Картофельные дольки всегда любимы как детьми, так и взрослыми; их легко приготовить, и они отлично подходят для барбекю и вечеринок. Сделайте много, потому что они скоро пойдут!
Ингредиенты
На 4-6 порций
- 4 больших картофелины
- 4 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка других трав и специй, таких как измельченный чеснок, розмарин или тмин
Шаги
Часть один из 2: Подготовка картофеля
- один Выберите твердый картофель с высоким или средним содержанием крахмала. Картофель с высоким содержанием крахмала (например, красновато-коричневый и большая часть сладкого картофеля, в том числе ямс драгоценный) обладает высокой абсорбирующей способностью и имеет легкую пушистую текстуру. Картофель со средним содержанием крахмала или универсальный картофель (например, Юкон Голд, красное золото, белый, синий и фиолетовый картофель) содержит больше влаги, чем картофель с высоким содержанием крахмала, и с меньшей вероятностью развалится.
- Картофель должен быть твердым и тяжелым. Следите за зелеными пятнами, морщинами, ростками, пятнами и мягкими пятнами - это признаки плохого или горького картофеля.
- Если вы используете картофель, который уже есть дома, и обнаружили зеленое пятно, обязательно срежьте его и выбросьте. Зеленые части картофеля ядовиты и вызывают расстройство желудка.
- Храните картофель в сухом прохладном месте. Старайтесь не хранить их в слишком холодных местах (например, в холодильнике), так как крахмал начнет превращаться в сахар, который изменит вкус.
- 2 Промойте картофель прохладной водой и щеткой для овощей. Картофель растет в грязи, и, хотя его промывают перед покупкой, грязь все еще может скрываться в маленьких ямочках (или «глазках») на картофеле. Не трите кожу так сильно, чтобы кожа начала шелушиться. Будьте осторожны с картофелем.
- Даже органические продукты обрабатываются пестицидами, поэтому будьте осторожны и убедитесь, что вы моете все органические продукты.
- Для очистки картофеля не нужно использовать специальный раствор для мытья овощей - подойдет проточная вода.
- 3 Разрежьте картофель пополам вдоль, затем разрежьте эти половинки пополам. Это даст вам шесть дольков на картофель. Постарайтесь нарезать дольки одинакового размера, чтобы они все выпекались с одинаковой скоростью. Если у вас смесь толстых и тонких клиньев, тонкие могут подгореть, пока вы ждете, пока толстые клинья пропекутся полностью.
- Шесть ломтиков на картофель должны дать вам толстый, но не слишком толстый ломтик. Если клинья толще, они могут быть хрустящими и золотистыми снаружи, но полностью недоделанными внутри.
- Если вы не запекаете картофельные дольки сразу (если вам нужно подготовить остаток еды или подождать, пока духовка разогреется), положите их в миску с холодной водой с небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Это предотвратит обесцвечивание.
- Не позволяйте картофелю замачиваться в миске дольше двух часов - картофель впитает воду и может начать терять часть своих витаминов.
- Вы можете очистить картофель перед тем, как нарезать его ломтиками, если не хотите есть кожуру, но он может не сохранять свою форму, когда вы его запекаете. Кожа более богата витаминами, чем мякоть, поэтому без нее картофель потеряет часть своей питательной ценности.
- 4 Положите нарезанный картофель, соль, перец и масло в большую миску и перемешайте руками. Масло поможет специям прилипнуть к картофелю. Убедитесь, что специи и масло распределены равномерно, а ваши дольки полностью покрыты.
- Прежде чем брать пищу, убедитесь, что ваши руки чистые.
- Если вы хотите добавить дополнительные ароматизаторы, например измельченный чеснок, измельченные листья розмарина, острый тмин или тмин, добавьте его в миску и смешайте с остальными ингредиентами.
Часть 2 из 2: Запекание картофеля
- один Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Установите решетку на средний или нижний уровень духовки. Если ваша духовка немного остыла, используйте нижнюю решетку, чтобы дольки стали достаточно горячими и хрустящими. Если ваша духовка имеет тенденцию перепекаться, используйте вместо нее среднюю решетку.
- Если вы запекаете сладкий картофель, убедитесь, что у вас есть решетка на среднем или верхнем уровне духовки, чтобы крахмал не карамелизировался слишком быстро и не сгорел ваши дольки.
- 2 Равномерно разложите картофельные дольки на противне, выстланном фольгой или пергаментом. Убедитесь, что ваши клинья имеют толщину всего один слой, а не наложены друг на друга. Складывание картофеля на сковороде приведет к тому, что он будет готовиться на пару, а не поджариться, и в конечном итоге он станет мягким и мокрым.
- Если вы беспокоитесь о том, что картофель прилипнет к подкладке, используйте спрей с антипригарным покрытием или сбрызните немного оливковым маслом. Масло на картофеле должно предотвратить прилипание, но при желании сделайте еще один шаг.
- Выложите картофель так, чтобы одна из срезанных сторон прилегала к сковороде, а другая была открыта. Клинья не должны лежать на спине (стороне с кожицей), при этом вся срезанная часть (или мякоть картофеля) должна быть обнажена.
- 3 Жарить 25-30 минут, через 15 минут перевернуть картофель на другую сторону. Используйте прихватки, чтобы снять сковороду, и переверните картофель лопаткой. Вы можете обжечь руки о плиту, если попытаетесь перевернуть картофель, не снимая предварительно сковороду.
- Если вы готовите две сковороды с клиньями одновременно, убедитесь, что вы меняете их положение на решетке при переворачивании картофеля. Сковорода, которая находилась ближе ко дну, должна переместиться на более высокую решетку и наоборот. Таким образом, выпечка на обоих противнях будет равномерной и должна выполняться примерно в одно и то же время.
- 4 Удалите картофель, когда он станет золотистым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Вы можете проткнуть клин вилкой, чтобы проверить, готово ли это - внутренняя часть должна быть мягкой и не оказывать сопротивления вилке.
- Вы можете посолить картофель фри или украсить его, например, нарезанным чесноком или петрушкой.
- Подавать с кетчупом, острым соусом, майонезом с лаймом и чипотле, солодовым уксусом или любым другим.соус для маканиявы бы хотели попробовать.
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос Какое число газа составляет 425ºF? Номер газа, эквивалентный 425ºF, - это Gas Mark 7. Это 220ºC.
- Вопрос Можно ли жарить картофельные дольки? Да.
- Вопрос: Как сделать их такими хрустящими? Выпекая их достаточно долго при правильной температуре. Если вас не устраивает их хрусткость, когда вы проверяете их, оставьте их на более длительный срок и проверяйте каждые несколько минут, пока вы не будете удовлетворены.
- Вопрос Как мне подавать дольки холодного картофеля? Вы можете хранить запеченные в духовке дольки картофеля в морозильной камере или холодильнике столько, сколько хотите, пока они не достигнут желаемой температуры.
- Вопрос Могу ли я заморозить приготовленные дольки картофеля? Можно, но они могут стать мучнистыми и потерять хрустящую корочку.
- Вопрос Можно ли ущипнуть, чтобы достать его из духовки, чтобы он стал мягким? Нет, вы можете обжечься, если попытаетесь это сделать. Более простой способ - проверить его вилкой или зубочисткой, чтобы убедиться, что внутренняя часть мягкая и не оказывает сопротивления.
- Вопрос: Я планирую обслужить 8 человек на обед в 19:00 и хочу приготовить дольки жареного картофеля, добавленные в смесь масла, чеснока, розмарина, соли и перца. Могу ли я приготовить их с масляной смесью до выпечки около 16:00, или они станут коричневыми? Они должны быть в порядке, пока вы их охлаждаете. Вы также можете пропарить их, чтобы приготовить более хрустящую корочку, и в этом случае они не станут коричневыми перед приготовлением.
- Вопрос Следует ли жарить картофельные дольки? Тебе решать. Их можно было жарить, но можно и запекать.
- Вопрос Как убедиться, что приправы не много? Вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, что вам больше нравится; разным людям нравится разная острота. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте по мере необходимости с каждой порцией, пока не достигнете желаемого уровня. Обратите внимание, что если вы все же превысите отметку, вы можете окунуть дольки в простую сметану, заправку для ранчо, кетчуп и т. Д., Чтобы смягчить их.
- Вопрос: Могу ли я приготовить картофель, чтобы он наполовину был готов, прежде чем я буду его жарить? Да, можете, просто убедитесь, что вы не переусердствуете с ними до такой степени, что они развалятся.
