Как одеть оленя

В тот момент, когда ваша пуля или стрела попадает в оленя, начинается уход за олениной. Как только ваш олень окажется на земле, еще одна задача - разбить тушу и приготовить ее к употреблению. Из этой статьи вы узнаете, как правильно одеть оленя и сохранить в морозильной камере запасы мяса.

Часть один из 6: Подготовка оленя к разделке

один Повесьте оленя для снятия шкуры. В идеале у вас может быть лагерь с лебедкой и рамой илитракторподъемником или ковшом, чтобы поднять оленя. Вам также понадобится много чистой воды, желательно из системы питьевого водоснабжения с садовым шлангом и распылителем.
2 Обвяжите прочную веревку или ремень вокруг рогов животного или под головой как можно выше по шее. Некоторые охотники предпочитают подвешивать оленей за ахиллово сухожилие головой вниз, но, как правило, шаги такие же.
- Поднятая вверх голова облегчает удаление желудка, кишечника и мочевого пузыря, а также снижает вероятность загрязнения мяса, когда это будет сделано.

Часть 2 из 6: Удаление органов

один Полевое платье вашего оленя как можно скорее после того, как вы его застрелили. Это лучший способ полностью использовать пищевые ресурсы некогда живого животного. Удаление внутренних органов и охлаждение туши необходимо для предотвращения порчи мяса.
2 Хорошо олень, расслаивая перепонку желудка, работая снизу или тазом вверх. Впускайте в живот только самый кончик ножа, чтобы не разорвать желудок и кишечник.
3 Подготовьтесь к удалению органов. Когда вы раскололись вверх до основания грудины, потянитесь к животу и вытащите органы. Наличие большого контейнера для их хранения поможет поддерживать чистоту на рабочем месте.
- Обратите внимание, что почки и печень обычно остаются прикрепленными к своим поддерживающим мембранам, но если вы планируете сохранить их для еды, будьте осторожны, чтобы они не вылились вместе с желудком.
4 Ищите мочевой пузырь возле позвоночника в нижней части живота. Он будет выглядеть как полупрозрачный шарик, наполненный желтой жидкостью (мочой). Вам нужно будет надежно схватить ее, удерживая закрытой уретру, и разрезать ее, не допуская стекания.
- Попробуйте завернуть мочевой пузырь в пакет с застежкой-молнией, пока он еще прикреплен. Застегните сумку до упора. Затем затяните внизу, где вы планируете сделать разрез, с помощью небольшой резинки или стяжки. Когда вы сделаете разрез, мочевой пузырь будет надежно заключен в застежку-молнию, даже если вы его разорвите или проткнете, спасая мясо.
- Здесь очень полезно иметь под рукой водяной шланг на случай аварии.
5 Удалите задний проход и кишечник. Ножом вырежьте вокруг ануса круг примерно на 2,5 см. Очень осторожно вытяните прямую кишку и завяжите ее небольшой резинкой или стяжкой. Это предотвратит загрязнение мяса фекалиями. Отсоедините соединительную ткань вокруг кишечника и осторожно удалите из полости тела.
6 Разделите грудину или центр грудной клетки. Используйте большой, тяжелый нож или подходящую для этой задачи пилу. Раздвиньте сундук, следя за тем, чтобы сердце не выпало, если вы собираетесь сохранить его для еды. Вытяните легкие и сердце, а также дыхательную трубку и пищевод, затем тщательно промойте полость тела.
7 Поместите внутренние органы, которые собираетесь есть, в чистое ведро или сковороду и промойте их прохладной водой. Печень, а также, возможно, сердце и почки съедобны, но потребуют дополнительной подготовки.
8 Выкопайте глубокую яму, чтобы избавиться от остатков процесса очистки. Ваш местныйРыбыи Служба охраны дикой природы может иметь специальную зону, чтобы избавить вас от этого шага. Если вы находитесь в отдаленной местности и землевладелец не возражает, вы можете оставить органы для еды животным, например койотам.

Часть 3 из 6: Снятие шкуры с оленя

один Начните с удаления каждого копыта по локоть. Острием ножа найдите сустав и сделайте надрез. Затем проведите ножом по суставу плоской стороной лезвия, разрезая связки и осторожно проведя ножом вокруг локтевого сустава как можно глубже. Плотно скрутите шарнир и отломите его.
2 Начните резать кожа у основания черепа животного. Затем обрежьте основание шеи, затем вниз к грудины и, наконец, к животу, тазу и передним ногам.
- Обрезайте только кожу, а не мышцы или ткани живота, так как волосы будут загрязнять мясо в этих областях.
3 Начните снимать кожу с плеч и шеи. Двигайтесь вниз, к груди.
- Если мышечная ткань растягивается вместе с кожей, соскоблите или надрежьте ее, чтобы она не рвалась на ходу. Если разрезать подкожные оболочки, кожа будет легче сниматься.
4 Снимите кожу с тушки с помощью транспортного средства или вручную.
- Если снимаете шкуру вручную, слегка потяните кожу вниз, затем разрежьте ткань, которая прикрепляет ее к мышцам под ней, работая понемногу.
- Если вы хотите сэкономить энергию и использовать четырехколесный автомобиль или даже грузовик, вы можете привязать мяч для гольфа или камень аналогичного размера под кожей, обмотав его веревкой, а затем привязать свободный конец к транспортному средству. Медленно отъезжайте от туши, с минимальными усилиями стягивая с оленя оставшуюся шкуру.
5 Снимите голову. Положите оленя на ровную рабочую поверхность. Прямо под челюстью разрежьте связки, чтобы ослабить соединительную ткань вокруг шеи. Вам нужно будет резко повернуть голову, чтобы сломать шею и полностью снять голову.
- Если вы хотите спасти рога, но не голову, вам нужно будет использовать пилу, чтобы удалить часть черепа примерно на дюйм от основания рогов.
- Если вы хотите сохранить всю голову, держите ее в прохладе и снимите кожу (см. Ниже). Сохраните любое мясо из черепа, которое вы хотите сохранить, и кипятите череп в течение нескольких часов, удаляя ткань и отбеливая череп.Затем очистите его перекисью водорода, чтобы он стал белым..
6 Тушу оленя после снятия шкуры промыть. Это смоет прилипшие к мясу волосы, а также поможет охладить мясо, пока вы выполняете работу. Если вы планируете коммерческую переработку своего оленя, его можно будет отправить в переработчик после удаления органов. Если вы хотите сломать его самостоятельно, дайте ему полностью остыть и отнесите в помещение или на чистую режущую поверхность, на которой вы можете работать.

Часть 4 из 6: Старение мяса

один Оленину промыть большим количеством холодной воды, затем транспортировать со льдом. На этом этапе не оборачивайте его пищевой пленкой или мясной бумагой, так как это будет удерживать тепло в мясе и способствовать его порче. Убедитесь, что тушка остыла и сухая. Как можно скорее мясо необходимо транспортировать и хранить при температуре 34–38 ° F (1–3 ° C).
- Избегайте замораживания мяса сразу, так как замораживание замедлит процесс старения и ускорит его порчу после размораживания.
2 Найдите подходящее место для выдержки. Самая сложная часть процесса - найти достаточно большое пространство для оленей, где можно регулировать температуру. Самым популярным местом является гараж, сарай или пристройка. Места, которые получают некоторое количество тепла из дома, например, гараж, как правило, особенно эффективны.
- Если у вас нет гаража, поговорите с друзьями и другими охотниками, чтобы найти подходящее место. Или выполните несколько первых шагов процесса измельчения, чтобы разделить мясо на четвертинки и выдержать его в запасном холодильнике. Четверть среднего оленя должна поместиться в стандартный холодильник.
- Ошибка на стороне слишком холодного. Как правило, вы все равно будете замораживать хотя бы часть мяса после того, как разделите его. Будьте очень осторожны, не позволяйте оленине испортиться при ее выдержке при температуре выше 4 ° C. Обязательно держите термометр в месте для старения.
3 Повесьте тушку. Используйте крюк для мяса и цепь или веревку, чтобы прикрепить мясо к прочной стропиле в месте, где вы стареете.
- Если у вас нет крючка для мяса, попробуйте использовать старую проволочную вешалку внутри туши, чтобы повесить оленя.
4 Выдерживайте мясо не менее недели. Как и в случае с говядиной, старение мяса приводит к разрушению коллагена в мышечных клетках. Качество и вкус оленины значительно улучшаются, если оставить мясо на неделю в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
- Это вызывает высыхание поверхности мяса, но не беспокойтесь - его можно обрезать во время разделки.
- Мясо будет становиться более нежным в течение 16-21 дней.

Часть 5 из 6: Разрушение оленя

один Подготовьте чистую рабочую поверхность и соберите инструменты. Для этой задачи полезно иметь большой тесак и обвалочный нож. Убедитесь, что ваши инструменты острые и чистые, а у вас есть стерильная рабочая поверхность, достаточно большая для работы с большими кусками мяса.
- Попробуйте установить портативный карточный столик или стол для пикника и очистить его дезинфицирующим средством, безопасным для пищевых продуктов, прежде чем начать.
2 Разделите позвоночник, чтобы отделить мясо цыпленка (передние части) от круга (задние части). Используя пилу или нож для мяса, найдите точку, в которой грудная клетка встречается с позвоночником (это должно быть между 12-м и 13-м ребром), и прорежьте позвоночник. Используйте сильное давление.
- После того, как вы сделали надрез, вам, возможно, придется положить одну руку на заднюю часть, а другую - на область ног или шеи и согнуть их друг к другу, чтобы сломать спину пополам.
3 Удалить ремни и вырезка. Филе оленины - это, пожалуй, самый нежный и вкусный нарезок из оленины. Это темное, постное, красное мясо, которое находится внутри полости и проходит вдоль позвоночника. Ребра или рибай также называются «наружной вырезкой» и находятся напротив вырезки, вдоль позвоночника с другой стороны ребер.
- Чтобы удалить их, проведите ножом по внутренней стороне позвоночника (для вырезки) или по внешней стороне позвоночника (для задних лямок) и отделите мясо от ребер, удерживая край ножа как можно ближе к кость, чтобы получить как можно больше мяса. Отрывайте мясо от кости длинными ровными надрезами.
- Вы найдете их как в задней части, так и в ребрах туши.
- Это лучший вариант для стейков или жаркого.
4 Проделайте ребра, разрезая их вдоль позвоночника, около позвоночника. Ребра можно разделить или оставить целиком. сторона ребер. Грудинку можно найти на внешней стороне ребер, рядом с тем местом, где вы открыли живот для удаления органов.
- В качестве альтернативы, вы можете оставить нетронутой всю область позвоночника, чтобы позже нарезать мясо пилой для мяса. Для этого оставьте вырезку и поясные ремни на месте и снимите верхнюю часть плеч, разрезав мышцы, прикрепляющие их к груди, работая снизу (подмышкой) вверх, поднимая ногу при этом. Поскольку в костях нет суставов, соединяющих передние плечи и грудь, вам понадобится хороший острый нож.
5 Удалите мясо с плеча и шеи. Многие не подозревают, сколько мяса в шее оленя. Это мясо не так хорошо для стейков, но идеально подходит для измельчения в колбасу или кубиков для тушеного мяса. Проведите ножом вокруг плечевого сустава, отворачивая руку от тела, когда вы ее ослабляете.
6 Отделите окорока от скакательных суставов. Окорока оленя - это жирное мясо, которое находится вокруг задних бедер или крупа оленя, а скакательные суставы - это оставшееся мясо ноги над суставом, где вы удалили копыта. Из ветчины получаются приличные стейки, а из окорока можно тушить.
- Если вы хотите оставить кость внутри, отрежьте заднюю часть оленя, пропилив тазовую кость по обе стороны от позвоночника, затем отделите окорок от скакательного сустава, разрезав сустав.
- Если вы хотите полностью отделить окорок от кости, оторвите задние лапы от бедра, вонзив нож в шарнирное соединение, отводя ногу от туши во время работы. Затем поместите ветчину под перпендикулярным углом и примерно ^один⁄₂ дюйма (1,3 см) сверху, перпендикулярно кости ноги, и разрежьте ветчину прямо вниз. Отрежьте мясо от кости ноги, перемещая нож параллельно кости. Это мясо можно сразу нарезать на стейки или оставить целиком для тушения или жаркого.

Часть 6 из 6: Хранение мяса

один Подготовьте его к замораживанию. Очень острым ножом для обвалки удалите жир, хрящи и любые синяки, обесцвечивание и сухие пятна, возникшие в результате процесса старения. Большую часть жесткости или нежелательной игривости, отрицательно связанной с олениной, можно уменьшить, удалив эти части.
2 Сделайте нарезы, которые хотите съесть Мясо находится на идеальной стадии для разделки, что также сэкономит время, когда вы будете готовы разморозить его и приступить к приготовлению.
- Если у вас есть мясорубка, воспользуйтесь этой возможностью, чтобы измельчить шейку и мышцы бока для колбасы или фарша из оленины. Нарежьте мясо лопатки кубиками для тушения или оставьте его целиком для медленного жарения. Нарежьте стейки толщиной 3/4 дюйма поперек волокон.
3 Заморозьте мясо. Поместите мясо в пластиковые пакеты для заморозки порциями с этикетками. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха и убедитесь, что пакеты плотно закрыты, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
- Не забывайте датировать мясо. Полученное таким образом мясо полностью натуральное, здоровое и не содержит гормонов. Он должен оставаться в рабочем состоянии не менее года.

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос: Как мне вообще заставить нерв удалить кожу, органы и голову оленя? Если это ваша культура, вы ничем не отличается от младенчества. Я не могу вспомнить сезон охоты, чтобы во дворе на дереве не висел олень, да и мой ребенок не беспокоился. В большинстве стран мира продуктовый магазин - это роскошь, а не удобство, поэтому это делается с уважением и целеустремленностью. Хотя в мире есть некоторые обеспокоенные люди, многие из нас делают это, чтобы прокормить свои семьи.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить

подсказки

Инструкции по снятию шкуры с шеи и плеч не предназначены для использования, если олень должен быть накидка для монтажа.
Во время работы держите ножи и пилу острыми и чистыми. Это значительно ускоряет работу.

Предупреждения

Во многих районах обитают олени, которые могут переносить болезни и паразитов, которые могут нанести вред человеку, поэтому рекомендуется носить защитные очки и перчатки.