Из этого теста из яиц и муки получаются гораздо более шелковистые и ароматные макаронные изделия, чем в коробке. Вам даже не понадобится машина для приготовления макарон, хотя это сэкономит ваше время. Когда лапша закончится, вкус лучше всего будет приготовлен сразу же.
Ингредиенты
На 1 фунт (0,45 кг) пасты; На 4-6 порций
- 2 стакана (10 унций) универсальной муки
- 2 больших яйца
- 4 дополнительных больших яичных желтка
- 1 чайная ложка (5 мл) соли (йодированная или кошерная; не морская соль)
- 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла (для облегчения скатывания вручную, если у вас нет макаронной машины)
Шаги
Часть один из 2: Делаем тесто
- один Смешайте все ингредиенты. Начните с смешивания всех ингредиентов вместе, формы. Для этого есть несколько способов:
- В кухонном комбайне , пульсируйте несколько раз, чтобы объединить, затем обрабатывайте примерно 45 секунд.
- В стационарном миксере , перемешайте с плоским венчиком в течение 30–60 секунд. Переключитесь на насадку для теста и перемешивайте на средней скорости еще 2 минуты.
- Рукой , добавьте муку и соль в миску и сделайте в центре «колодец» 4 дюйма (10 см). Взбить яйца и желтки, затем вылить в лунку. Медленно протолкните муку в яйцо вилкой, пока не получите мягкое тесто.
- 2 Внесите коррективы. Марка муки, размер яиц и влажность воздуха влияют на тесто. Если смесь не смешивается плавно, измените рецепт:
- Если тесто мокрое и липкое, добавляйте по ложке муки, пока оно не станет твердым.
- Если тесто слишком сухое, оно не будет соединяться и не рассыпаться при удерживании, опрыскайте его водой или разбрызгайте несколько капель кончиками пальцев. Не делайте этого для мелких трещин.
- 3 Месить вручную. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и добавьте оставшуюся муку вручную или с помощью настольного ножа.Замесить тестонажав на нее вниз и вперед ладонью. Вращайте и повторяйте, пока тесто не станет гладким и твердым, и когда вы нарежете его, не будет видно пузырьков воздуха. Это займет около 10 минут, если вы смешали ингредиенты вручную, и всего 1-2 минуты, если вы использовали кухонный комбайн или миксер.
- 4 Дайте тесту постоять час (по желанию). Со временем влага будет более равномерно распределяться в тесте. Это упрощает обработку теста и делает пасту более мягкой и менее эластичной. Если у вас есть опыт работы с тестом, вы можете без особых проблем пропустить этот шаг. Реклама
Часть 2 из 2: Формирование пасты
- один Разделить тесто. Раскатайте тесто вручную в цилиндр. Разрежьте цилиндр на шесть равных частей. Следуя приведенным ниже инструкциям, работайте по одной детали за раз.
- Посыпьте мукой любое тесто, которое вы в данный момент не используете, и накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
- 2 Раскатайте тесто вручную. Если у вас нет макаронной машины, посыпьте прилавок мукой и раскатайте макароны вручную. Это требует некоторых мышц и времени, поэтому воспринимайте это как план упражнений пекаря. Каждый кусок теста должен скататься в прямоугольник шириной 6 дюймов (15 см) и длиной 20 дюймов (50 см). Когда закончите, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы сквозь него можно было видеть ваши пальцы.
- Часто снимайте его со стойки. Посыпьте большим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.
- Чем тяжелее скалка, тем быстрее это будет.
- 3 Вместо этого используйте машину для приготовления макарон. Машина для приготовления макаронных изделий экономит ваше время и усилия, но вам нужно знать, как правильно ею пользоваться. Машинка с ручным заводом - самый дешевый вариант, но вместо нее можно использовать насадку для кухонных смесителей.
- Установите машину на самое широкое положение. Придавите тесто к плоскому прямоугольнику и отправьте через него.
- Загните один конец по центру, затем другой, сделав стопку из трех слоев теста. Слегка посыпьте мукой и снова обваляйте. Повторите не менее трех раз, чтобы добавить жевательную текстуру. Повторите эту технику, если ваша паста рвется.
- Установите машину на более узкую настройку. Присыпать мукой и пропустить тесто, не складывая. Повторите процедуру с более узкими настройками, пока не будет достигнута желаемая толщина (обычно предпоследняя настройка или более).
- 4 Нарежьте лапшу. Вы можете использовать нож для пиццы, острый нож или машину для нарезки макарон. Из этого же теста можно формировать лапшу любого размера. Сложите полоски теста в трубочки, чтобы получились макароны. Прямоугольники теста защипать в центре, чтобы получился фарфалле.
- Положите листы макарон между вощеной бумагой или кухонным полотенцем, пока вы не режете их активно. Это предотвращает их высыхание.
- 5 Приготовьте макароны или храните их. Это тесто лучше всего приготовить сразу, его нужно всего 60–120 секунд в кипящей воде. Если вы хотите хранить ее в течение длительного времени, повесьте лапшу сушиться над чистыми пластиковыми вешалками или решетками для сушки макарон. Высушите до хрупкости, затем храните в герметичном контейнере. После высыхания его хватит на несколько недель.
- 6 Законченный. Реклама
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрениеРеклама
подсказки
- Из манной крупы получаются более грубые макаронные изделия, которые лучше прилипают к соусу. Его сложно замесить вручную, поэтому рекомендуется использовать кухонный комбайн или миксер.
- Из муки 00 тонкого помола получаются очень шелковистые макароны.
- Для получения более яичного вкуса и золотистого цвета добавьте еще яичного желтка и ⅛ стакана (5/8 унций) муки. Это рекомендуется при использовании муки с содержанием белка выше 10%, например, универсальной муки марки King Arthur.
- Вы можете разрезать лист макарон пополам во время раскатывания, чтобы с ним было легче обращаться.
- Некоторые формы макарон, например макароны, легче приготовить на экструзионной машине. Некоторым из этих машин может потребоваться более крутое тесто, чем описанное здесь.
Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!
