Как приготовить лондонский бройл на гриле

Что такое лондонский бройл? Ответ на этот вопрос на самом деле несколько неясен - для некоторых «London Broil» - это способ приготовления; для других термин относится к определенному куску мяса. Кулинарные эксперты сходятся во мнении, что блюдо даже не из Лондона! Что несомненно: London Broil - это стейк на боках, который при правильном приготовлении является сытным, ароматным и питательным. Хотя лондонский бройл можно приготовить несколькими способами, маринование и медленное приготовление мяса на гриле - это простой способ придать ему восхитительную текстуру и аромат.

Ингредиенты

Базовый лондонский бройл

2–2 и 1/2 фунта флангового стейка (на 6 человек)
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло или масло канолы

Бальзамический маринад

4 столовые ложки бальзамического уксуса
4 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки лимонного сока
2/3 стакана оливкового масла
3 столовые ложки горчицы
Хлопья красного перца по вкусу
1 столовая ложка соевого соуса

Азиатский маринад

3/4 стакана соевого соуса
5 измельченных зубчиков чеснока
3/4 стакана нарезанной кинзы
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки кунжутного масла

Халапеньо Маринад Текила

1 чашка текилы
1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
1 стакан соуса терияки
1 зубчик чеснока
1/4 кунжутного масла
1/4 стакана вустерширского соуса
Соль и перец по вкусу

Часть один из 3: Приготовление мяса

один Купите качественный бифштекс. Нет никакого способа обойти это; Если вы используете качественное мясо, получить хороший вкус намного проще, чем если бы вы использовали посредственное мясо. Хотя хорошие повара могут приготовить вкусный лондонский бройл из дешевого куска мяса, это может быть непросто, поэтому по возможности выбирайте кусок говядины высокого качества. Если вы не уверены, какие куски стейка лучше всего, обратитесь к местному мяснику.
- В США Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину как «Select», «Choice» или «Prime» (в порядке повышения качества). Огранки «Prime», как правило, самые ароматные и хорошо мраморные, так что вы захотите воспользоваться ими, если они есть в наличии.
- Обратите внимание, что некоторые мясники могут маркировать кусок мяса, называемый круглым стейком, как «London Broil», а не фланговый стейк.
2 Сделайте мясо нежнее. Фланк-стейк иногда имеет несправедливую репутацию жесткого, жевательного и безвкусного мяса. Однако это верно только в том случае, если мясо плохо приготовлено. Есть несколько способов сделать бифштекс нежным еще до того, как вы начнете его готовить. Самый простой? Ударьте им по чистой разделочной доске мягким молотком. Это разрушает жесткие мышечные волокна мяса, придавая ему более мягкую текстуру.
- Не используйте размягчители мясного порошка или составы для смягчения, содержащие экстракты плодов папайи или ананаса. Их сложно использовать правильно, и иногда они могут неравномерно размягчить мясо, придавая ему мягкий внешний вид и жесткость внутри.
3 Замаринуйте мясо. Удары молотком по бокам - не единственный способ сделать его более нежным. Например, боковые стейки могут получить большую пользу, если замочить их в маринаде перед приготовлением - это не только дает мясу возможность впитать аромат маринада, но и немного смягчает его (хотя это не всегда верно в 100% случаев). .
- Выше мы включили несколько примеров рецептов маринада. Чтобы замариновать мясо, смешайте ингредиенты по одному из рецептов выше (или по своему усмотрению), поместите мясо в герметичный пластиковый пакет, вылейте жидкие ингредиенты и закройте его. Наконец, оставьте его в холодильнике хотя бы на несколько часов. Обычно примерно полдня маринования позволяет мясу впитать как можно больше аромата.
- Чтобы стейк на боках впитался маринадом, надрежьте мясо, прежде чем мариновать его.Острым ножом сделайте несколько крестообразных надрезов на поверхности мяса.примерно на полдюйма или около того, прежде чем нанести маринад.
4 Разогрейте гриль. Когда мясо достаточно мариновалось, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Пока ждете, запустите гриль. Прежде чем готовить мясо, дайте ему достичь среднего огня - гриль должен быть достаточно горячим, чтобы мясо «поджарилось», но не настолько горячим, чтобы оно высыхало во время приготовления.
- Для достижения оптимальной нежности рекомендуется использовать долгое медленное приготовление после первого обжаривания. На газовом гриле это просто - просто установите одну конфорку на «среднюю», а другую - на «низкую». На угольном гриле это немного сложнее - вам нужно сделать большую кучу древесных углей с одной стороны гриля и небольшую - с другой.
- Что касается угольных грилей, не забывайте, что угли готовы к приготовлению не тогда, когда они горят, а когда они покрыты пеплом и источают оранжевое свечение.
Реклама

Часть 2 из 3: Жарить мясо на гриле

один Выложите мясо прямо на решетку. Выньте мясо (теперь примерно комнатной температуры) из маринада и промокните его бумажным полотенцем, чтобы оно было немного сухим. Слегка смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового или канолового масла, затем осторожно положите мясо. Вы должны немедленно услышать шипящий звук - если вы этого не сделаете, возможно, ваш гриль недостаточно горячий. Пусть мясо готовится, не накрывая гриль.
2 Во время приготовления переверните один раз. Не поддавайтесь желанию часто переворачивать мясо - это может высушить мясо. Точное количество времени, которое потребуется для приготовления каждой стороны вашего мяса, может сильно различаться в зависимости от степени готовности, которую вы ищете, и от толщины мяса. В общем, для более толстых надрезов потребуется еще несколько минут на каждую сторону, как и (очевидно) для более хорошо прожаренной посуды. Ниже приведены некоторые общие рекомендации о том, сколько времени нужно тратить на приготовление мяса. с каждой стороны :
- Для редких блюд: 2 минуты для стейка 1/2 дюйма (1,27 сантиметра), 2-3 минуты для стейка 3/4 дюйма (1,9 сантиметра), 3-4 минуты для стейка толщиной 1 дюйм (2,54 сантиметра).
- Для среднего: 3-4 минуты для стейка 1/2 дюйма, 4-5 минут для стейка 3/4 дюйма, 5-6 минут для стейка диаметром 1 дюйм.
- Для хорошо прожаренного: 5-6 минут для стейка 1/2 дюйма, 6-7 минут для стейка 3/4 дюйма, 8-9 минут для стейка толщиной 1 дюйм.
3 По желанию перевести на слабый огонь. Если вы разделили гриль на горячую часть и холодную часть (как указано выше), как только мясо начнет приближаться к готовности, вы можете, если хотите, перенести его в холодную часть. Подождите еще несколько минут с закрытой крышкой гриля. Приготовление мяса в течение более длительного периода времени на более низком огне помогает сделать его максимально нежным - вот почему очень жесткие куски говядины, такие как грудинка, иногда готовятся на медленном огне весь день.
4 Если не замариновали, раскрасьте любимым соусом. Если у вас не было времени нанести маринад перед приготовлением, у вас все еще есть шанс придать мясу дополнительный аромат в процессе приготовления. Используя щетку для гриля и небольшую миску с вашим любимым соусом, обильно нарисуйте верхнюю часть мяса, а затем повторите после того, как перевернете его. За 30 секунд до того, как вы собираетесь снимать мясо с гриля, дайте каждой стороне еще раз полежать. Хотя сложные сочетания вкусов, которые возможны с маринадами, невозможны с помощью этого трюка, кусок мяса, щедро полированный соусом барбекю, шрирача или другим восхитительным соусом, может быть выдающимся сам по себе.
5 Удалите мясо, когда оно будет готово. Мясо готово, когда оно приобретет приятный коричневый цвет (с черными пятнами), а посуда, вставленная в самую толстую часть мяса, не встретит жестких, сырых частей. Если вы не уверены, готово ли ваше мясо, не бойтесь разрезать его, чтобы найти сырые части темно-красного цвета.
- Еще один способ проверить мясо на готовность - использовать термометр. Термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, должен показывать около 135.^илиF (около 57^или) для средней редкости; до десяти градусов больше для средней и хорошей прожарки. Если жарче, чем это, мясо может начать высыхать, поэтому немедленно удалите его!
Реклама

Часть 3 из 3: Подавать мясо

один Дайте мясу «отдохнуть» перед тем, как разрезать его. Как и в случае с большинством других кусков мяса, бифштекс получается наиболее нежным и ароматным не сразу после того, как он снимается с гриля, а после того, как у него будет немного времени для отдыха и охлаждения. Если мясо разрезать сразу после того, как его сняли с гриля, вы заметите, как его внутренние соки проливаются на тарелку. Эти соки отвечают за вкус и текстуру мяса, поэтому они могут сделать ваше мясо не нежным и вкусным. Однако, если вы дадите своему мясу короткий «перерыв» перед тем, как нарезать его, оно может снова впитать эти соки, сохраняя большую часть своей влаги и вкуса.
- Чтобы «отдохнуть» мясо, положите его на чистую тарелку или блюдо под алюминиевой фольгой и оставьте на 10-15 минут. Фольга поможет мясу сохранить тепло, пока оно остается.
2 Разрезать по волокнам. Фланк-стейк состоит из длинных тонких мышечных волокон - вы можете увидеть их, если посмотрите на маленькие слабые линии, проходящие по длине мяса. Если оставить эти волокна неповрежденными, их будет трудно жевать. Однако при нарезании мяса по диагонали, перпендикулярно волокну мяса, волокна перерезаются, что делает ломтики мяса более нежными. По этой причине лондонские бройлсы традиционно подаются в виде узких диагональных ломтиков, сделанных напротив волокон мяса.
3 Приправить по желанию. Разделите лондонский бройл на порции, каждая из которых состоит из нескольких ломтиков. При желании теперь вы можете приправлять порции индивидуально. Легкая посыпка соли и свежемолотого черного перца почти всегда хорошо сочетается с лондонским бройл, но и другие приправы также могут стать отличным выбором. Ниже приведены лишь несколько идей приправ:
- Готовые смеси приправ (Johnny's и др.)
- Розмарин, тимьян и жареный чеснок
- Порошок чили
- Паприка
- Жареный / жареный лук
4 Наслаждайтесь! Поздравляю! Ваш восхитительный London Broil готов к употреблению. Попробуйте подать это классическое блюдо с жареными овощами или положить его между несколькими кусочками хлеба, чтобы получить классические вкусовые сочетания. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос: Мой лондонский жареный картофель имеет толщину 1-3 / 4 дюйма. Как долго я готовлю его на мангале для средней прожарки? Penmouse USDA рекомендует готовить стейки из говядины при температуре 145 градусов по Фаренгейту или 62,8 градуса C. Перед подачей дайте стейку постоять минимум 3 минуты. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить температуру стейка. Мне не удалось найти время приготовления, которое не связано с торговой маркой, поэтому я не могу назвать точное время приготовления. Вы можете найти помощь в кулинарной книге или поискать в Интернете, чтобы определить фактическое время приготовления.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

подсказки

Вы также можете добавить орегано или другие специи в мясо после того, как оно будет готово, чтобы придать ему больше аромата.
Если вы не уверены, насколько «готово» вы хотите мясо, сделайте ошибку в пользу редкой или средней-редкой части. Вы всегда можете готовить мясо дольше, если оно вам не нравится, но вы не можете «отжарить» хорошо прожаренный кусок мяса!

Реклама Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Предупреждения

Не протыкайте мясо вилкой, чтобы оно перевернулось. Вместо этого вращайте и переворачивайте мясо щипцами с длинной ручкой. При прокалывании мяса может выделяться внутренний сок, что делает готовый продукт более сухим.