Как приготовить рагу из устриц

Рагу из устриц - это традиционный рождественский ужин во многих культурах, например на юге Америки, поскольку это быстрый, легкий и элегантный гарнир или первое блюдо. Подавайте этот старомодный суп с устричными крекерами, овощным подносом и красивым насыщенным праздничным десертом для декадентской, но удивительно легкой еды.

Ингредиенты

Базовый рецепт

1 пинта (около 2 дюжин) свежих устриц с жидкостью ( или 1 пинта устриц в банках с соком )
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 1/2 стакана цельного молока ( или 2 стакана 2% обезжиренного молока + 1/2 стакана жирных сливок )
Соль и перец по вкусу
Тобаско или острый соус по вкусу

Дополнительные вкусы и ароматические вещества:

1 чашка нарезанного лука или 2 рубленых лука-шалота
1/2 стакана нарезанного сельдерея
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана нарезанной петрушки
2-3 зеленых луковицы, нарезанных кружочками.
Крекеры с устрицами

Метод один из 2: Приготовление рагу из устриц

один Нарежьте любые ароматические вещества на мелкие кусочки и приготовьте устрицы. Если вы используете лук / шалот, сельдерей или чеснок, измельчите его заранее, чтобы облегчить приготовление. Для устриц вы хотите подготовьте их сейчас, чтобы вы могли быстро добавить их при необходимости.
- Предварительно очищенные устрицы - хороший вариант, если вы можете убедиться, что они относительно свежие, спросив продавца. Приготовленные устрицы в любом случае теряют большую часть «свежего» вкуса, поэтому не думайте, что вы должны избавляться от них самостоятельно. Они продаются в рыбном прилавке.
2 На большой сковороде растопите четыре столовые ложки сливочного масла. Увеличьте огонь до среднего и перемешайте масло, пока оно не растает. Используйте большую глубокую сковороду - вам понадобится что-то, чтобы собрать всю жидкость для тушеного мяса.
3 Добавьте 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая в течение 3-4 минут. Не позволяйте муке просто сидеть - используйте венчик или деревянную ложку, чтобы она продолжала двигаться, разбивая комки по мере их образования. Если у вас есть плоский венчик, используйте его. По мере варки мука должна начать приобретать слегка карамельный цвет и темнеть.
- Это основа для ру.
4 Добавьте лук / лук-шалот, зеленый лук и / или сельдерей, если используете, и готовьте в течение 2 минут. Эти ингредиенты, составляющие основу многих супов, рагу и соусов, называются «ароматическими». Во время приготовления они придадут рагу богатую пикантную сладость, но в этом нет особой необходимости. Перемешать и варить 2 минуты.
5 Медленно вмешайте устричную жидкость и молоко и доведите до кипения в течение 3-4 минут. Добавьте первую треть жидкости или около того, постоянно помешивая. Медленное добавление позволяет легко впитать холодную жидкость в соус, что предотвращает «разрушение». Используйте ложку или венчик, чтобы разбить все, что прилипло ко дну сковороды, как только жидкость ударится, затем дайте температуре медленно подняться, пока на поверхность не поднимутся пузырьки.
6 Добавьте соль, перец и любые приправы, пока жидкость кипит. Попробуйте приправить жидкость, убедившись, что она вам по вкусу. Если вы любите острую пищу, добавьте немного кайенского перца, тобаско и / или свежего черного перца, чтобы получился восхитительный, но легкий жар.
7 Добавьте устрицы в кипящую жидкость вместе с чесноком и петрушкой, если используете. Важными ингредиентами здесь являются устрицы. Просто бросьте их без скорлупы и перемешайте с жидкостью, когда она снова закипит.
8 Варить 3-4 минуты или пока устрицы не свернутся и не снимают с огня. Не стоит переваривать устрицы, иначе они станут жесткими и неаппетитными. Как только края начнут скручиваться, выключите огонь и приступайте к подаче. Если вы еще не готовы подавать, оставьте банк на низком уровне, но знайте, что вы должны стремиться подавать в ближайшее время.
9 Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла, чтобы тушеное мясо получилось более насыщенным и сытным. Хотя это и не является обязательным требованием, этот дополнительный кусочек масла придает густой сливочный блеск верхней части тушеного мяса, который прилипает к устрицам, когда вы их едите, придавая им богатую оболочку и аромат.
10 Подавать с петрушкой, нарезанным зеленым луком или устричными крекерами. Это рагу лучше всего сразу же с плиты, с легким освежающим кусочком зелени или хрустящим устричным крекером. Наслаждайтесь! Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 2: Очистка и подготовка свежих устриц

один Покупайте свежие устрицы, только если они плотно закрыты или сразу же закрываются при прикосновении. Если устрица открыта и не закрывается при постукивании по раковине, не покупайте ее. Чтобы проверить закрытые устрицы, постучите две из них друг о друга - если они кажутся пустыми, не покупайте их, так как они уже умерли. Свежие устрицы должны быть тяжелыми и наполненными водой, а мертвые - легкими и пустыми.
- Свежие устрицы должны пахнуть морским бризом. Если они рыбные или пахнут странно, не покупайте их.
- Если вам нужно хранить устрицы, накройте их влажной тканью в холодильнике. Не накройте или закройте полиэтиленовой пленкой - устрицы - живые существа, и их нельзя задушить!
2 Купите нож для устриц: толстое лезвие с тупым концом для очистки. Хотя вы можете использовать любой нож, велика вероятность, что вы сломаете его без возможности восстановления, если не будете осторожны. Специальный нож для устриц - безусловно, самый эффективный способ продолжить.
3 Промойте и протрите все закрытые устрицы холодной водой. Убедитесь, что вы действительно проникли туда, соскребая излишки грязи и песка. Когда закончите, оставьте их в холодной воде, пока вы шелушите, чтобы они не остыли, пока работаете.
- Обратите внимание: пока эта холодная вода утопит устриц, вы собираетесь их приготовить. Если вы очищаете ее прямо перед приготовлением, все будет в порядке.
4 Создайте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой и вложив в нее миску поменьше. Это позволит вам бросить устрицы вместе с желаемыми жидкостями в охлажденное место во время работы. Очищение требует времени, и вы не хотите, чтобы ваши очищенные устрицы испортились, пока вы работаете над другими.
5 Найдите дно устрицы и положите его на небольшое полотенце. Посмотрите вдоль корпуса. Вы должны увидеть, где встречаются две половинки: одна раковина относительно плоская, а другая имеет округлый живот. Закругленная половина - это дно вашей устрицы. Это может быть трудно найти на некоторых устрицах, но практика покажет это очевидным.
6 Используя половину полотенца, накройте всю устрицу, кроме петли. Петля - это место, где встречаются две оболочки. Расположите полотенце так, чтобы петля была обращена к вашей доминирующей (режущей) руке. Вы хотите, чтобы устрица была в полотенце, как хот-дог в булочке. Это полотенце защитит руку, удерживающую устрицу, и предотвратит скольжение предметов во время резки.
7 Вставьте кончик ножа в петлю в поисках места, где можно легко отделить скорлупу. Ты не пытаясь вбить точку в устрицу. Вы просто пытаетесь закрепиться на шарнире, который позволит вам с помощью ножа оторвать скорлупу. Чтобы найти это сладкое пятно, может потребоваться некоторое время, но они есть у всех устриц.
8 Поверните и подденьте нож, чтобы раздвинуть ракушки, пока они не лопнут. ' Опять же, это не грубая сила - вы не столько врезаете нож в снаряд, сколько используете его для создания пространства между двумя снарядами. Продолжайте перемещать нож вверх, вниз и по кругу, пока не почувствуете, что устрицы поддаются и лопаются.
9 Поверните нож перпендикулярно устрице, чтобы она открылась еще больше. После того, как вы начали готовить устрицу, протолкните нож немного глубже и поверните на 45 градусов, пока широкая часть лезвия не откроет раковины. Когда закончите, смахните нож на полотенце, чтобы удалить излишки грязи или грязи, застрявшие в петле.
10 Разрежьте раковину с плоским верхом, чтобы устрица полностью открылась. Положите устрицу на полотенце, чтобы жидкость не капала. Этот разрез рассекает мышцу, удерживающую устрицу закрытой. Просто разрежьте, используя верхнюю оболочку в качестве ориентира. Устрица, надежно уложенная в животе, будет ждать, пока вы ее держите.
- Если при открытии вы почувствуете рыбный запах от устриц, выбросьте их.
11 Вылейте жидкость и устрицу в прохладную миску, выбросьте раковину и повторите. Используйте нож, чтобы вытащить устрицу из нижней части раковины, сока и всего остального. Убедитесь, что на мясо устрицы не попали кусочки скорлупы, затем просто бросьте все в свою миску и продолжайте очищать. Если вы найдете в устрице крошечного краба, просто выбросьте его - эти маленькие крабы-устрицы не повлияют на окончательный вкус или свежесть устрицы. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос Почему мое тушеное мясо сворачивается при приготовлении? Обычно это происходит из-за того, что вы позволяете молоку слишком нагреться (кипящее молоко может сломаться) или быстро охлаждали его, добавляя дополнительную жидкость. Быстрые перепады температуры могут вызвать проблемы в супах на основе сливок, поэтому обязательно добавляйте молоко медленно, пока оно не закипит, а не кипятите. Кроме того, вначале не пропускайте муку - это важный компонент гладкой суповой основы.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама