Как приготовить лосось целиком

Знание того, как приготовить целого лосося, - отличный навык, потому что он сводит к минимуму отходы, позволяет добавить в рыбу много аромата и отлично подходит для людей, которые любят ловить свою собственную. Есть несколько способов приготовить лосось целиком, в том числе запекать и запекать на гриле. На самом деле, для приготовления лосося таким способом вам не понадобится рыбный чайник, но вы, безусловно, можете использовать его, если он у вас под рукой.

Ингредиенты

Жареный лосось

Обслуживает четыре

• 5½ фунтов (2,5 кг) целого лосося, очищенного и потрошеного
• 3⅓ фунта (1,5 кг) картофеля
• Щепотка соли
• Черный перец
• 1 небольшой пучок свежего укропа, вымытый и нарезанный
• 1 небольшой пучок свежей петрушки, вымытой и нарезанной
• 2 лимона
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока, нарезанный дольками
• ½ стакана (119 мл) белого сухого вина
• Оливковое масло, сбрызнуть

Лосось на гриле

Обслуживает два

• 3 фунта (1,4 кг) целого лосося, очищенного и потрошеного
• ¼ стакана (59 мл) соевого соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) соуса чили
• 1 дюйм свежего корня имбиря, измельченного
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 лайм
• 1 столовая ложка (13 г) коричневого сахара
• 3 нарезанных зеленых луковицы

Шаги

Часть один из 3: Жареный лосось

1. один Разогрейте духовку и приготовьте противень. Установите духовку на 400 F (204 C) и дайте ей нагреться. Выберите достаточно длинный противень, на котором поместится ваша рыба. Ничего страшного, если голова и хвост немного нависают. Выстелите противень двумя слоями алюминиевой фольги, каждый из которых немного длиннее листа.
   • Вы также можете использовать жаровню или котел для рыбы, чтобы приготовить лосось.
2. 2 Очистите и нарежьте картофель. Очистите картофель под проточной водой и потрите щеткой для овощей, чтобы удалить грязь. Промокните их полотенцем или бумажным полотенцем. Ножом нарежьте их на кружочки толщиной 0,6 см.
   • Вы также можете использовать мандолину, чтобы разрезать картофель.
3. 3 Выложите картофель на противень. Выложите ломтики картофеля поверх алюминиевой фольги на противне. Начните с одного слоя, а затем при необходимости выложите картофель внахлест. Сбрызните их оливковым маслом, чтобы покрыть верхний слой.
   • Посыпать картофель сверху солью и перцем.
4. 4 Сделайте заправку. Возьмите половину укропа и половину петрушки и переложите в миску. С помощью цедры или терки натрите два лимона цедрой. Добавьте цедру в миску с травами и перемешайте.
   • Разрежьте один из лимонов и выдавите сок над травами. Перемешайте, чтобы покрыть.
5. 5 Высушите живот и кожу. Положите лосось на разделочную доску. Откройте разрез на животе, сделанный продавцом рыбы при извлечении органов. Промокните живот изнутри бумажным полотенцем. Также промокните снаружи свежим бумажным полотенцем.
6. 6 Нарежьте кожу лосося. С помощью ножа надрежьте кожу лосося, сделав шесть надрезов под углом от спины до живота. Надрезы должны быть примерно 2,5 см в глубину. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
   • Оценка кожицы проводится для того, чтобы дать вам место для фарша зелени, заправки и овощей.
7. 7 Заправляем и фаршируем лосося. Переложить рыбу на противень, раскладывая по диагонали картофель. Возьмите оставшийся укроп и петрушку и набейте ими брюшко лосося. Посыпьте солью, перцем и смесью зелени с лимоном каждый порез, который вы сделали на коже.
   • Посыпьте рыбу морковью, луком, сельдереем и чесноком.
   • Полить белым вином рыбу и овощи.
8. 8 Жарьте лосось. Заверните края фольги вверх и вокруг рыбы и картофеля, чтобы сделать небольшую губу вокруг всего. Поместите рыбу в духовку и запекайте 15 минут. По истечении этого времени уменьшите огонь до 350 F (177 C) и готовьте лосось еще полчаса.
   • Когда время приготовления истекло, достаньте рыбу из духовки.
9. 9 Проверьте рыбу на готовность. Вставьте в рыбу за головой шпажку и оставьте на 10 секунд. Снимите шпажку и поднесите к губе. Если станет тепло, рыба готова. Реклама

Часть 2 из 3: Лосось на гриле

1. один Разогрейте гриль и заверните рыбу. Разожгите гриль или барбекю на сильном огне, около 400 F (204 C). Выложите три больших листа алюминиевой фольги, на которых поместится лосось, и еще немного для складывания.
   • Выложите лосось на три слоя фольги. Загните края фольги вокруг лосося со всех сторон, чтобы получилась губа.
2. 2 Сделайте заправку. Взбейте соевый соус, соус чили, имбирь и чеснок в средней миске. Снимите цедру с лайма и добавьте его в миску. Разрежьте лайм пополам и выжмите сок в миску. Добавьте коричневый сахар и взбейте, чтобы смешать все ингредиенты.
3. 3 Забейте и оденьте шкуру. Острым ножом надрежьте кожу лосося, сделав четыре неглубоких надреза на одной стороне тела, идущие от спины к животу. Сбрызните заправкой прорези и кожу рыбы. Наконец, посыпьте рыбу нарезанным зеленым луком.
4. 4 Жарьте лосось на гриле. Для дровяного или угольного гриля переместите горячие угли по обе стороны от гриля, чтобы лосось готовился на косвенном огне. Для газового гриля выключите газ в сторону. Поставьте лосось на решетку вдали от огня. Закройте крышку и готовьте лосось 25–30 минут.
   • Чтобы определить, готов ли лосось, посмотрите на цвет мякоти. Внутри он должен быть розового цвета с более светлыми краями.
   • Если у вас есть термометр для мяса, 120 F (49 C) - это редкость, а 130 F (54 C) - средняя.
   Реклама

Часть 3 из 3: Сервировка и нарезка целого лосося

1. один Оставьте лосося. Когда лосось выйдет из духовки или с гриля, отложите его на 5-10 минут, прежде чем нарезать. Это даст мясу время расслабиться и сделает лосось более сочным.
2. 2 Снимите кожицу. Как только рыба успеет отдохнуть, можно снять кожицу. Начните с открытия фольги, окружающей рыбу. Аккуратно снимите кожицу с рыбы. Если на лососе есть серая мякоть, осторожно соскребите ее ложкой.
3. 3 Выложите рыбу на тарелку. Лопаткой осторожно снимите рыбу с фольги и переложите на сервировочное блюдо. Возьмите ложкой сок, оставшийся в фольге, и полейте им рыбу.
   • Если лосось был обжарен с другими овощами, разложите овощи (например, картофель и морковь) вокруг рыбы на блюде.
   • Так можно подавать рыбу целиком и нарезать ее на отдельные порции на столе.
4. 4 Нарежьте лосося. Острым ножом разрежьте рыбу на отдельные порции. Отрежьте голову и хвост, если они еще прикреплены. Затем нарежьте лосось горизонтальными или поперечными стейками. Каждый стейк должен быть примерно 1,3 см в толщину.
   • Разложите порции по тарелкам и подайте к каждой порции немного овощей и соков.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

подсказки

Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Вещи, которые вам понадобятся

Жареный лосось

• Нож
• Лист для выпечки
• Алюминиевая фольга
• Разделочная доска
• Zester
• чаша
• Бумажное полотенце
• Вертел
• Сервировочное блюдо
• Шпатель

Лосось на гриле

• Барбекю или гриль
• Алюминиевая фольга
• Нож
• Венчик
• чаша
• Zester
• Сервировочное блюдо
• Шпатель