Оленина - один из самых традиционных и широко потребляемых видов дичи. Ранние американские колонисты полагались на оленей как на источник белка, позволяя им пережить долгие и суровые зимы. Поскольку фермерство заменило охоту, домашнее мясо, такое как говядина, свинина и птица, заменило оленину в качестве основного источника мяса, сделав оленину экзотической альтернативой. Однако при правильном приготовлении нежирная оленина может быть даже вкуснее говядины или другого мяса.
скосы теннисной ракетки
- Время приготовления (стейки из оленины): 20 минут
- Время приготовления: 6-12 минут.
- Общее время (без маринада): 30 минут
Шаги
Метод один из 5: Подготовка оленины
- один Используйте только оленину, которая была правильно разделана. . Чем дольше мясо остается на туше оленя после отстрела, тем жестче оно становится. Выбирайте только оленину, которую нарезал, снял шкуру, завернул и заморозил профессионал или опытный мясник.
- Оленину также следует выдерживать в течение 10-14 дней после того, как ее одели. Это позволяет мясу немного подсохнуть, уменьшая яркость и делая мясо более аппетитным.
- 2 Удалите весь видимый жир. В отличие от говяжьего жира, который придает мясу аромат и помогает сохранить его влажным, олениный жир не имеет хорошего вкуса и никак не влияет на текстуру мяса. С помощью острого ножа срежьте соединительную ткань и жир с кусков оленины, прежде чем готовить ее.
- Вы можете отказаться от оленьего жира, хотя он также часто превращается в жир, что делает его отличныммыльные оперы, исалитдля кормления птиц.
- «Silverskin» - это тонкая пленка, которую вы найдете на многих недавно обработанных кусках оленины, и вам нужно удалить ее, если она еще не была. Это может быть несколько утомительно, но если максимально снять ее с мяса, это улучшит вкус, а также облегчит приготовление.
- 3 Перед приготовлением мясо замариновать на ночь. Оленина обладает сильным привкусом дичи, который вы можете выделить или замаскировать, в зависимости от разреза и того, что вы надеетесь с ним делать. Узнав немного о том, как подобрать нарезку к маринаду, вы сделаете мясо нежнее и добавите аромат. Лучше всего замариновать оленину в большом пакете Ziplock на ночь в холодильнике.
- Используйте более тонкие разрезы с маринадом ирассолбольшие разрезы. В лучшем случае ночной маринад проникает в мясо только на 1/8 дюйма, что делает маринование большого жаркого бессмысленным. Используйте тонкие полоски боковых сторон или изнанки для маринада, чтобы получить максимум удовольствия от процесса.
- Для простого маринада используйте итальянскую заправку для салатов или сделайте свой собственный, добавив по полстакана уксуса и оливкового масла, зубчика измельченного чеснока и по чайной ложке коричневой горчицы и итальянской приправы (или орегано и базилика).
- Чтобы приготовить маринад для барбекю, обжарьте половину мелко нарезанной желтой луковицы и 3-4 зубчика измельченного чеснока примерно в 5 столовых ложках сливочного масла до прозрачности. К этому добавьте две чашки томатного соуса (или чашку кетчупа), по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и две столовые ложки порошка чили.
- Если вам не нравится «веселость» оленины, используйте маринад на основе цитрусовых. Цитрусовые, как правило, маскируют сильный вкус оленины и могут сделать ее более вкусной для детей и менее искушенных едоков. Попробуйте замариновать полстакана сока лайма, смешанного с полстаканом оливкового масла, полстакана нарезанной кинзы, измельченного зеленого чили, чайной ложки молотого тмина и рюмки текилы.
- 4 Замените удаленный оленьий жир другим источником жира. Хотя собственный жир оленя отрицательно влияет на вкус оленины, оленине не хватает «мраморности», необходимой для того, чтобы она оставалась влажной и нежной, поэтому ее очень легко высушить. Из-за этого многие опытные повара из оленины добавляют в мясо другой источник жира, такой как сливочное масло, маргарин, масло или жир бекона.
- Бард делается путем добавления жира снаружи мяса. Этот метод лучше всего работает на гриле или на сковороде, потому что он предполагает наметку мяса с источником жира. Перевернув мясо, вы можете нанести немного растопленного сливочного или оливкового масла на подрумяненную сторону мяса, чтобы придать ему аромат и влагу.
- Сало делается путем добавления жира в мясо через небольшие надрезы. Этот метод хорошо подходит для больших кусков и жаркого, которые вы готовите в духовке, и особенно хорошо работает с другими видами мяса, такими как ветчина или бекон. Кончиком поварского ножа сделайте надрезы в толстых частях жаркого из оленины, а затем вставьте в них небольшие кусочки бекона или жирной свинины. Во время приготовления жир поможет сохранить мясо влажным.
- 5 Подберите разрез к способу приготовления. Для разных способов приготовления больше подходят разные нарезки. Некоторые из них отлично готовят в виде стейков, в то время как другие лучше всего подходят для тушеного мяса или кандидатуры колбасы из оленины. Если у вас есть конкретное блюдо и вы хотите получить оленину, подходящую для работы, или вы хотите найти лучшее средство для резки, вы можете указать себе правильное направление:
- Бейки или вырезка являются самыми нежными и обычно наиболее желательными нарезками, их можно приготовить целиком, нарезать на отдельные стейки или нарезать более мелкими кусочками для тушеного мяса и жаркого. Вырезку можно подавать редко-средне.
- Лучше всего жаркое из нижних ветчин, которые следует тушить или тушить при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы обеспечить нежность.
- Лучше всего стейки готовить из верхней части окорока, которая является наиболее универсальным видом оленины. Хотя изначально оно немного жесткое, после правильной размягчения это мясо можно использовать для самых разных целей.
- Тушеное мясо должно исходить от нижних ребер, живота и шеи. Если у вас есть мясорубка, из нее также получится отличный фарш из оленины или колбаса из оленины.
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 2 из 5: Приготовление стейков из оленины
- один Жарьте стейк на гриле или готовьте на сковороде. Лучше всего готовить стейки из оленины на горячем гриле или на очень горячей сковороде на плите. Оба метода позволяют прожарить мясо и приготовить его до нужной внутренней температуры, необходимой для правильного приготовления стейка из оленины.
- И газовый гриль, и гриль на угле идеально подходят, если вы хотите придать мясу дымный аромат, связанный с грилем. Нагрейте угли в течение 30 минут перед приготовлением на гриле или включите газовый гриль на средний уровень.
- Хорошая чугунная сковорода - идеальный способ приготовить стейк из оленины на плите. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и перед приготовлением добавьте одну-две столовые ложки оливкового масла. Перед добавлением мяса сковорода должна быть горячей, чтобы она получилась правильной снаружи. Подождите, пока масло не закопчится, чтобы добавить стейк.
- 2 Перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры. За 20-30 минут до приготовления стейка из оленины важно достать его из холодильника и вынуть из любого маринада, который вы использовали для нагрева мяса до комнатной температуры, следя за тем, чтобы температура мяса была равномерной.
- Если вы добавите стейк в горячую сковороду или решетку для гриля, только что вынутые из холодильника, снаружи будет нагреваться, в то время как внутри останется холодным, что очень затруднит приготовление до надлежащей внутренней температуры, не обжигая внешнюю черноту. Готовить мясо при комнатной температуре намного проще и эффективнее, что дает более качественный готовый продукт.
- 3 Приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем. Независимо от того, использовали ли вы маринад или нет, неплохо посыпать свежим треснутым перцем и солью с обеих сторон стейка перед тем, как он нагреется. Слишком раннее засоление мяса может привести к потере влаги и сделать его жестким, поэтому лучше подождать, пока мясо не попадет на гриль.
- 4 Обжарьте с обеих сторон. Стейк лучше всего готовить на средне-сильном огне, поэтому кладите его на сковороду, когда масло дымится, или на гриле над самой горячей частью углей. При добавлении стейка вы должны услышать характерное шипение, а если вы этого не сделаете, вам следует сразу же удалить мясо и подождать, пока оно не станет более горячим. Мясо следует готовить по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи получилась надлежащая корочка, затем переложить в более прохладную часть гриля или перевернуть сковороду.
- Если вы готовите стейк на чугунной сковороде, помните, что ваша сковорода будет долго сохранять температуру и оставаться горячей, поэтому после того, как ее зажарили, можно полностью выключить огонь, чтобы не поджечь вне стейка.
- Длина шептала будет зависеть от толщины вашего стейка. Однако даже стейки толщиной более дюйма должны оставаться на сковороде не более 10-12 минут. Внимательно следите за мясом и проверьте нижнюю часть, чтобы убедиться, что оно не пережарилось.
- Оленина готовится при внутренней температуре 130 ° F (54 ° C). На 150 он начнет немного закаливаться. Для стейков толщиной более 2 дюймов, вероятно, потребуется более холодная часть гриля, чтобы готовить немного дольше, или нужно будет уменьшить огонь на сковороде, чтобы приготовить до нужной температуры.
- 5 Смазать мясо маслом. Если вы когда-нибудь задумывались, почему ваши стейки дома не так хороши, как стейки, заказанные в ресторане, ответ - масло. Перевернув мясо один раз, рекомендуется нанести немного масла на верхнюю часть мяса, чтобы оно оставалось влажным. Если вы готовите стейк на сковороде, добавьте немного (не больше столовой ложки или около того) в сковороду, чтобы она растаяла, наклонив сковороду так, чтобы масло стекало по направлению к стейку.
- 6 Готовьте стейк до средней прожарки. Вам не придется много возиться со стейком, один раз переворачивая его и готовя примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Поскольку переваривать оленину очень легко и может произойти очень быстро, вы должны периодически ощущать готовность мяса пальцем, чтобы определять, когда оно готово снять с огня и отдохнуть перед едой.
- Чтобы приготовить готовый стейк, коснитесь кончиком пальца большого пальца, а другой рукой пощупайте жирную часть большого пальца в том месте, где он встречается с ладонью. Редкое мясо должно обладать такой же стойкостью. Мясо средней прожарки должно ощущаться так, как будто большой палец встречается со средним пальцем, средний - как безымянный палец, а хорошо прожаренный - как мизинец.
- 7 Отдохнуть стейк 5-7 минут. Дайте стейку постоять на тарелке или разделочной доске не менее пяти минут, прежде чем нарезать и подавать. Это позволит мышечным волокнам немного остыть, поэтому мясо будет удерживать сок, а не выливать его на тарелку. Мясо также будет продолжать нежно готовиться, если вы накроете его на этом месте. Вы можете подавать стейки целиком или нарезать их крупными ломтиками. Реклама
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 3 из 5: Приготовление жареной оленины
- один Жаркое с ароматными добавками и беконом. Очистив жаркое от жира, кожуры и соединительной ткани, сделайте в мясе несколько надрезов шириной около дюйма и глубиной около двух дюймов. Сделайте 10 или 12 надрезов по всей поверхности мяса. Наполнение жаркого ароматными овощами и источником жира, например беконом, поможет придать мясу аромат и влагу.
- Для ароматических добавок используйте целые дольки чеснока, веточки розмарина, тимьяна или шалфея.
- Для добавления жира лучше всего подойдет рубленый бекон, но вы также можете использовать холодные кусочки масла.
- 2 Покройте жаркое сушеной зеленью и поставьте в холодильник на несколько часов. Сухие протирки отлично подходят для жаркого из оленины. Вы можете использовать обычное сухое средство для втирания или смешать его с разными вкусами. Используйте то, что вам нравится, и экспериментируйте с разными сухими растиранием - это ужасно сложно сделать. Просто возьмите горсть сухой смеси специй и вотрите ее в мясо.
- Для обычного сухого втирания смешайте равные части орегано, базилика, петрушки, перца, лукового порошка, соли и перца.
- Для сухого растирания из цельных семян поджарьте по четверти стакана семян фенхеля, кориандра и семян тмина в сухой сковороде. Когда они станут ароматными, снимите их со сковороды и расколите плоской стороной кухонного ножа. Смешайте сушеный порошок чили, перец и коричневый сахар.
- Кроме того, вы также можете запекать жаркое в соленом рассоле на ночь, что клянутся многими любителями оленины. Солевые растворы могут помочь смягчить вкус мяса и сделать его более мягким. В любом случае дайте мясу остыть на ночь или на несколько часов перед запеканием.
- 3 Выпекать жаркое в противне на подушке из овощей. Выстелите дно формы для запекания овощами, чтобы мясо не попало на дно, что обеспечит более равномерное распределение тепла, а также добавит вкусу и аромату блюду.
- Наиболее часто используемые овощи - лук, морковь, картофель и сельдерей. Промыв овощи, нарежьте их крупными кусочками - это не должно быть красиво. Приправлять овощи не нужно, так как мясные соки приправят овощи по мере их приготовления.
- Поскольку оленина имеет тенденцию к высыханию, на дно сковороды можно добавить немного воды или воды и куриный бульон. Это поможет сохранить внутреннюю часть духовки влажной, создав жаркий климат, который предотвратит высыхание мяса.
- 4 Накройте крышкой и запекайте при температуре 325 F около 3 часов. Выложите мясо на подушку из овощей и плотно накройте фольгой. Поместите в духовку и запекайте около трех часов, периодически поливая соком со дна сковороды. Если вы используете термометр для мяса, вы можете удалить оленину, когда она достигнет внутренней температуры от 130 F до 150 F, в зависимости от того, насколько готово вам мясо. Еще выше, и он начнет ужесточаться.
- Снимите жаркое со сковороды, но оставьте мясо накрытым примерно на 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками для подачи. Вы можете процедить капли из кастрюли досделать хороший соусподавать с олениной.
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 4 из 5: Приготовление рагу из оленины
- один Обжарьте тушеное мясо. На сковороде с толстым дном нагрейте немного оливкового масла и обжарьте тушеное мясо со всех сторон на среднем или сильном огне. Вам не нужно готовить оленину полностью, и на самом деле вам следует избегать ее в максимально возможной степени. Скорее, вы хотите создать хороший обугленный снаружи мяса, чтобы создать слой аромата и создать хороший цвет на дне сковороды. Если образуется коричневатое вещество, это хорошо.
- Хорошее тушеное мясо можно приготовить из примерно фунта хорошего тушеного мяса, взятого из ветчины, шеи или ребер оленины. Его следует нарезать небольшими кусками.
- Чтобы мясо стало подрумяниваться, а также сделать тушеное мясо более густым, можно посыпать тушеное мясо небольшим количеством белой муки, как при приготовлении заправки. Вам не нужно будет использовать больше одной-двух чайных ложек на фунт мяса.
- 2 Добавьте овощи и ароматические вещества. После того, как мясо подрумянится, снимите его со сковороды и добавьте овощи, которые хотите добавить в тушеное мясо, начиная с самых сердечных и заканчивая самыми легкими. Вы должны сначала добавить овощи, которые будут готовиться дольше всего, чтобы все готовилось примерно в одно и то же время. Итак, вы должны сначала добавить корнеплоды, такие как картофель, морковь или репу, а затем добавить грибы, горох и свежий базилик.
- Для простого тушения начните с добавления двух нарезанных небольшими кусочками картофеля, двух нарезанных морковок среднего размера и целого небольшого белого лука. Убавьте огонь до среднего и перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте три-четыре зубчика измельченного чеснока и продолжайте готовить пару минут. Когда овощи начнут подрумяниваться, пора оформлять сковороду.
- 3 Деглазируйте сковороду. Дно сковороды теперь должно быть покрыто хорошим цветом и ароматом, но вы можете поднять его, только добавив немного жидкости и энергично помешивая. Для удаления глазури можно использовать две или три чашки красного сухого вина, темного пива или куриного бульона, которые прекрасно сочетаются с олениной. Если хотите, вы можете использовать комбинацию жидкостей или использовать половину воды и половину другой жидкости, чтобы немного смягчить аромат.
- После вливания жидкости она должна сильно закипеть, а затем немного успокоиться. Перемешайте нижнюю часть тушеного мяса, чтобы снизу усилился аромат, затем приправьте рагу по вкусу. Сушеный тимьян, соль и перец отлично сочетаются.
- Верните мясо в кастрюлю и снова увеличьте температуру, пока жидкость не закипит. Периодически помешивайте, чтобы бульон продолжал двигаться. Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю, снимая ее и периодически помешивая.
- 4 Накрыть крышкой и варить при низкой температуре несколько часов. Держите кастрюлю накрытой и готовьте не менее часа, а может и три-четыре. Более продолжительное время приготовления и более низкая температура обеспечат очень нежное и вкусное тушеное мясо, поэтому важно сэкономить время для его приготовления. Технически мясо будет «готово» через час, но станет еще лучше через несколько часов, когда у белков появится возможность еще больше расщепиться и мясо станет нежным.
- Если вы хотите добавить больше овощей, например грибов, или любых свежих зеленых овощей, подождите 10 или 15 минут, прежде чем вы будете готовы к употреблению, иначе они превратятся в кашицу. Посыпка свежей нарезанной петрушки красиво завершила тушеную оленину. Подавайте с хрустящим французским хлебом или кукурузным хлебом для идеального обеда.
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 5 из 5: Приготовление Оленины Чили
- один Используйте фарш из оленины вместе с другим мясом. Фарш из оленины хорошо подходит для гамбургеров, мясных батонов и как альтернатива любому рецепту говяжьего фарша, но он идеально подходит для чили. Если вы хотите приготовить чистый перец чили из оленины или сочетать оленину с небольшим количеством тушеной говядины или свиной колбасы, это отличная основа для сытного перца чили. Из одного фунта должно получиться 8-12 порций.
- «Мясо перца чили» относится к определенной степени помола, обычно несколько более тонкой, чем «молотая» оленина. Если вы хотите более мелкий помол, попросите своего оленьего комбайна измельчить немного мяса чили или купите собственную мясорубку, чтобы измельчить его самостоятельно.
- Если вам больше нравится чили в техасском стиле, тушеные кусочки мяса будут более подходящими, и вы, вероятно, захотите готовить его при более низкой температуре в течение более длительного периода времени, хотя ингредиенты и техника будут в основном такими же.
- 2 Обжарьте оленину и лук. Добавьте одну или две столовые ложки растительного масла на дно сотейника с толстым дном и добавьте измельченную оленину. Деревянной ложкой перемешайте мясо, пока оно не подрумянится. Незадолго до того, как он станет полностью темным, добавьте в молотую оленину одну мелко нарезанную желтую луковицу, нарезанный кубиками красный перец и три или четыре зубчика измельченного чеснока.
- 3 В основу добавить фасоль и измельченные помидоры. Когда лук начнет подрумяниваться, пора добавить фасоль и помидоры. Используйте банку сушеной красной фасоли или смесь красной фасоли, темно-синей фасоли и фасоли гарбанзо, если хотите. Около 12 унций должно быть идеальным.
- Используйте 18 унций. банка измельченных помидоров и столовая ложка томатной пасты, чтобы придать чили бас. Если вы хотите использовать свежие помидоры, начните с четырех спелых помидоров, грубо нарезав их и сохранив все соки. Внимательно наблюдайте и добавьте немного воды, если чили нужно больше влаги.
- Если фасоль вам не нравится, следуйте рецепту перца чили, который вам нравится готовить. Оленина идеально подходит для большинства рецептов с зеленым перцем чили или других региональных чили, которые вы можете предпочесть. Используйте те вкусы и приправы, которые вам нравятся, и посмотрите, понравится ли вам больше с олениной.
- 4 Приправьте тремя или четырьмя столовыми ложками порошка чили. Приправьте перец чили по своему вкусу. Если вам нравится очень крепкий перец, вы можете добавить больше или более сильный порошок чили вместе с чайной ложкой тмина, кайенского перца и любых других специй, которые вам нравятся. Если вам не нравится острый перец чили, добавьте тимьян, тмин, немного порошка кориандра и другие ароматические вещества. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Чтобы добиться такого характерного вкуса чили, вам понадобится хотя бы немного порошка чили. Добавляйте по чайной ложке за раз. Вы всегда можете добавить больше позже.
- 5 Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее часа. Уменьшите огонь, закройте крышкой и дайте чили слегка покипеть в течение пары часов. Мясо должно приготовиться примерно за 30 минут, но вкусовые качества действительно сойдутся, по крайней мере, через час или два медленного приготовления. Попробуйте через тридцать минут, чтобы отрегулировать приправу и при необходимости добавить больше порошка чили. Подавать с кукурузным хлебом.
- Если хотите, можете переложить перец чили в мультиварку и оставить на весь день или на ночь, чтобы ароматы смешались. В общем, чем дольше варится, тем лучше.
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос Можно ли приготовить курицу с олениной в запеканке? Конечно, это, скорее всего, добавит немного жира и вкуса. Добавьте пригоршню больших креветок за 5 минут до готовности, и у вас получится отличное блюдо!
- Вопрос Как приготовить отбивные из оленины на плите? Обжарьте отбивные на сковороде с небольшим количеством масла и сливочного масла. Затем добавьте лук, зеленый перец, грибы, примерно полстакана воды, соль, перец и немного чеснока и дайте покипеть примерно на полчаса. При желании можно добавить немного вина.
- Вопрос: Как я могу определить, достаточно ли жира в оленине для жарки? В оленине почти нет жира. Он очень худой. Вам придется использовать другой вид жира, например жир для бекона, или какое-либо масло для жарки, например, растительное или оливковое масло. Вы также захотите сначала подумать о панировке.
- Вопрос Можно ли пережарить оленину, чтобы она стала жесткой? Венера Да, к сожалению, все мясо можно. Чтобы правильно приготовить оленину, нужно время и практика.
- Вопрос Как приготовить стейки из оленины? Достаточно сильно посолить и добавить перец. Обвалять мукой с обеих сторон. Добавьте столько масла или смазки, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте сковороду. Обжарьте обе стороны горячими и быстро, иначе они получатся жесткими. По завершении они должны быть средне-коричневыми.
- Вопрос Можно ли выдерживать оленину в морозильной камере? Галасы4969 Top Answerer В морозильной камере он может храниться почти три года при достаточно низкой температуре.
- Вопрос Как приготовить бургеры из оленины? Примерно так же, как гамбургер. Я бы посоветовал приготовить его на более слабом огне, чтобы все было готово тщательно; оленина на вкус не так хороша, как гамбургер.
- Можно ли приготовить оленину с соусом в мультиварке? Отвечать
- Можно ли приготовить стейк из оленины и подливку в мультиварке? Отвечать
- Как мне отрезать ножку при приготовлении оленины? Отвечать
- Сколько людей накормит этот стейк из оленины? Отвечать
- Как приготовить подливку из оленины? Отвечать
Реклама
подсказки
- Хорошими приправами для приготовления оленины являются петрушка, тимьян, чеснок и лук. Сухие суповые смеси часто включают эти и другие специи.
- Мясо оленя можно подавать в виде стейков и жаркого, нарезать кубиками для запеканок, супов и тушеного мяса, измельчить для пирожков или добавить в перец чили. Вы можете найти конкретные рецепты в Интернете или в книгах, изданных государственными природоохранными ведомствами или охотничьими ассоциациями.
- Если вы охотник, вы также захотите узнать, какзарезать собственного оленяправильно.
Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!
