Как сделать буррата

Поразите свои вкусовые рецепторы домашним итальянским сыром! Буррата - восхитительное блюдо, состоящее из оболочки сыра моцарелла, наполненной вкусной страчателлой, приготовленной с мягким творогом и сливками. Вы можете подавать буррат отдельно или как часть рецепта. Хотя процесс может показаться сложным, на самом деле его довольно легко сделать, так что отправляйтесь на кухню!

Ингредиенты

2 чайные ложки (10 г) лимонной кислоты
1 галлон (3,8 л) пастеризованного молока
1 таблетка сычужного фермента
Примерно 1 стакан (240 мл) родниковой воды
3/4 фунта (340 г) сырного творога (если вы не делаете его самостоятельно)
4 стакана (0,95 л) жирных сливок
Водопроводная вода
Поваренная соль

На 1 рулет с буррата

Часть один из 4: Разделение творога

один Растворите 2 чайные ложки (10 г) лимонной кислоты в ^один⁄₂ чашка (120 мл) родниковой воды. Налейте родниковую воду в небольшую миску, затем добавьте в нее лимонную кислоту. Дайте миске постоять, пока ингредиенты не смешаются.
- Вы можете купить лимонную кислоту в продуктовом магазине в отделе специй или в Интернете.
2 Налейте 1 галлон (3,8 л) пастеризованного молока в большую кастрюлю. Используйте кастрюлю для супа, чтобы в нее поместилось молоко и другие ингредиенты. Поставьте кастрюлю на плиту, но не включайте конфорку.
- Для этого можно использовать молоко любимой марки. Не нужно покупать специальное молоко.
3 Дайте молоку постоять 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Оставьте молоко при комнатной температуре и установите таймер. Когда таймер выключится, влейте лимонную кислоту в молоко и перемешайте ингредиенты ложкой для смешивания.
- Не включайте конфорку до следующего шага.
4 Нагрейте молоко примерно до 88–90 ° F (от 31 до 32 ° C) на среднем огне. Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Постоянно помешивайте молоко по мере его нагрева. Воткните в кастрюлю пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Выключите конфорку, когда молоко достигнет желаемой температуры.
- Лучше всего использовать пищевой термометр. Если у вас его нет, просто выключите конфорку, когда молоко станет теплее комнатной температуры, но не станет горячим.
5 Раздавите таблетку сычужного фермента и растворите ее в ^один⁄₄ чашка (59 мл) родниковой воды. Положите таблетку сычужного фермента на чистую тарелку. Затем разбейте таблетку тыльной стороной ложки или плоской стороной ножа для масла. Вылейте порошок в родниковую воду и перемешайте ложкой для смешивания.
- Подождите, пока не начнете использовать таблетку сычужного фермента, чтобы ее разрушить. Это сохраняет качество сычужного фермента.
6 Снимите молоко с огня, добавьте сычужный фермент и дважды перемешайте. Выключите конфорку и переложите кастрюлю на холодную горелку, решетку для охлаждения или полотенце. Затем медленно вылейте растворенный сычужный фермент в кастрюлю и дважды перемешайте ингредиенты.
- Не помешивайте постоянно, потому что молоку нужно время, чтобы застыть. Он начнет расслаиваться на комки и жидкость, что и должно было произойти.
7 Дайте молоку постоять 12 минут. Установите таймер и оставьте кастрюлю в месте для охлаждения. Ожидайте, что твердый творог начнет отделяться от жидкой сыворотки. Не перемешивайте и не перемешивайте молоко в это время, так как вы хотите, чтобы оно отделилось.
- По истечении 12 минут проверьте, не плавают ли комочки молока в жидкой жидкости. Это может быть похоже на творог или пельмени.
8 Нагрейте творог и сыворотку до 41 ° C на среднем или слабом огне. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и включите конфорку. Проверяйте температуру каждые 30-60 секунд с помощью пищевого термометра. Выключите горелку, когда творог и сыворотка достигнут нужной температуры.
- Обычно это занимает около 5 минут.
9 Выложите творог и сыворотку ложкой на дуршлаг, чтобы творог отделился. Поместите дуршлаг в раковину, чтобы слилась сыворотка. Осторожно зачерпните творог и сыворотку ложкой для смешивания. Перелейте их в дуршлаг, чтобы собрать творог.
- Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг в миску, чтобы вы могли собрать сыворотку.
10 Купите 3/4 фунта (340 г) сырного творога, если не хотите его готовить. Приготовить творожный сыр самостоятельно легко, но это утомительно. Если вы хотите пропустить этот процесс, купите сырный творог, необходимый для вашего рецепта.
- Вы можете купить творог в сырном магазине или в Интернете.
Реклама

Часть 2 из 4: Смешивание Stracciatella

один Доведите до кипения кастрюлю с водой. Налейте в кастрюлю водопроводную воду и поставьте на плиту. Включите конфорку на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит.
- Если вы делаете макароны, просто используйте воду для макарон, чтобы вам не пришлось кипятить лишнюю кастрюлю с водой.
2 Выложите около 113 г нарезанного кубиками творога в миску. Взвесьте сырный творог на кухонных весах или отмерьте примерно 1/3 творога. Если у вас нет весов, это нормально.
- Отложите оставшуюся часть творога на потом.
3 Посыпьте сырный творог слоем соли. Когда дело доходит до соли, не беспокойтесь о точных измерениях. Продолжайте и покройте творог легким слоем соли. Когда вы добавите воду в творог, часть соли смоется, поэтому она не станет слишком соленой.
- Если вы предпочитаете отмерять соль, вы можете использовать 1 столовую ложку (17 г).
4 Залить творожный сыр кипятком. Вылейте воду из кастрюли ложкой и полейте творог. Добавьте воды, чтобы просто покрыть творог.
- Будьте осторожны, обращаясь с горячей водой, чтобы случайно не обжечься.
5 Перемешайте творог и сожмите их в шар. Используйте ложку для смешивания, пока вода все еще кипит. Сложите творог вместе, чтобы они смешались. Продолжайте размять творог ложкой, пока вода не перестанет дымиться.
- По мере перемешивания творог должен начать слипаться. Однако не беспокойтесь, если они этого не сделают, потому что это может занять некоторое время.
6 Когда вода перестанет дымиться, вымесите сырный творог руками. Подождите, пока вода остынет достаточно, чтобы не обжечь руки. Затем сожмите творожные массы, растяните сыр и снова сожмите их. Продолжайте работать с сыром, чтобы получился шар.
- Окуните руки в прохладную воду, если они начнут нагреваться. Вы также можете сделать это перед тем, как опустить руки в теплую воду, особенно если вы чувствительны к теплу.
7 Замените воду свежей кипящей водой и еще солью, когда она остынет. Вылейте прохладную воду в раковину, затем налейте еще горячей воды на сырный шарик. Посыпьте воду солью, чтобы заменить все, что было потеряно, когда вы слили прохладную воду.
- Нет необходимости точно указывать, сколько соли вы добавляете в воду. Вам просто нужно, чтобы вода была немного соленой, чтобы сыр имел аромат.
8 Продолжайте перемешивать творог, пока шар моцареллы не станет однородным. Ложкой вымесите сыр, пока вода не остынет, а затем перемешайте сырный шарик руками. Продолжайте надавливать и растягивать сыр, пока не получите гладкий блестящий шарик моцареллы. Возможно, вам придется поменять воду еще один или два раза.
- Шарик моцареллы должен выглядеть так, как если бы вы его купили в магазине. Это будет цельный белый шар размером с кулак.
9 Растяните шарик моцареллы на веревку, затем разрежьте на мелкие кусочки. Потяните шарик моцареллы за противоположные концы, чтобы он стал более жидким. Надавите и растяните сыр, пока он не станет похож на длинную тонкую веревку. Затем с помощью ножа нарежьте сыр на кусочки размером с укус.
- Ваш сыр должен растягиваться так же, как растягивается плавленый сыр, но не обращайте особого внимания на внешний вид вашего сыра. Вы все равно будете разрезать его на мелкие кусочки.
10 Выложите сыр в миску и залейте 4 стаканами (0,95 л) жирных сливок. Используйте чистую миску для смешивания. Выровняйте дно миски кусочками моцареллы. При необходимости выложите сыр слоем. Затем полейте сыр жирными сливками и оставьте его, пока вы сделаете еще один шарик из моцареллы для покрытия из буррата.
- Если вам нравится соленая буррата, добавьте еще соли.
Реклама

Часть 3 из 4: Изготовление покрытия из моцареллы

один Добавьте в миску 1/2 фунта (227 г) творога, соль и кипяток. Взвесьте сырный творог или используйте оставшиеся 2/3. Как и раньше, посыпьте творог солью, а затем залейте кипятком.
- Нет необходимости добавлять точное количество соли. Если вы беспокоитесь о его оценке, добавьте от 1 до 2 столовых ложек (от 17 до 34 г).
- Возможно, вам придется снова нагреть воду до кипения, если она остыла.
2 Используйте ложку для смешивания, чтобы перемешать и смешать творог. Сожмите творожные массы, чтобы сформировать второй шарик из моцареллы. Размешайте творожный сыр ложкой, пока вода не перестанет дымиться.
- Это тот же процесс, который вы использовали для создания шара из моцареллы для своей страчателлы. Однако на этот раз вы будете использовать вдвое больше творога.
3 Когда вода станет теплой, вымесите сыр руками. Когда вода перестанет дымиться, начните размять сыр и растягивать его руками. Продолжайте обрабатывать сырный шарик, пока вода не остынет.
- Не забывайте опускать руки в прохладную воду, если они почувствуют тепло.
4 Замените прохладную воду большим количеством кипящей воды с солью. Вылейте старую воду в раковину, затем налейте еще горячей воды на сыр. Перед тем как снова начать замешивать сыр, добавьте немного соли.
- Вам не нужно отмерять соль. Просто опрыскайте им поверхность воды.
5 Продолжайте лепить сыр, пока не получите гладкий шар моцареллы. Пока вода кипит, используйте ложку для смешивания, затем замесите сыр руками, когда вода станет теплой. Продолжайте нажимать и растягивать сыр, пока сырный шарик не станет гладким и блестящим.
- На этот раз вы, вероятно, сделаете больше циклов замеса, так как вы работаете с большим количеством творога.
6 Вылепите из гладкого шарика моцареллы плоский круг диаметром 6 дюймов (15 см). Поместите сырный шарик на чистую столешницу и надавите на верх, чтобы сыр разгладился. Разгладьте сыр из центра, формируя круг. Оставьте центр круга немного толще, а края круга прижать тонко.
- Если моцарелла рассыпается, окуните ее в горячую воду и превратите в твердый сыр.
Реклама

Часть 4 из 4: Формирование Буррата

один Поместите круг моцареллы в миску. Осторожно снимите сыр с рабочей поверхности и накройте им миску. Надавите на центр сыра, чтобы образовать углубление в середине, где будет проходить ваша страчателла.
- В качестве другого варианта вы можете подержать круг моцареллы в ладони, пока набиваете его. Однако проще использовать только миску.
2 Выложите страчателлу в центр моцареллы. С помощью чистой ложки переложите страчателлу из миксерной чаши. Сложите его в центре круга моцареллы, чтобы получилась начинка буррата.
- Надавите на страчателлу тыльной стороной ложки, если вам нужно сжать ее, чтобы она поместилась.
3 Сложите моцареллу над страчателлой и прижмите края. Поднимите противоположные края кружка моцареллы и сведите их вместе. Пальцами прижмите моцареллу. Обойдите край сложенного полукруга, закрывая глазурь из моцареллы.
- В закрытом состоянии ваша буррата будет похожа на шар моцареллы. Однако он может быть более бугристым, и застежка может не выглядеть гладкой.
4 Погрузите сыр в холодную воду на 5–6 минут, чтобы запечатать буррат. Наполните чистую миску для смешивания холодной водой и опустите в нее шарик буррата. Установите таймер, чтобы отслеживать, как долго буррата находится в воде. Удалите его примерно через 5-6 минут и поместите на чистую тарелку.
- Теперь ваша буррата готова к употреблению!
5 Подавайте буррат с хлебом, салатом или вашим любимым итальянским блюдом. Намажьте буррат на поджаренный хлеб, чтобы получилось простое блюдо. Как другой вариант, используйте его вместо моцареллы в салате капрезе или брускетте. Вы также можете подавать его как вкусную добавку к салату или пасте.
6 Храните сыр в холодильнике до 5 дней. Не волнуйтесь, если не хотите сразу же есть буррат. Хотя буррата будет вкуснее всего сразу после того, как вы ее приготовите, охладите ее, если хотите приготовить заранее. Просто накройте его полиэтиленовой пленкой, прежде чем хранить в холодильнике.
- Не ешьте сыр, если заметите плесень или неприятный запах.
Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

Вещи, которые вам понадобятся

Плита
Большой горшок
Чаши для смешивания
Ложка для перемешивания
Нож
Ложка
Нож для масла (по желанию)
Дуршлаг
Чаша для хлопьев
Тарелка

подсказки

Если вы торопитесь, просто купите сырный творог. Таким образом, вы можете пропустить первую часть процесса, но все равно будете иметь вкусную домашнюю буррату.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Предупреждения

Не опускайте руки в кипящую воду. Будьте предельно осторожны, обращаясь с теплым сыром и водой, чтобы не обжечься.

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видео и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.