Как сделать момо

Момо - традиционное тибетское блюдо, настолько популярное, что считается неофициальным национальным блюдом региона. Они естьприготовленный на паруили жареные пельмени с фаршеммясоилиовощначинкой и лучше всего подавать в горячем виде с острымтоматный соус. Поскольку момо очень маленькие, лучше всего сделать так, чтобы они разговаривали с семьей или группой друзей. Следуйте этим полезным советам, чтобы убедиться, что вы удивите своих гостей этим блюдом.

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана универсальной или белой пшеницыпорошок
• От 3/4 до 1 стакана воды
• 1 чайная ложка масла
• 1/2 чайной ложки соли

Мясная начинка

• 1 фунт (500 г) рубленого мяса (традиционный буйвол или як, но говядина, свинина,ягненок, или смесь работают хорошо)
• 1 чашкалук, мелко порезанный
• 1 столовая ложкачеснок, фарш
• 2 маленьких лука, также называемых зеленым или зеленым луком, мелко нарезанными
• 1 чашкакапуста, мелко порезанный
• 1 столовая ложка свежегоимбирь, фарш
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложкикорица
• 3 свежих красных чили, измельченных (по желанию)
• поваренная сольпо вкусу (~ 1 чайная ложка)

Вегетарианская начинка

• 1 фунт (500 г)капуста, мелко порезанный
• 1 фунт (500 г)тофу, в кубе
• 1/4 фунта (250 г)грибы(хорошо подойдут шиитаке или портобелло)
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 2 маленьких лука, также называемых зеленым или зеленым луком, мелко нарезанными
• 1/2 стакана нарезанной кинзы (кориандра)
• 1 столовая ложка чеснок , фарш
• 1 столовая ложка свежегоимбирь, фарш
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка овощного бульона (бульон)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки Тимура (сычуаньский перец)
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложкикорица
• 3 свежих красных чили, измельченных (по желанию)
• 1 столовая ложка масла
• Солить по вкусу

Соус

• 3 большиепомидоры
• 1 болгарский перец (стручковый перец)
• 3 зеленых перца чили
• 1 чашка нарезанной кинзы (кориандра)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка масла
• Солить по вкусу

Шаги

Часть один из 5: Готовим тесто

1. один Выньте столько муки, сколько понадобится для приготовления момо. Для приготовления момо обычно используется белая пшеничная мука вместо цельнозерновой. Количество муки, которое вам понадобится, будет зависеть от того, сколько гостей вы будете обслуживать. Если вы хотите приготовить достаточно теста для четырех человек, вам понадобятся два стакана муки и от до 1 стакана воды. Вы можете наполовину это соотношение муки и воды или удвоить, утроить или даже учетверить его в зависимости от ваших потребностей.
2. 2 Смешайте муку, соль и масло. Чтобы приготовить тесто для момо, сначала насыпьте муку в большую миску, а затем добавьте соль и масло.
3. 3 Постепенно добавляйте воду в мучную смесь. Не добавляйте воду сразу, потому что она вам может не понадобиться для формирования теста. Добавляйте немного воды, перемешивая свободной рукой, пока мучная смесь не станет влажной и не начнет слипаться.
4. 4 Сформируйте тесто вручную. Замесите тесто вручную, добавив еще воды, если тесто кажется сухим, рассыпчатым или не собирается оставаться вместе. Месить, пока тесто не станет твердым, гладким и эластичным. Он не должен прилипать к рукам.
5. 5 Дать тесту постоять 30 минут. Когда тесто сформируется, поместите его в чистую миску или контейнер и накройте влажной тканью или крышкой. Это важный шаг, который сохранит ваше тесто влажным и позволит муке впитать воду. Реклама

Часть 2 из 5: Приготовление начинки

1. один Определитесь с ингредиентами для начинки. Пока тесто отдыхает, вы можете приготовить начинку для момо. Вы можете приготовить момо с начинкой из мяса, овощей или сыра. Также можно использовать тофу. Типичные приправы включают чеснок, лук, имбирь, бульон, соевый соус, кинзу и сычуаньский перец.
   • Для мясной начинки используйте фарш. В Тибете чаще всего используется мясо яка. Другие виды мяса, которые используются для приготовления момо, различаются в зависимости от региона или общины Тибета. В некоторых регионах распространены свинина или говядина, в других - баранина. Курица - не самый распространенный вариант, но ее используют те, кто не ест говядину.
   • В качестве овощной начинки можно использовать картофельную начинку или набор мелко нарезанных овощей.
   • Сырные начинки обычно состоят из смешанного с сахаром сухого сыра, который в основном производится в Тибете; это также может быть мягкий сыр, смешанный с овощами, такими как сыр и шпинат или сыр и грибы.
2. 2 Соберите ингредиенты. Если вы делаете овощную начинку, вымойте и очистите овощи. Их нужно будет мелко нарезать или натереть на терке. Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна. Держите чеснок, лук и зеленый лук отдельно от остальных овощей, если только вы не добавляете мясо в начинку.
   • Блендер может работать вместо кухонного комбайна; вместо того, чтобы превращать смесь в однородное пюре, взбейте ее. Это означает, что смесь перемешивается пару секунд за раз, пока она полностью не измельчится.
   • Если вы хотите мясную начинку, просто замените грибы и тофу на фарш или рубленое мясо.
3. 3 Приправьте смесь. Поместите нарезанные овощи и / или фарш в большую миску и при необходимости хорошо перемешайте руками. Приправить двумя столовыми ложками соевого соуса и одной чайной ложкой бульона.
   • Чтобы мясная смесь была идеально приправлена, приготовьте небольшой кусок и попробуйте его. При желании добавьте еще соевого соуса и бульона.
4. 4 Приготовьте овощную начинку. В отличие от мясной начинки, овощную начинку нужно готовить перед тем, как заправлять ее внутрь каждого момо. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.
   • Добавьте на сковороду нарезанный чеснок и обжарьте 2-3 секунды. Затем добавить нарезанный лук и тушить 10-15 секунд.
   • Добавьте в сковороду оставшиеся нарезанные овощи и включите сильный огонь. Обжарьте овощи, помешивая, пока они полностью не приготовятся, что займет около 8-9 минут. Добавьте около 2 столовых ложек зеленого лука и готовьте еще минуту.
   • Попробуйте начинку, чтобы узнать, приправлена ​​ли она вам по вкусу. Если нет, добавьте еще соевого соуса, соли или перца по вкусу.
5. 5 Отложите начинку, пока не будете готовы ее использовать. Охладите начинку, пока не будете готовы выложить ее в тесто. Лучше всего дать ему отдохнуть хотя бы час. Это позволит ароматизаторам полностью впитаться ингредиентами. Реклама

Часть 3 из 5: Приготовление соуса

1. один Подготовьте ингредиенты. Момо обычно подают с острым томатным соусом. Если вы хотите насладиться приготовлением момо традиционным способом, вымойте и / или очистите свежие ингредиенты.
2. 2 Жарить помидоры, болгарский перец и чили. Это можно сделать, поместив их на открытый огонь или разрезав пополам и поместив под жаровню до тех пор, пока кожица не почернеет и не расколется.
   • Если вы используете гриль, убедитесь, что верхняя решетка духовки находится на расстоянии трех-четырех дюймов от источника тепла. Установите духовку на жаркое и на максимальную температуру. Положите овощи на антипригарную поверхность, в плоскую форму для выпечки или на противень.
   • Оказавшись в духовке, внимательно следите за тем, как они жарятся. Если не разрезать их пополам, придется переворачивать, так как кожа почернеет. Когда кожа почернеет и потрескается со всех сторон, все готово.
   • Осторожно достаньте их из духовки. Дайте им немного остыть, а затем снимите почерневшую кожицу.
3. 3 Поместите все ингредиенты соуса в блендер, пока они не станут однородными. Он должен превратиться в консистенцию пасты. Если соус получился слишком густым, добавьте воды, чтобы разбавить его до желаемой консистенции.
4. 4 Охладите соус, пока ваши момо не будут готовы к подаче. Перелейте готовый соус в миску или контейнер и оставьте в холодильнике, пока вы не будете готовы подавать момо. Реклама

Часть 4 из 5: Сборка твоих момо

1. один Приготовьте куски теста раскатать в плоские кружки. Техника, используемая большинством тибетцев для формирования момо, требует некоторых технических навыков, чтобы убедиться, что все сделано правильно. Если вы не так хорошо умеете готовить или делаете момо впервые и хотите, чтобы все было сделано правильно, есть альтернативный метод, который вы можете использовать для придания формы своим момо. Перед тем как начать, слегка присыпьте доску или очистите поверхность прилавка мукой.
2. 2 Вылепите из теста плоские круги, используя технику, обычно используемую тибетцами. Сначала разделите тесто на четыре равные части. Количество частей, на которые вы разделите тесто, будет зависеть от того, сколько муки вы использовали для его приготовления. Эти инструкции основаны на использовании двух стаканов муки для создания теста.
   • Если используется только один стакан муки, разделите тесто на две части равного размера. Если используются четыре чашки теста, разрежьте тесто на восемь равных частей.
   • Скатайте каждую секцию в бревно диаметром 6-7 дюймов, а затем разрежьте бревно на ломтики одинакового размера. Скатайте ломтики в шарики и накройте их влажной салфеткой или тканью, пока не будете готовы использовать.
   • С помощью скалки скатайте каждый шарик в тонкий круг. Его диаметр должен быть около 2-3 дюймов. Убедитесь, что центр круга толстый, а края тонкие. Возможно, вам придется немного надавить на края кругов, чтобы они стали тоньше центра.
3. 3 Создайте из теста приплюснутые круги более простым и быстрым способом. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. С помощью скалки раскатайте его очень тонко. Не скручивайте его настолько тонко, чтобы сквозь него было видно или он очень легко рвался. Затем возьмите чистый стакан шириной с ладонь и вырежьте из теста кружочки.
4. 4 Поместите начинку в центр каждого круга, а затем сложите и придайте форму тесту. Лучше всего придавать форму каждому момо по мере того, как вы наполняете его смесью, таким образом вы можете поместить его во влажную среду с антипригарной поверхностью, чтобы он не высох перед приготовлением. Вы можете делать момо самых разных форм, но наиболее распространенными являются круглые формы и формы полумесяца.
   • Достаньте начинку из холодильника. Если вы раскатали тесто вручную, то вам нужно будет положить в каждый кружок 1-2 чайные ложки начинки. Если вы создали круги стеклянным методом, используйте 1 столовую ложку начинки.
5. 5 Сделайте круглую момо. Начните с того, что положите один из плоских кругов теста в вашу менее доминирующую руку. Это означает, что если вы правша, тесто будет идти в вашу левую руку; а если вы левша, то держите кусок теста в правой руке.
   • Добавьте начинку в центр теста, а затем большим и указательным пальцами сожмите небольшой кусочек края теста в складку. Не двигая большим пальцем, возьмите другой кусок края теста указательным пальцем, сложите его и затем вытяните в первую складку.
   • Обходите весь круг теста, собирая и сжимая складки вместе, пока не вернетесь к тому месту, с которого начали. Сожмите складки, чтобы закрыть отверстие в верхней части момо.
   • Повторите те же действия, чтобы сделать круглую момо с остальными кружками теста. Когда вы закончите формировать каждый момо, поместите его на антипригарную поверхность, например, на слегка смазанную маслом пароварку или контейнер, и накройте крышкой или влажной тканью.
6. 6 Сделайте момо-полумесяц. Начните с того, что положите начинку в центр теста. Затем сложите круг пополам, накрыв начинку. Сожмите края круга, чтобы замкнуть тесто. Если вы хотите добавить узор к своим момо, вы можете защипнуть и сложить края теста, как круглый момо.
   • Повторите те же шаги, чтобы создать момо-полумесяц из оставшихся кругов теста. По мере продвижения поместите каждую форму момо в слегка смазанную маслом пароварку или контейнер, а затем накройте крышкой или влажной тканью.
   Реклама

Часть 5 из 5: Готовим твоих момо

1. один Решите, как вы хотите приготовить момо. Хотя приготовление момо является самым распространенным методом приготовления на пару, есть и другие способы их приготовления. Вы можете обжарить их на сковороде или во фритюре или отварить и подавать в супе под названием мотылек.
2. 2 Готовьте момо на пару. Наполните пароварку достаточным количеством воды, чтобы она закипела в течение нескольких минут. Поставьте на сильный огонь. В кастрюле будет слишком много воды, если корзина для пароварки погрузится в воду после того, как вы поставите ее в кастрюлю.
   • Если вы использовали корзину для пароварки, чтобы ваши момо оставались влажными при их формовании, то вы должны быть готовы к работе. Если нет, не забудьте слегка смазать корзину пароварки растительным маслом, прежде чем ставить момо внутрь. Это убережет их от прилипания.
   • Поставьте корзину пароварки на кипящую воду и накройте. Дайте момо выпариться, пока они не будут готовы. Время, необходимое для их приготовления, будет зависеть от размера ваших момо. Если вы раскатали тесто в шарики вручную, ваши момо, скорее всего, будут меньше, чем если бы вы создавали плоские круги с помощью стеклянной чашки.
   • Для более мелких момо дайте им пар в течение 5-6 минут. Для более крупных момо дайте им париться примерно 10 минут. Проверьте более крупные момо примерно через 6 минут, чтобы убедиться, что им еще нужно готовить дольше.
   • Полностью приготовленные момо будут прозрачными и не липкими.
   • Выньте их из кастрюли пароварки и посыпьте оставшимся луком.
3. 3 Жарьте на сковороде свои момо. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Слегка смазать дно сковороды растительным маслом. Осторожно поместите каждый момо в сковороду, чтобы они не касались друг друга или стенок сковороды. Обжарьте каждый до золотистого цвета с двух сторон.
4. 4 Жарьте во фритюре свои момо. Для жарки момо можно использовать глубокую сковороду, но лучше всего они готовятся во фритюрнице. Налейте в сковороду или фритюрницу большое количество масла и дайте ему нагреться. Проверьте, достаточно ли горячее масло, опуская в него кусок теста. Если оно закипает, теперь вы можете добавить момос в масло для приготовления.
   • Дайте момо поджариться по несколько минут с каждой стороны. Когда они будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла.
5. 5 Подавайте момо, пока они еще горячие. Момо лучше всего подавать сразу с острым соусом. Соус можно полить на момо или подать вместе с ним для макания. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

• Вопрос: Нужно ли готовить момо перед жаркой? Это ваш выбор. Некоторые люди считают, что жареные блюда более хрустящие.
• Вопрос Сколько минут нужно варить момос? Варить не менее 10 минут для равномерного приготовления.
• Вопрос: Что делать: круглую момо или момо полумесяца? Это зависит от вашего выбора. Момо в форме полумесяца сделать проще. Но выбор за вами!
• Вопрос: Варка - хорошая замена дымящемуся момо? Может быть, но, скорее всего, консистенция будет жестче, и они не будут такими вкусными.
• Вопрос Как мне сделать панир момо? Чтобы приготовить панир момо, сделайте так, как описано выше, но сначала отварите панир и положите в тесто соль, специи и т. Д.
• Вопрос: Могу ли я заморозить фаршированные момо за час до их приготовления? Нет, потому что при приготовлении на пару тесто потрескается.
• Вопрос Могу ли я использовать цельнозерновую муку вместо универсальной или белой пшеничной муки? Да, но тесто требует немного больше воды, чем обычная мука, чтобы оно было эластичным и податливым.
• Вопрос: Нужно ли готовить мясо или овощи перед тем, как положить их в тесто? Нет, когда вы готовите момо, мясо и овощи готовятся изнутри.

Неотвеченные вопросы

• Нужно ли готовить мясо перед заливкой момо? Ответ

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

подсказки

• Убедитесь, что у вас есть антипригарная поверхность и влажная ткань или крышка под рукой, чтобы собранный момо не высох, пока вы собираете больше. Вы можете положить момо в слегка смазанную маслом пароварку и не снимать крышку, или вы можете положить их на вощеную бумагу и накрыть влажной тканью.
• Дайте начинке остыть как минимум на час, чтобы ароматы смешались.
• Лучше всего использовать стеклянную чашку для создания приплюснутых кругов из теста, если вы хотите, чтобы все круги были одного размера и формы.
• Если вы новичок на кухне или делаете момо впервые, сформируйте из них полумесяц. Это проще, чем формирование круглой момо, и занимает меньше времени.
• При отмеривании муки и воды не обязательно быть точными. Количество воды, которое вы используете с мукой, будет зависеть от муки, которую вы используете.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Предупреждения

• Не позволяйте тесту высохнуть.
• Момо могут быть довольно сочными, поэтому будьте осторожны, чтобы горячие соки не обжигали вам рот, когда вы их кусаете.
• При жарке момо не позволяйте маслу дымиться. Если ваше масло дымится, оно слишком горячее, а это означает, что ваши момо могут загореться, если вы попытаетесь их приготовить, а очень горячее масло может стать причиной возгорания.
• Не переваривайте момо. Тесто переваренных момо будет очень густым и сухим.

Реклама

Вещи, которые вам понадобятся

• Мерные чашки
• Посуда, например ножи, большие ложки для перемешивания и макания и лопатка.
• Измельчитель или блендер
• Большая чаша или емкость с крышкой
• Пароварка
• Фритюрница
• Большая кастрюля
• Сырая одежда
• Плоский противень или противень