Muddling - это техника бармена, позволяющая высвободить аромат из твердых ингредиентов коктейля. Основная идея так же проста, как раздавить фрукт или траву, но в деталях есть черти, готовые сделать ваш коктейль горьким или неприятным. Научитесь делать это правильно, и вам не придется ковыряться в собственной интуиции.
Шаги
Метод один из 2: Мята и другие мягкие травы
- один Выберите нежный инструмент для путаницы. Идеально подойдет небольшой плоский деревянный инструмент, например, конец деревянной ложки или французская скалка (без ручек). Инструменты из пластика или твердой резины также подойдут, но требуют деликатного прикосновения. Избегайте путников с зубами, так как они слишком сильно рвут листья.
- Стойкая трава, такая как розмарин, нуждается в большем расщеплении. Следуйте инструкциям для фруктов вместо.
- Например, попробуйте использовать широкий плоский конец деревянной ложки. Это сокрушит все, что вы запутаете, но не разрушит.
- 2 Выложите ингредиенты в прочный стакан. Не трясите хрупкое стекло, которое может расколоться или разбиться при ударе. Если коктейль также требует фруктов, огурцов или других ингредиентов, не являющихся растениями, смешайте их отдельно для достижения наилучших результатов.
- Сахарный песок врезается в ингредиенты, когда вы перемешиваете. Это может быть излишним для мягких трав, поэтому добавьте их вместе с фруктами или растворите в нескольких каплях воды и добавьте в коктейль отдельно.
- 3 Слегка надавите и поверните. Мята, базилик и другие мягкие листья выделяют горький привкус при измельчении или разрыве. Просто осторожно надавите тупым инструментом, поворачивая запястье, затем отпустите. Сделайте это два или три раза.
- Мазайте доминирующей рукой, а другой рукой держите стакан.
- Вам нужно только слегка помять листья, чтобы высвободить масла и аромат.
- 4 Допить напиток. Листья готовы, когда они слегка повреждены, но все еще целы. Вы должны уметь чувствовать запах травы, поскольку цель путаницы - высвободить ароматные ароматные масла. Вы можете оставить травы в финальном коктейле для презентации или процедить по желанию. Реклама
Метод 2 из 2: Мутные фрукты и овощи
- один Выберите инструмент для путаницы. Цитрусовые, огурцы и другие фрукты и овощи могут выдерживать изрядное давление. Большой путник - отличный выбор, особенно если у него есть зубцы, которые могут врезаться в кожу. Вы также можете импровизировать обратной стороной деревянной ложки, ступки с пестиком или любым другим тупым инструментом.
- Нержавеющая сталь или тяжелый пластик обеспечивают больший вес, чем дерево. Учтите, что фруктовый сок может пачкать пластик.
- 2 Добавьте небольшие кусочки в прочный стакан. Нарежьте цитрусовые дольками, а твердые ингредиенты, например огурцы, - дольками толщиной ¼ дюйма (6 мм). Поместите эти ингредиенты в стакан, который можно надавить и измельчить без риска появления сколов.
- Если вы используете ступку и пестик, поместите ингредиенты в ступку.
- 3 Добавьте сахар, если этого требует рецепт. Если вы используете сахарный песок вместо простого сиропа, добавьте его сейчас. Сахар растворяется во фруктовом соке легче, чем в алкоголе, поэтому его добавление на этом этапе может спасти ваш коктейль от тяжелой участи.
- 4 Жми и крути. Крепко держите стакан и возьмите конец маддлера доминирующей рукой. Сильно прижмите инструмент к фрукту, а не бейте по стеклу. Сильно надавите и поверните, затем отпустите и повторите. Вы можете прижать к стенкам или основанию стекла.
- Вы захотите перемешивать фрукты и овощи немного более агрессивно, чем если бы вы работали с травами.
- 5 Мешайте, пока фрукты или овощи не станут жидкими и ароматными. Цель путаницы - разбить кожуру и мякоть, чтобы высвободить ароматные масла и соки. Вы можете остановиться, когда почувствуете сильный запах и увидите, как ингредиенты выделяют жидкость, или продолжить перемешивание, чтобы усилить вкус.
- Цитрусовые могут выделять много горького масла, если взбивать их с длительным усилием. Это может хорошо работать с сладкими напитками, такими какКайпириньяили Мохито . При приготовлении напитков без добавления сахара используйте легкие прикосновения.
- Огурцы готовы после шести-семи мягких нажатий.
- Измельчите ягоды и другие мягкие фрукты.
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос: Как можно путаться без путаницы?Кэди Ричардсон
Миксолог Кэди Ричардсон - миксолог из района залива Сан-Франциско. Кэди прошла комплексную программу обучения барменов в The Cocktail Camp в Сан-Франциско и специализируется на создании доступных домашних рецептов коктейлей. Кэди имеет степень бакалавра американских исследований и степень магистра социологии Стэнфордского университета.Кэди РичардсонОтвет эксперта по миксологу Вы захотите использовать что-нибудь с широким основанием, например, деревянную ложку. Если вам нужно, вы можете использовать что-то вроде вилки, но это может разрушить ваши ингредиенты больше, чем вы хотите. - Вопрос Можно ли использовать блендер для огурцов вместо того, чтобы путать? На самом деле, нет. Блендер полностью превратит огурец в жидкое состояние, в результате чего получится более сильный аромат. Если у вас нет путаницы, вы можете использовать ручку прочной деревянной ложки или черпака.
Реклама
подсказки
- В рецепте должно быть указано, следует ли оставлять измельченные ингредиенты в напитке. Процедите напиток, если в нем есть мелкие кусочки листьев (признак чрезмерной путаницы).
- Если вы особенно чувствительны к горькому или «мутному» привкусу травмированных трав, просто положите листья на ладонь и хлопните один раз. Для больших партийсделать настоянный сиропвместо. Вы даже можете настаивать ликер комнатной температуры с зеленью в взбивателе для сливок. Просто смешайте их в основном контейнере, зарядите его баллончиком с закисью азота на тридцать секунд, затем дайте постоять тридцать секунд.
- Если вы будете встряхивать напиток со льдом, перемешивайте ингредиенты более мягко, так как при взбалтывании они выделяют больше масла.
Реклама
Предупреждение
- Избегайте инструментов, сделанных из алюминия или других химически активных металлов, особенно при работе с цитрусовыми. Они могут придать напитку металлический привкус.
- Мутный лед в стакане только усложняет процесс. После этого добавьте лед.
- Избегайте лакированной или лакированной древесины. В конечном итоге послевкусие перейдет в коктейль.
Вещи, которые вам понадобятся
- Грязное орудие
- Прочный стакан или шейкер Boston
- Ингредиенты для напитка
