Как глазировать ветчину

Глазированная ветчина - великолепное второе блюдо на любой праздник. Его легко приготовить, а несколько уловок могут гарантировать влажное, нежное мясо и ароматную блестящую глазурь. Приготовьте глазурь, пока ветчина в духовке, и смажьте ею, когда ветчина почти готова. Продолжайте запекать ветчину примерно 15 минут или пока глазурь не станет хрустящей и карамелизируется. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса, чтобы отслеживать внутреннюю температуру иприготовь свою ветчинук совершенству.

Ингредиенты

Простая коричневая сахарная глазурь

• 1 ⅓ стакана (265 г) темно-коричневого сахара
• ^один⁄₄ чашка (59 мл) апельсинового сока, красного вина или коньяка

Глазурь из коричневого сахара и соевого соуса

• 1 ⅓ стакана (265 г) светло-коричневого сахара
• ²⁄₃ чашка (160 мл) соевого соуса
• 2 измельченных зубчика чеснока

Бурбон, патока и гвоздика

• один ^один⁄₃ чашки (320 мл) патоки
• ²⁄₃ чашка (160 мл) бурбона
• ½ чайной ложки (1 г) измельченной гвоздики

Кленово-апельсиновая глазурь

• ³⁄₄ чашка (180 мл) кленового сиропа
• ^один⁄₂ чашка (120 мл) апельсинового мармелада
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка (16 г) дижонской горчицы
• 1 чайная ложка (2 г) молотого черного перца
• ¼ чайная ложка (¾ г) молотой корицы

Шаги

Метод один из 3: Изготовление глазури

1. один Готовьте глазурь, поставив ветчину в духовку. В конце концов, вы будете глазировать ветчину за 15-20 минут до того, как она закончится. Чтобы глазурь была готова вовремя, начните работать над ней примерно за 45-60 минут до того, как вы ожидаете, что ветчина будет готова.
   • Быстрое приготовление глазури занимает считанные минуты, а даже те, которые нужно уменьшить на плите, - менее 15 минут.
2. 2 Взбейте глазурь из коричневого сахара, если хотите простой классический вариант. Чтобы получить самый простой вариант без приготовления, просто взбейте 1 ⅓ стакана (265 г) темно-коричневого сахара с ^один⁄₄ чашка (59 мл) апельсинового сока, красного вина или коньяка. Смешайте ингредиенты в небольшой миске до полного растворения сахара.
3. 3 Варите на медленном огне глазурь из соевого соуса, чтобы добавить пикантные нотки. Также можно смешать 1 ⅓ стакана (265 г) светло-коричневого сахара, ²⁄₃ чашку (160 мл) соевого соуса и 2 измельченных зубчика чеснока в маленькой кастрюле, затем доведите ингредиенты до кипения на среднем огне.
   • Уменьшите огонь, как только смесь закипит. Время от времени помешивайте и тушите 3-5 минут или пока он не загустеет. Затем выключите огонь и дайте глазури остыть не менее 10-15 минут, прежде чем нанести ее на ветчину.
4. 4 Смешайте бурбон, патоку и гвоздику, чтобы получить глубокую теплую глазурь. Взбейте вместе один ^один⁄₃ чашки (320 мл) патоки, ²⁄₃ чашка (160 мл) бурбона и ½ чайной ложки (1 г) измельченной гвоздики в небольшой кастрюле. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, в течение 3-5 минут.
   • Когда смесь немного загустеет, выключите огонь и дайте ей остыть в течение 10-15 минут.
5. 5 Сделайте кленово-апельсиновую глазурь, чтобы получилось острое и яркое сочетание вкусов. Объединить ³⁄₄ чашка (180 мл) кленового сиропа, ^один⁄₂ чашка (120 мл) апельсинового мармелада, 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла, 1 столовая ложка (16 г) дижонской горчицы, 1 чайная ложка (2 г) молотого черного перца и ¼ чайной ложки (¾ г) молотой корицы в маленькой кастрюле. Варите смесь на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5-10 минут или пока она не станет сиропообразной и не уменьшится до 1 стакана (240 мл).
   • Дайте глазури остыть не менее 10–15 минут, прежде чем нанести ее на ветчину.

   Чаевые: Если у вас нет под рукой апельсинового мармелада, замените его цедрой и нефильтрованным соком 2 апельсинов в сочетании с ^один⁄₄ чашка (59 мл) меда.

   как набирать очки в теннисе

6. 6 Попробуйте придумать собственную глазурь. Вы можете найти бесчисленное множество рецептов глазури, но придумать собственную глазурь легко. Поэкспериментируйте с ингредиентами под рукой, пока не получите сбалансированный вкус сладкого, кислого и соленого. Постарайтесь приготовить от 1 до 2 чашек (240 и 470 мл) глазури и оставьте около трети ее для сервировки за обеденным столом.
   • Основными ингредиентами глазури являются подсластитель (например, коричневый сахар или патока), кислота (например, уксус или апельсиновый сок), а также травы или специи (например, тимьян или гвоздика).
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 3: Нанесение глазури

1. один Выпекать вяленую или предварительно приготовленную ветчину при температуре 121 ° C (250 ° F). Разогрейте духовку, достаньте ветчину из упаковки и промокните насухо. Поместите ветчину в пакет для духовки и положите разрезанной стороной вниз на неглубокий противень, застеленный алюминиевой фольгой. Если у вас нет пакета для духовки, накройте ветчину алюминиевой фольгой.
   • Запекайте вяленую (предварительно приготовленную) ветчину в течение примерно 10-15 минут на фунт (примерно 22-33 минуты на кг) или пока внутренняя температура не достигнет 110 ° F (43 ° C). Если вы не замачивали ветчину до комнатной температуры, запланируйте нагревание еще на час.

   Вариант: Если вы запекаете сырую ветчину, разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Положите ветчину на жаровню, застеленную фольгой, и залейте ^один⁄₂ чашка (120 мл) бурбона, сидра, вина или воды. Выпекайте около 20 минут на фунт (около 44 минут на кг) или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2 Достаньте ветчину из духовки за 20 минут до запекания. Если вы разогреваете вяленую ветчину, достаньте ее из духовки, как только она достигнет внутренней температуры 110 ° F (43 ° C). Для окорока от 7 до 10 фунтов (от 3,2 до 4,5 кг), замоченного в горячей воде и запеченного при 250 ° F (121 ° C), это займет от 1 до 1 ½ часа.
   • Поставьте горячий противень на решетку для охлаждения. После того, как вы достали ветчину, увеличьте температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
   • Если вы готовите неотеченный окорок при температуре 325 ° F (163 ° C), выньте его из духовки, когда внутренняя температура достигнет 135–140 ° F (57–60 ° C) или примерно через 2 часа.
3. 3 Забей ветчину если он не нарезан спиралью. Сделайте серию ^один⁄₂ диагональные надрезы глубиной 1,3 см (дюйм) (2,5 см) отрезают верхнюю поверхность ветчины. Затем поверните сковороду и сделайте диагональные надрезы в другом направлении, чтобы получилась сетка из ромбов. Подсчет баллов обеспечивает отличный товарный вид и позволяет глазури глубже проникнуть в мясо.
   • Поскольку ветчина, нарезанная спиралью, предварительно нарезается, надрезание не требуется.
   • При желании вдавите зубчик целиком в каждую точку, где пересекаются 2 линии с надрезом. Просто не забудьте удалить их, прежде чем нарезать и подавать ветчину.

   По желанию: Перед надрезкой и глазированием некоторые повара предпочитают удалять кожуру или кожицу и верхний слой жира. Если хотите, нарежьте и снимите их острым ножом. Затем забейте ветчину, сделав ^один⁄₄ дюйм (0,64 см) надрезает его поверхность.

4. 4 Смажьте ветчину примерно третью глазури. С помощью наметочной щетки или ложки смажьте ветчину глазурью. Не забудьте нанести глазурь на надрезанные линии ветчины или спиральные надрезы.
   • Сахар в глазури карамелизируется, в результате получается привлекательная, ароматная и похожая на леденец кожица. Слишком раннее глазирование ветчины в процессе приготовления приведет к поджариванию ветчины, поэтому подождите 15-20 минут.
5. 5 Поднимите духовку до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте запекать ветчину. Верните ветчину в духовку и продолжайте выпекать ее без крышки, пока глазурь не станет блестящей, хрустящей и слегка коричневой.
   • Прежде чем вынуть ветчину, увеличьте температуру, чтобы духовка успела нагреться.
6. 6 Нанесите кистью еще треть глазури примерно через 10 минут. Работайте быстро, когда наносите больше глазури, чтобы температура в духовке не упала слишком низко. Подержите ветчину в духовке еще 5-10 минут, пока поверхность не станет хрустящей, коричневой и карамелизованной.
   • Обязательно следите за ветчиной через окно духовки, чтобы она не пригорела.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 3 из 3: Сервировка глазированной ветчины

1. один Выньте ветчину из духовки и дайте ей отдохнуть. Достаньте ветчину из духовки, переложите на разделочную доску и выключите духовку. Неплотно накройте его фольгой и дайте постоять 15-20 минут.
   • Пока ветчина отдыхает, ее внутренняя температура немного повысится. Это означает, что конечная температура подачи будет около 120 ° F (49 ° C) для вяленой ветчины и от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ° C) для ветчины, которая была сырой, когда вы ее купили.
   • Для свежей сырой ветчины рекомендуемая безопасная внутренняя температура составляет 63 ° C (145 ° F). Вяленый окорок уже приготовлен, поэтому его можно есть даже холодным.
2. 2 Сделайте быстрый соус из остальной глазури. Пока ветчина отдыхает, взбейте 2–4 столовых ложки сока для сковороды с оставшейся третью глазури, пока не превратите ее в соус.
   • Чтобы глазурь оставалась теплой, поставьте кастрюлю на слабый огонь и время от времени помешивайте.
3. 3 Подарите ветчину своим гостям, прежде чем нарезать ее. Украсьте ветчину букетом свежих трав, например петрушкой или кресс-салатом, и покажите это своим гостям. Как только им представится возможность полюбоваться вашей работой, вы можете приступить к разделке и подаче ветчины.
4. 4 Нарежьте ветчину на ^один⁄₄ дюймовые (0,64 см) ломтики. Если ветчина не нарезана заранее, нарежьте ее острым ножом для резьбы или поварским ножом. Сначала удалите зубчики, если вы вставили их в надрезанную поверхность. Отрежьте несколько ломтиков, чтобы сделать более тонкую сторону плоской, затем переверните ветчину на плоскую сторону, чтобы она не скатывалась, когда вы нарезаете более мясную сторону.
   • Если вы посмотрите на срезанную сторону, вы увидите, что кость находится ближе к одному краю. Это более тонкая сторона, а вы хотите вырезать противоположную, более мясистую сторону.
   • Нарежьте ветчину прямо вниз, пока не дойдете до кости. Делайте сокращения каждые ^один⁄₄ дюйма (0,64 см), затем проведите ножом по кости горизонтально, чтобы удалить ломтики.
   • Если вы купили ветчину, нарезанную спиралью, просто разрежьте ее вдоль кости, чтобы удалить ломтики.
5. 5 Подавайте ломтики ветчины с глазурным соусом. Переложите ломтики вместе с гарниром на сервировочное блюдо. Положите сервировочную вилку на блюдо и налейте глазурный соус в соусник. Поднесите лодку и блюдо к столу, накормите гостей и предложите им добавить соус по своему вкусу.
   • Сочетайте глазированную ветчину с гарнирами, например с бальзамическими зеленая фасоль ,пюреилизубчатыйкартофель ижареная морковь.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

• Вопрос При какой температуре я должен вынуть ветчину с косточкой и нанести глазурь? Я делаю глазурь из коричневого сахара, ананасового сока и сухой горчицы и кладу ее на ветчину вместе с зубчиками гвоздики и кольцами ананаса, ставлю ее в духовку при температуре 275 и позволяю медленно запекаться около 10 часов, затем увеличиваю температуру до 350 за час до нарезки. Часто поливайте маслом во время выпечки. Во время выпекания налейте немного воды на дно жаровни, чтобы она не высохла.
• Вопрос: Я накрываю ветчину во время выпечки? Накройте фольгой на 3/4 времени выпекания, затем откройте крышку, чтобы корка стала хрустящей. Чтобы он стал хрустящим, его нужно забить.
• Вопрос Можно ли наносить глазурь на полностью приготовленную и остывшую ветчину во время ее подогрева непосредственно перед подачей на стол? Да, но лучше всего глазировать ветчину перед подачей на стол. Это делается для того, чтобы тепло растопило глазурь и чтобы мясо стало мягким. Если глазурь оставить на ветчине слишком долго, мясо не станет мягким.
• Вопрос Как долго я нагреваю полностью приготовленную ветчину весом 3 и 3/4 фунта и при какой температуре духовки? Накрыть фольгой и нагревать примерно 1 час при 175 ° C или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C. Снимите фольгу на последние 15 минут.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрение
Реклама

подсказки

• Выбирайте ветчину на костях и нарезанную спиралью - это самый вкусный, удобный и доступный вариант. На их приготовление уходит меньше времени, и, поскольку они предварительно нарезаны, их легче вырезать.
• Если вы не уверены, какой размер ветчины купить, позвольте примерно ^один⁄₂ к ³⁄₄ фунт (от 230 до 340 г) на человека.
• Не покупайте ветчину с надписью «с добавлением воды» или «продукт из ветчины и воды». Эти введенные растворы разбавляют ароматизатор.
• Чтобы сократить время приготовления, замочите ветчину в оригинальной упаковке в горячей воде на 90 минут. Меньше времени в духовке означает меньшее испарение, а значит, мясо становится влажным и нежным.
• Храните оставшуюся глазированную ветчину от 7 до 10 дней и наслаждайтесь ею с яичницей, в бутербродах или с гарнирами, оставшимися после праздничного обеда.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Вещи, которые вам понадобятся

• Сковорода
• Пакет для духовки (или алюминиевая фольга)
• Термометр для мяса
• Маленькая кастрюля
• Мерный стакан
• Мерная ложка
• Венчик
• Наметочная кисть или ложка
• Разделочная доска
• Поварской нож