Жаркое из свинины - это общественная традиция во многих культурах, способ собрать друзей и соседей, чтобы поесть и развлечься. Поскольку на медленное жарение свиньи по старинке уходит много времени, у всех есть возможность собраться вместе на целый день праздника. Но приготовить целую свинью - нелегкое дело. Это требует кропотливой подготовки, терпения и внимательного взгляда. Важно, чтобы вы предприняли правильные шаги, чтобы гарантировать, что каждый этап процесса приготовления осуществляется должным образом, и чтобы мясо, которое вы подаете своим гостям, было безопасным для употребления.
Шаги
Часть один из 3: Строительство ямы
- один Сделайте подстилку для углей. Найдите укромное место, где вы сможете вылепить кровать из углей, которая будет служить ямой для жарки. Лучше всего подойдет плоское открытое пространство. Для достижения наилучших результатов выкопайте неглубокую канаву и заполните ее гравием или плоскими камнями одинакового размера, оставив место в центре для дров, которые вы будете сжигать для производства углей. У вас также есть возможность просто выложить камнями ровный участок земли, а затем выжечь дерево.
- Если у вас мало места для работы или нет желания разводить огонь прямо на заднем дворе, подумайте об использовании металлического гриля-раскладушки, чтобы сжечь дрова.
- Установка ямы для жарки на ровной поверхности может повредить любую растительность, растущую под тем местом, где вы кладете камни.
- 2 Установите опоры у изголовья и подножия ямы. Собираете ли вы вертел для жарки в магазине или собираете самостоятельно, у вас должен быть способ держать свинью на огне, когда пришло время готовить. Разместите эти материалы поддержки по обе стороны от ямы по длине. Некоторые люди добиваются успеха, просто используя Y-образные палки, которые удерживают вертел на крюках. Другие предпочитают строить более сложные конструкции, используя запасные пиломатериалы или хорошо расставленные шлакоблоки. Пока построенные вами опоры будут выдерживать вес свиньи и слюны, они будут работать нормально.
- При использовании деревянных опор обязательно частично вбейте их в землю, чтобы они прочно укоренились.
- Что бы вы ни решили использовать в качестве опор, они должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать вертел на 1-2 фута (0,30–0,60 м) над ямой.
- 3 Разведите огонь, который вы будете использовать для готовки. Традиционно медленное обжаривание этого типа производится на древесных углях. Соберите дрова, которые собираетесь использовать, чтобы развести огонь. Большинство людей предпочитают использовать простые виды древесины, которые горят чисто, например твердую древесину, или разновидности, такие как яблони, которые придают мясу аромат с дымом. Разложите дрова на камнях в яме плотными группами. Разведите огонь и подождите, пока он поглотит дрова и угаснет, пока не останутся только раскаленные угли. Древесные угли горят при очень высоких температурах в течение длительного времени. Их постоянный жар идеально поджарит свинью.
- Скорее всего, вам потребуется 5 или более пучков дров, чтобы их хватило на поверхность ямы.
- При желании вы можете дополнить древесные угли пакетированным древесным углем. Так яма будет гореть дольше и нагрев будет более равномерным. Однако древесный уголь горит не так чисто, как древесный уголь, и может повлиять на вкус мяса.
- Жареный поросенок - мероприятие на весь день. На приготовление свиньи среднего размера 75-100 фунтов (34-45 кг) потребуется лучшая часть двенадцати часов.
- 4 Разогрейте угли до нужной температуры. Большинство опытных кулинаров рекомендуют около 250 градусов по Фаренгейту (121 градус Цельсия) в качестве оптимальной температуры для медленного обжаривания. Яма должна быть достаточно горячей, чтобы жар углей проникал в мясо свиньи, но не настолько горячим, чтобы оно готовилось неравномерно или слишком быстро. Угли нужно будет разгребать и переставлять во время жарки свиньи, чтобы поддерживать равномерную температуру приготовления, и, возможно, потребуется добавить больше дров, когда яма начнет терять тепло.
- Проверьте температуру ямы, подняв кулинарный термометр примерно в том месте, где будет подвешена свинья.
- Температура приготовления не обязательно должна быть точной, так как скорость и равномерность свинины во многом зависит от ее размера, толщины и положения. Ориентировочно стремитесь к температуре 225–250 ° F (107–121 ° C). Если будет прохладнее, потребуется гораздо больше времени.
0 / 0
Часть 1 Викторина
как заниматься теннисом в одиночку
Как приготовить свинью, чтобы получить лучший аромат?
Над ямой, полной открытого огня.
Нет! Открытое пламя не приготовит вашу свинью так же хорошо, как другие методы. Угли горят сильнее и дольше, чем открытое пламя, поэтому лучше готовить свинью на углях, а не на пламени. Есть лучший вариант!
Над раскаленными древесными углями.Абсолютно! Сложите груды дров в яме для приготовления пищи и разожгите огонь задолго до того, как вы захотите начать готовить свинью. Когда остались только горячие угли, самое время положить свинью на вертел и начать готовить! Читайте еще один вопрос викторины.
Над горячим углем.Не совсем! Древесный уголь создает такое же тепло, как и раскаленный древесный уголь, но он может придать мясу другой вкус. Он также может гореть не так стабильно, как другие виды нагрева. Нажмите на другой ответ, чтобы найти правильный ...
Все вышеперечисленное придаст вашей свинье такой же аромат.
Не совсем! Чтобы приготовить целую свинью, требуется особый метод приготовления, и не все предыдущие ответы дадут вам наилучшие результаты. Как бы вы ни хотели приготовить свою свинью, убедитесь, что вы планируете потратить на приготовление около 12 часов - это труд любви! Выберите другой ответ!
Хотите еще викторин?
Часть 2 из 3: Подготовка свиньи
- один Возьмите свинью, которая уже была одета. Купите свою свинью у поставщика фермы или у мясника. Если возможно, попросите мясника «одеть» свинью и удалить органы и проблемные вспомогательные ткани, прежде чем забрать ее домой. Внутренняя полость свиньи должна быть полностью пустой, чтобы лучше отводить тепло или чтобы вы могли наполнить ее, если хотите. Возможно, вы сможете сэкономить несколько долларов, переодевшись самостоятельно, но это значительно увеличит вашу рабочую нагрузку.
- Свиньи бывают разного веса и размера. Очевидно, что чем крупнее поросенок, тем больше времени потребуется на приготовление. Если у вас нет целого дня на медленное обжаривание или вы не кормите так много людей, подумайте о покупке маленького поросенка.
- Спросите у мясника, как отвезти свинью домой. Они часто могут предоставить пакеты на молнии, чтобы соки не попали в вашу машину и мясо не попало на открытый воздух.
- Если вы купили замороженную свинью целиком, ее нужно разморозить, прежде чем готовить. Чтобы разморозить замороженную тушу свиньи, погрузите ее в легкую ледяную баню и дайте ей постепенно нагреться по мере таяния льда. Это может занять несколько дней, если свинья достаточно крупная.
- 2 Очистите свинью и натрите солью. Туши свиньи часто покрыты грязью, фекалиями и бактериями, поэтому перед приготовлением свиньи необходимо очистить ее. Протрите конечности свиньи и любые надрезы и отверстия, сделанные мясником, холодным влажным полотенцем. Если вы работаете на улице, обрызгайте свинью из шланга, чтобы сократить время на подготовку. Обильно посыпьте тушку крупной солью и вотрите в кожу массажными движениями. Проделайте то же самое с внутренней полостью.
- Свинью нужно тщательно протереть, даже если она уже была очищена в мясной лавке, где вы ее купили.
- Соль действует не только как приправа, но и обладает антимикробными свойствами, которые убивают оставшиеся микробы.
- 3 Добавьте другие специи, рассол или маринады. На этом этапе вы можете приправить свинью, если хотите. Дополнительные специи, такие как черный перец, кайенский перец, куркума, перец или приправленная соль, можно втирать в кожу, или вы можете ввести под кожу сильный маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Это придаст особый вкус свинье во время приготовления. Не забудьте также натереть внутреннюю полость свиньи, если она доступна вручную.
- Попробуйте перед приготовлением нанести на кожу специальную смесь сухого крема.
- Добавление рассола и маринада в мясо добавит влаги, чтобы оно не подгорело и сделало его особенно вкусным, когда оно будет готово.
- 4 Прикрепите свинью к вертлу. Чтобы успешно запекать свинью на открытом огне, ее нужно прикрепить к вертлу - длинной прямой шесте, которая проходит через кусок мяса, который готовится целиком. Верёвки большие, дорогие и несколько громоздкие, и у большинства людей они не лежат дома, но иногда их можно арендовать на фермах или у традиционных поставщиков барбекю. Вы также можете приобрести прочный металлический гриль, чтобы выполнить свою работу, или вылепить свой собственный из обрезанного и строганного дерева, если вы чувствуете себя хитрым. Осторожно проведите слюной через задний проход или заднее отверстие свиньи и вытащите его через рот. Это может быть работа на 2-3 человека.
- Вертел должен быть достаточно длинным, чтобы лежать на опорах с обоих концов огня, и достаточно прочным, чтобы выдержать свинью весом до или более 100 фунтов (45 кг).
- Привяжите ноги и туловище свиньи к вертлу проволокой или бечевкой, чтобы она не провисала и не шлепалась, когда она висит над углями.
0 / 0
Часть 2 Викторина
Какую свинью лучше всего покупать, если у вас не так уж много времени на ее приготовление?
Раздетая свинья.Нет! Даже если у вас есть целые дни до того, как вам нужно будет приготовить свинью, вам будет полезно купить одетую свинью. Раздетая свинья может быть немного дешевле, но вам придется проделать гораздо больше работы, чтобы подготовить ее к приготовлению. Угадай еще раз!
Одетая свинья.Близко! Одетая свинья будет готовить быстрее, чем голая, но есть свинья получше, если вы знаете, что у вас не будет много времени на ее приготовление. Под одеванием понимается процесс удаления всех внутренних органов свиньи. Даже если вы купите раздетую свинью, вам нужно сделать это, прежде чем готовить. Есть лучший вариант!
Замороженная свинья.Попробуй снова! Замороженная свинья будет готовиться намного дольше, чем размороженная, поэтому, если у вас мало времени на приготовление, не покупайте замороженную! В зависимости от размера животного вам, возможно, придется подождать более суток, чтобы дать ему оттаять. Попробуй снова...
Поросенок.Именно так! Поросенок намного меньше традиционной свиньи. Даже если ваш мясник не предлагает поросят-сосунов, обязательно попросите маленького поросенка, если у вас мало времени на приготовление еды или если вы не кормите очень много людей. Читайте еще один вопрос викторины.
Хотите еще викторин?
Часть 3 из 3: Жареная свинья
- один Поднимите скребок на опоры с обеих сторон ямы. Как только свинья будет прикреплена к вертлу, поднимите ее и поместите на опоры, чтобы она оставалась над ямой. Свинью следует расположить по центру и подвесить примерно на 1-2 фута (0,30–0,60 м) над углями. Чем ближе, тем жар может вызвать ожог кожи. Убедитесь, что вертел не скользит и не перемещается после установки.
- Убедитесь, что у вас есть помощь, чтобы поставить свинью над углями. Они могут быть тяжелыми!
- 2 Дайте поросенку вариться с обеих сторон несколько часов. Пусть свинья готовится на умеренном расстоянии от углей. Следует иметь в виду одно полезное указание: свинья должна готовить один час на каждые десять фунтов своего веса; для свиньи среднего размера, 75-100 фунтов (34-45 кг), это означает 4-6 часов на каждую сторону. А пока расслабьтесь и наслаждайтесь холодным напитком! На полпути переверните поросенка, чтобы начать готовку с противоположной стороны. Не забудьте сохранить яму горячей, временно добавив еще дров, а также сгребайте и переставляйте угли, если одна часть свиньи готовится быстрее, чем другая.
- «Медленно и медленно» - вот что рекомендуют специалисты при запекании целой свиньи. Это отнимает много времени и требует постоянного внимания, но является отличным украшением дня, когда вы готовите и общаетесь.
- Нанесите на нее соус для барбекю или используйте пасту для индейки, чтобы окунуть свинью в пикантный маринад во время готовки. Это усилит вкус и сделает кожу свежей и сочной.
- 3 Измерьте температуру свиньи в нескольких точках. Когда свинья приближается к завершению, ее кожа начинает коричневеть и пузырится, но нет никакого способа узнать, готово ли мясо внутри, кроме как подогреть его. Используйте профессиональный термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру в различных областях свиньи. Мягкие части живота и бекона (жировая ткань на ягодицах) лучше всего подавать при температуре около 145 ° F (63 ° C), в то время как более жесткие, более жилистые части, такие как лопатки и бедра, должны иметь температуру не менее 160-165 ° F. (74 ° C), прежде чем их можно будет есть.
- Вам нужно будет несколько раз измерить температуру в процессе приготовления. Не подавайте свинью, если температура какой-либо части мяса ниже 145 ° F (63 ° C).
- Если участок обрабатывается особенно медленно, переместите угли под ним, чтобы увеличить нагрев.
- 4 Нарежьте и подавайте жаркое. По прошествии 10-12 часов поросенок стал поджаристым, а внутренняя температура подходящая - пора есть! Снимите свинью с углей, снимите вертел и попросите всех закопаться. Вы можете либо разрезать жаркое на части, нарезать все вместе кубиками, как шашлык из тушеной свинины, либо попросить всех оторвать свои любимые части вручную. При правильном приготовлении мясо должно быть достаточно нежным, чтобы его можно было разорвать. Обмажьте жаркое из свинины своим любимым соусом, подавайте с несколькими роскошными гарнирами и наслаждайтесь!
- Полностью приготовленное мясо должно быть сочным, но не кровавым или красным. Если в процессе разрезания этого недостаточно, может потребоваться еще несколько минут.
- Сочетайте жареную свинью с другими любимыми блюдами на заднем дворе, такими как овощи на гриле и запеченная фасоль, или попробуйте более островные ароматы дикого риса, жареных бананов и ананаса.
0 / 0
Часть 3 Викторина
Как узнать, что свинья готовится?
Кожица коричневая с пузырями.Не совсем! Хотя это хороший признак того, что ваша свинья близка к завершению, не обращайте внимания только на внешний вид кожи. Есть лучший способ убедиться, что ваша свинья готова. Есть лучший вариант!
Мясо имеет температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).Да! Внутренняя температура мяса - единственный способ узнать наверняка, что свинья готова. Мягкий живот и бекон свиньи перед едой должны иметь температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию), а лопатки и бедра - не менее 160 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию). Читайте еще один вопрос викторины.
Мясо красное, но без крови.Попробуй снова! Мясо должно быть сочным, но не красным или кровавым. Есть лучший способ узнать, готова ли свинья, и вам не придется ее резать. Попробуй снова...
Свинья готовится не менее 10 часов.Не совсем! Ваша свинья может быть готова через 10 часов, но это не единственный способ определить ее готовность. Недожаренное мясо небезопасно, поэтому тщательно проверяйте его перед тем, как съесть его. Попробуйте другой ответ ...
Хотите еще викторин?
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос: Сколько людей обслуживает 60-фунтовая свинья? Если у вас есть гарниры, то лучше всего принимать 1 фунт на человека, хотя большинство людей, вероятно, не будут есть так много.
- Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы приготовить 60-фунтовую свинью? Хорошее общее практическое правило - около 1 часа на каждые 10 фунтов веса, поэтому свинье среднего размера (60-70 фунтов) может потребоваться от 6 до 8 часов, в зависимости от толщины мяса, консистенции и интенсивности вашего источника тепла. Убедитесь, что у вас есть выходной!
- Вопрос: Будет ли фаршированная свинья готовиться дольше? Стефани Да. Свинья без фарша имеет внутри много места, чтобы дышать и готовить, а фаршированная свинья ... ну ... фаршированная. Он оставляет мало места для дыхания и требует больше времени для приготовления.
