соль и тщательно перемешайте.
4. 4 Добавьте топленое масло (или масло) в муку. Не все рецепты роти требуют добавления масла в тесто, но это может добавить немного аромата этому простому в остальном хлебу, а также может немного смягчить его. Добавьте топленое масло по вкусу примерно до 1 чайной ложки. Медленно замесить тесто до появления хлопьев.
   • Если вы замешиваете тесто вручную, убедитесь, что у вас чистые руки. Если вы используете миксер, перемешивайте на низкой скорости или, если используете кухонный комбайн, пульсируйте несколько раз, пока не увидите хлопья.
5. 5 Добавьте воду в муку. Медленно начинайте добавлять в тесто чуть теплую воду. Сначала тесто будет песочным, но по мере того, как вы добавляете больше, оно должно начать собираться, образуя шар.
   • Не добавляйте воду слишком быстро; вы не хотите, чтобы тесто было слишком липким, иначе вы не сможете его раскатать.
   • Если вы используете миксер или кухонный комбайн, вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы соскрести стенки миски, прежде чем снова перемешать / взбить.
   • Готовое тесто должно быть мягким и слегка липким, но его можно будет снять с руки. Если он прилипнет к рукам, значит, он слишком влажный, и вам следует добавить еще немного муки.
6. 6 Замесить тесто. Как только ваш шарик из теста сформируется, дайте миксеру или кухонному комбайну поработать еще пару минут и / или месите вручную примерно пять минут. Это поможет сформироваться белкам глютена.
   • Время, которое вам нужно потратить на замешивание теста, варьируется и зависит от силы замешивания или используемого кухонного оборудования. Вы хотите получить податливое, эластичное тесто, которое можно будет раскатывать.
7. 7 Дайте тесту отдохнуть. Когда вы закончите замешивать тесто, смажьте его маслом или топленым маслом и накройте влажным бумажным полотенцем или тканью. Дайте тесту постоять примерно 30 минут (можно подольше).
   • Если дать тесту отдохнуть, роти станет мягче. Глютен, образовавшийся в процессе замешивания, расслабится, и пузырьки воздуха смогут выйти из теста.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 2: Готовим ротис

1. один Нагрейте рабочую поверхность. Для приготовления роти вам понадобится сковорода, чугунная сковорода диаметром не менее 8–9 дюймов (20,3–22,9 см) или традиционная железная тава. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь.
   • Вы можете проверить температуру сковороды, бросив на поверхность щепотку или две муки. Когда мука подрумянится, вы поймете, что поверхность для готовки достаточно горячая.
   • В большинстве рецептов роти рекомендуется нагревать рабочую поверхность, пока вы раскатываете тесто. Однако, если вы новичок в этом, процесс скручивания может занять некоторое время, и в этом случае вы не хотите, чтобы сковородка стала слишком горячей или начала копчиться. В таком случае можно подождать, пока сковорода разогреется.
2. 2 Подготовьте поверхность для катания. Для раскатки теста понадобится большое ровное пространство. Мраморная плита или традиционный блок чапати - идеальный выбор, но подойдет большая деревянная разделочная доска или даже столешница. Слегка присыпьте поверхность ролика мукой и держите небольшое количество (около ¼ стакана) поблизости, чтобы не было пыли на руках во время работы с тестом. Также припудрите скалку.
3. 3 Замесить и разделить тесто. Возьмите отдохнувшее тесто и месите его минуту или две, пока тесто не расслабится. Разделите тесто на ровные шарики одинакового размера (примерно 2 фута в диаметре).
4. 4 Раскатайте шарики. Возьмите один мяч и начните расплющивать его между ладонями. Слегка посыпьте мукой обе стороны и начните раскатывать шарик по напудренной поверхности с помощью напудренной скалки.
   • Постоянно перемещайте скалку, чтобы получить как можно более круглую форму. Представьте себе часы, когда вы катитесь: сверните с шести до двенадцати, затем с семи до часу и т. Д.
   • Не забывайте регулярно переворачивать тестовый круг, чтобы нижняя сторона не прилипала к поверхности, и при необходимости посыпьте больше муки тестом и раскатывающейся поверхностью.
   • Нацельтесь на круг диаметром около 6-8 футов, но не раскатывайте тесто слишком тонко. Если оно слишком тонкое, на нем появятся дыры или тесто прилипнет.
5. 5 Начните готовить роти. Поместите плющеное тесто на горячий противень или таву примерно на 15-30 секунд. Роти будет готов к переворачиванию, когда вы начнете видеть пузырьки, образующиеся на верхней стороне. Обратите внимание на текстуру верхней стороны: она станет более сухой, когда нижняя сторона будет приготовлена. Вы также можете посмотреть на нижнюю сторону с помощью шпателя или щипцов: переверните ее, если увидите коричневые пятна.
6. 6 Завершите приготовление роти. Готовьте другую сторону роти еще 30 секунд. Роти начнет пыхтеть (что хорошо!), Но возьмите чистое сухое полотенце и осторожно прижмите роти, уделяя особое внимание участкам, которые вздуваются (это поможет воздуху проходить через тесто более равномерно и равномерно вздуваться. ) и любые области, которые не касаются сковороды.
   • Не бойтесь вращать роти, чтобы они не прилипли и не пережарились в какой-то одной области. Вы также можете перевернуть его, чтобы подрумянить другую сторону.
   • В зависимости от того, насколько горячая ваша варочная поверхность, вам может потребоваться больше или меньше времени между переворотами. Обратите внимание на то, как роти подрумянивается, а не на то, как долго они готовились.
7. 7 Удалите роти и повторите со следующим шариком теста. Поместите готовые роти на чистое сухое полотенце и слегка смажьте топленым маслом или маслом, затем оберните полотенцем. Это поможет сохранить роти теплым и мягким, пока вы продолжите готовить оставшуюся часть замеса.
8. 8 Наслаждайтесь продуктом своего труда! Для полноценного индийского застолья попробуйте свои силы в приготовлениитрек,карри, алоо мети иТарка Даль. Подавать со свежеприготовленным роти! Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

• Вопрос Как мне приготовить мягкие чапати? Замесите мягкое тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем раскатать его для приготовления.
• Вопрос: Почему в роти нет разрыхлителя? Традиционно роти готовят только из муки и воды; некоторые люди добавляют немного растительного масла. Все другие вариации с разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами не считаются роти. Вместо этого они рассматриваются как наан, лепешка и т. Д.
• Вопрос: Сделает ли роти жирным? Если вы съедите что-либо, вы можете стать толстым. Углеводы, в том числе роти, у некоторых людей могут способствовать более легкому увеличению веса по сравнению с другими продуктами, потому что углеводы не так насыщают, как жиры или белки, и поэтому вы потребляете больше, чем должны.
• Вопрос Могу ли я заморозить это для дальнейшего использования? Да, вы можете заморозить его и использовать, когда будете к этому готовы.
• Вопрос Как правильно произносить роти? Подумайте о слове, состоящем из двух частей: ro и ti. Теперь «ro» произносится как «row» (Джим греб на лодке, чтобы вовремя добраться до берега), а «ti» произносится как «чай». Это довольно просто. 'Рядный чай'. Надеюсь, это помогло.
• Вопрос: Можем ли мы использовать универсальную муку вместо цельнозерновой? Это может быть не так хорошо / идеально, но я попробовал, и он работал довольно хорошо.
• Вопрос: Как сделать роти более надутым? Роти надувается из-за попадания воздуха внутрь. Постарайтесь раскатать роти как можно тоньше, не ломая их и не оставляя дырок. Кроме того, постарайтесь раскатать его как можно более равномерно (обычно проблема заключается в более толстых краях и более тонкой середине), чтобы он раздулся, не будучи отягощенным более тяжелыми сторонами.
• Вопрос Как приготовить роти на индукционной плите? Нужен ли мне отдельный кадай для нагрева на индукционной плите? Чугунная сковорода отлично подходит для индукции гриля.
• Вопрос Вы указываете «не слишком тонкий» на шаге 4. Какую толщину мы должны стремиться в идеале? Не скручивайте ее так, чтобы она прилипала к столешнице или ее было трудно удерживать в руках. Если он слишком тонкий, вы узнаете, потому что его будет сложнее надеть на таву, и он может даже слипнуться или порваться. Держите это примерно на 1-2 мм, если вы действительно считаете. Он должен быть достаточно тонким, чтобы быть мягким и взбитым, если он толстый, он быстрее затвердеет, и его будет трудно есть.
• Вопрос Как мне сделать роти-наполнитель? Есть много начинок, например, пряных овощей. Существует множество вариаций начинок; Я предлагаю просто попробовать пару из них, а затем выбрать свои любимые. Не стесняйтесь создавать свои собственные!