Когда вы накрываете еду, ваша цель должна заключаться в том, чтобы она выглядела привлекательно и аппетитно. Это потому, что люди едят в первую очередь глазами, поэтому, если еда выглядит хорошо, они, скорее всего, получат от нее удовольствие. Чтобы добиться ресторанного качества, накладывайте блюда на слои и экспериментируйте с контрастными цветами и текстурами, чтобы сделать их максимально привлекательными.
Шаги
Часть один из 4: Начиная с красивой еды
- один Избегайте однотонной цветовой схемы. Тарелка с едой выглядит наиболее привлекательно при высоком уровне контрастности цветов. Представьте, что вам подают миску овсянки или блюдо с пастой без соуса. Даже если овсянка или макароны были заправлены ароматными ингредиентами, такими как масло и специи, они выглядит как обычное блюдо из крахмала. Подавайте ту же миску овсянки со свежими красными ягодами и вихрем янтарного кленового сиропа или посыпьте пасту здоровой струей зеленого песто и нарезанных помидоров черри, и вы создадите совершенно другой обеденный опыт. Независимо от того, что вы обслуживаете, подумайте о способах увеличения цветового контраста.
- Планируя блюда, заранее подумайте о цветах, которые вы хотите добавить на тарелку. Возможно, вам не удастся представить все цвета радуги при каждом приеме пищи, но попробуйте сделать так, чтобы цвета были как можно больше.
- Если вы понимаете, что собираетесь подавать несколько продуктов одинакового цвета, например курицу-гриль и картофельное пюре, добавление порции или двух фруктов и овощей - фантастический и простой способ добавить яркости. Самые насыщенные оттенки зеленого, оранжевого, красного, пурпурного, синего, розового и желтого на вашей тарелке, вероятно, имеют форму фруктов и овощей.
- Если вы не знаете, как добавить цвет, используйте украшения. Почти любое пикантное блюдо хорошо подать, посыпав свежим чесноком, петрушкой, укропом или мятой. Дольки лимона и лайма приветствуются к блюдам из птицы и морепродуктов.
- 2 Сделайте овощи яркими. То, как вы готовите овощи, во многом влияет на общий визуальный эффект от еды. Слегка пережаренные овощи теряют цвет и, как правило, выглядят менее аппетитно, чем те, которые приготовлены лишь до мягкости. Чтобы избежать мягких тусклых овощей, старайтесь готовить их, пока они не станут яркими и хрустящими. Вот несколько способов сделать овощи лучше:
- Слегка готовьте их на пару вместо того, чтобы варить. Приготовление овощей на пару придает им аппетитный и ароматный вид, а отварка - противоположный эффект. Возьмем, к примеру, брокколи: при приготовлении на пару брокколи приобретает свежий ярко-зеленый цвет, а каждый цветочек сохраняет свою форму и текстуру. При кипячении брокколи получается кашеобразная текстура и более бледный цвет, что не так красиво на тарелке. То же самое касается спаржи, моркови, стручковой фасоли и многих других овощей.
- Поджарьте или обжарьте их с небольшим количеством масла или сливочного масла. Жареные или обжаренные овощи выглядят довольно аппетитно, если их немного карамелизировать в масле или сливочном масле. Яркий оранжевый или зеленый цвет овоща нивелируется коричневыми хрустящими пятнами. Это восхитительный способ готовить овощи.
- 3 Обжарьте мясо и дайте ему отдохнуть. Многие мясные блюда выглядят особенно аппетитно, когда мясо обжарилось. При виде стейка или куска жареного лосося с коричневой хрустящей корочкой изо рта у ваших гостей начнут слезиться. Помимо обжаривания мяса, дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем разрезать. Это позволит соку впитаться обратно в мясо, чтобы он не растекся по всей тарелке.
- Есть исключения из правила обжаривания мяса. Например, если вы обслуживаететушеная говядина, вам придется подумать о творческих способах придать мясу аппетитный вид, даже если у него нет хрустящей корочки. Подача с соусом - хороший способ добавить визуального интереса.
- 4 Тщательно готовьте жареные блюда. Недожаренные или пережаренные продукты сложно представить в привлекательном виде. Жареные продукты могут красиво выглядеть на тарелке, но важно хорошо их жарить и иметь план работы с маслом, чтобы оно не испортило остальную часть блюда. Готовьте жареные продукты, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем дайте им стечь на тарелке, застеленной бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. В противном случае на тарелках останутся жирные полосы.
- Жареные продукты часто продолжают немного подрумяниваться после того, как их вынули из горячего масла. Внимательно следите за продуктами во время их жарки, чтобы они не стали слишком темными.
- Осторожно обращайтесь с жареными продуктами, чтобы они выглядели аппетитно, когда вы готовы их выложить. Например, если вам нужно проверить, достиг ли кусок жареной курицы нужной внутренней температуры, приклейте термометр для мяса в место, где образовавшееся отверстие не будет видно.
- 5 Учитывайте текстуру. Текстура и цвет идут рука об руку, когда дело доходит до того, насколько аппетитно выглядит еда на тарелке. Если ваша еда выглядит слишком жирной, слишком сухой, мягкой, жесткой или по другим причинам ее трудно пережевать и проглотить, не имеет значения, насколько идеально она выглядит красочной. Старайтесь хорошо готовить пищу, чтобы она имела правильную консистенцию.
- То, как вы обращаетесь с едой сразу после ее приготовления и до того, как она будет накрыта, действительно может повлиять на ее текстуру. Например, макаронные изделия следует хранить в воде или добавлять немного масла сразу после приготовления, чтобы они не начали комковаться. Жареные продукты не следует накрывать герметичными крышками, потому что тепло от пищи в конечном итоге приведет к распариванию панировки и ее размоканию.
- Если блюдо окажется на тарелке, нанесите немного масла или воды, чтобы улучшить его внешний вид, если он выглядит слишком сухим.
- 6 Поэкспериментируйте с интересными формами. Например,нарезать овощив интересные формы может сделать простое особенным. Лопатку для мороженого можно использовать для изготовления куполов из риса или картофельного пюре. Вы можете готовить и подавать овощи, десерты, пироги и другие продукты в блюдах уникальной формы, чтобы придать им привлекательные формы. Реклама
Часть 2 из 4: Покрытие с осторожностью
- один Если сомневаетесь, выбирайте белые тарелки. Белые тарелки визуально не конкурируют с блюдами, которые вы подаете. Они обеспечивают контраст, делая цвета ярче, а текстуры - более интересными. По этой причине белые блюда являются стандартным выбором поваров в ресторанах по всему миру. Форма тарелки не так важна, как ее цвет.
- Тем не менее, есть исключения. Если у вас есть набор специальных тарелок с рисунком или определенной цветовой гаммой, их можно использовать. Просто убедитесь, что они дополняют блюда, которые вы подаете, вместо того, чтобы требовать внимания.
- Не забудьте учесть и остальную часть таблицы. Столовые приборы, стаканы и постельное белье улучшат общий вид блюда на столе.
- В поисках интересной посуды попробуйте пойти в азиатские продуктовые магазины, на ремесленные или блошиные рынки, а также в антикварные магазины. Вы можете найти очень интересную посуду из всех этих источников.
- 2 Визуализируйте готовую тарелку. Подумайте, как подать основную порцию по отношению к гарнирам. Будь то кусок пирога, мяса, пирога или чего-нибудь еще, подумайте, где он будет лучше всего смотреться на тарелке с другими элементами блюда. Подумайте также, как добиться наилучшего воздействия - на внешний вид и симметрию влияет то, нарезана ли еда тонко, толсто или оставлена целой. Вы скоро поймете, что работает, и никогда не будет вреда позаимствовать идеи из любимых ресторанов.
- 3 Ограничьте размеры порций. Заполняйте едой только две трети каждой тарелки. Остальную часть тарелки следует оставить пустой. Негативное пространство будет контрастировать с едой, делая ее более аппетитной. Если тарелка загружена продуктами, сама еда не будет выглядеть так привлекательно. Помните о стандартных размерах порций и старайтесь подавать только нужное количество каждой части блюда.
- Как правило, половина продуктов на тарелке должна состоять из овощей, одна четверть должна состоять из мяса или другого белка, а одна четвертая должна состоять из крахмала.
- Начните размещать продукты в центре тарелки и двигайтесь оттуда наружу, чтобы еда находилась в центре тарелки.
- 4 Следуйте правилу форы. Нечетное количество элементов на блюде визуально более привлекательно, чем четное. Создается впечатление, что кусок еды обрамляют другие. Помните об этом, подаете ли вы разные виды еды или более одного куска одной и той же еды. Например, если вы подаете гребешки, подавайте 3 или 5 вместо 4.
- 5 Играйте с разными текстурами. Создание контраста текстуры - хороший способ привлечь внимание. Слишком много мягких или хрустящих продуктов на тарелке непривлекательно, но сочетание того и другого - восхитительно. Например, аппетитная тарелка может включать в себя неглубокую лужицу ризотто с шелковистыми грибами, покрытую кусочком обжаренного лосося и кусочком хрустящего зеленого лука. Три различных текстуры гармонично сочетаются друг с другом, чтобы создать приятный ужин. Если вы упустите один из элементов, блюдо станет менее привлекательным.
- Чтобы быстро добавить хрусткости блюду, попробуйте посыпать его измельченными, жареными грецкими орехами, миндалем или пепитасом.
- Ложка крем-фреш или несколько кусочков козьего сыра придадут пикантным блюдам мягкую кремовую текстуру. Взбитые сливки или кондитерские сливки - хороший способ добавить нежности сладким блюдам.
- 6 Сложите продукты слоями, чтобы добавить высоты. В ресторанах часто можно увидеть наслоение еды, но домашние повара обычно этого не пробуют. Добавление высоты к блюду может превратить его из обычного в потрясающий. Не бойтесь продемонстрировать свои кулинарные способности, используя методы наложения и наслоения, чтобы сделать вашу презентацию более профессиональной.
- Самый простой способ наслоить пищу слоями - это подавать белок на крахмальном слое. Например, подайте кебаб на куче риса или подайте жареную рыбу-меч на кучке картофельного пюре.
- Вы также можете использовать соусы для слоения. Налейте в центр блюда лужицу au jus, маринара или любой другой соус, который вы используете, и разложите остальные элементы блюда сверху.
- Старайтесь делать продукты больше, а не меньше. Взбейте салаты, например, вместо того, чтобы разглаживать их. Создайте небольшую заштрихованную стопку приготовленной спаржи вместо того, чтобы представлять ее одним плоским слоем.
- 7 Используйте соус с умом. Если вы подаете карри, тушеное мясо или суповую запеканку, вы можете слить соус из еды перед подачей на стол, а затем налить нужное количество, когда будете подавать блюдо. Так вы сможете контролировать количество соуса и использовать его для придания блюду декоративного вида. Суповое блюдо на плоской тарелке выглядит неаккуратно, если его не обуздать чем-то вроде риса,макаронные изделияили картофель, или подается в подходящей миске или глубоком блюде.
- 8 Следите за тенденциями в сфере кулинарии. Помните, что стили меняются даже в течение нескольких лет или даже месяцев, поэтому будьте в курсе последних событий, просматривая кулинарные журналы, кулинарные сайты или веб-сайты гурманов, а также кулинарные шоу, чтобы найти актуальные идеи. Сложные гарниры всегда были в центре внимания, и когда-то были в моде башни или стопки продуктов. Тем не менее, хитрые и сложные тенденции, как правило, со временем исчезают, в то время как классические принципы сервировки блюд так, чтобы они выглядели свежими, аппетитными и вкусными, никогда не выходят из моды. Реклама
Часть 3 из 4: Добавление аппетитных штрихов
- один Используйте гарниры, которые усиливают вкус блюда. Думайте не только о стандартных гарнирах, например о классическом сухом грубом кусочке петрушки, который подают рядом с блюдом с яичницей. Может быть, это добавляет намек на зеленый, но действительно ли это улучшает блюдо? Вместо этого сделайте небольшой букет из чеснока или добавьте в блюдо немного свежего укропа. Независимо от того, что вы подаете, убедитесь, что гарнир действительно улучшает блюдо, а не просто загромождает тарелку.
- Если вы подаете блюдо с дольками лимона или лайма, подумайте о том, чтобы сделать тонкие, красивые завитки, а не нарезать их толстыми дольками. Это может побудить посетителя фактически использовать гарнир вместо того, чтобы класть его на край своей тарелки!
- Думайте нестандартно и используйте гарниры, которые вы обычно не рассматриваете. Посыпьте блюдо из курицы щепоткой корицы или горстью зерен граната поверх обычного салата. Выбирайте гарниры, которые придадут вкус и цвет.
- Во многих кухнях приемлемым гарниром являются цветы или большой несъедобный лист, лежащий под едой. В более широкой западной культуре рекомендуется, чтобы на тарелке не подавалось ничего несъедобного. Тщательно выбирайте, поскольку некоторые гарниры могут повлиять на вкус.
- 2 Используйте мороси и водовороты. Еще один способ закончить еду - сбрызнуть или добавить концентрированный соус или жидкость. Для пикантных блюд это может быть небольшое количество ремулада, песто или ароматизированного масла. В сладкие блюда добавление шоколадного соуса, фруктового джема или английского крема может быть самым вкусным способом добавить последний штрих.
- Вместо того, чтобы просто поливать пищу соусом, попробуйте перелить ее в бутылку для выжимания, чтобы создать красивый водоворот или узор. Если у вас нет бутылки для отжима, поместите соус в пластиковый пакет для хранения продуктов, отрежьте небольшой кусочек в одном из углов и выдавите соус через пакет.
- Не переусердствуйте. Главное - добавить оттенок цвета, вкуса и текстуры, не подавляя основную часть блюда.
- 3 Убедитесь, что пластина чистая. После того, как вы потрудитесь красиво представить свою еду, убедитесь, что вы не подаете ее на грязной тарелке. Осмотрите края пластины на предмет отпечатков пальцев и пятен. Отличный способ очистить края тарелки - окунуть бумажное полотенце в чашку воды с небольшим количеством белого уксуса. Протрите край тарелки, чтобы не было видно остатков пищи или отпечатков. Это придает вашей презентации профессиональный вид. Реклама
Часть 4 из 4: Представляем изысканные блюда
- один Сделайте макароны восхитительными. Это одно из самых сложных блюд, которые можно подать аппетитным образом. Следите за тем, чтобы паста оставалась влажной после приготовления, чтобы она не стала комковатой. Воспользуйтесь щипцами, чтобы достать из кастрюли несколько полосок макаронных изделий и сложить их на тарелке красивым завитком. Проделайте то же самое с другим набором прядей макаронных изделий и продолжайте, пока у вас на тарелке не останется локонов на порцию. Осторожно полейте пасту частью соуса, чтобы он растекся по центру пасты, но не сливайте ее.
- Если вы подаете макароны с протеином, положите их на кучу макарон красиво. Например, если блюдо включает креветки, положите креветки сверху, а не закапывайте кусочки в кучу макарон.
- Непосредственно перед подачей на стол можно смазать пасту небольшим количеством оливкового масла, чтобы она привлекательно блестела.
- 2 Аппетитно преподнесите «коричневые» блюда. Грибной крем-суп или овощное рагу могут быть вкусными, но в миске или на тарелке они обычно выглядят скучно нейтрально. Как выделить что-то коричневое или коричневое? Добавление гарнира является ключевым моментом. В зависимости от вкусовых характеристик супа или рагу можно добавить измельченный тимьян, обжаренные кусочки шалфея, измельченный чеснок или другую зеленую траву, чтобы освежить его.
- Супы и тушеные блюда имеют свойство разбрызгиваться и растекаться, поэтому также важно перед подачей на стол вытирать стенки миски или тарелки, в которых вы их подаете.
- Запеканки также могут получиться коричневой стороной. Подавать их вместе со свежей салатной зеленью - хороший способ нейтрализовать нейтрально выглядящее основное блюдо.
- 3 Улучшите десерты, которые на вкус лучше, чем выглядят. Может быть, вы приготовили знаменитый рецепт пирожного своей бабушки и хотите поднять блюдо, чтобы оно не выглядело менее коричневым. Запеченным десертам, таким как пирожные, кобблеры и повседневные торты, может потребоваться небольшая добавка, чтобы они выглядели так же хорошо, как и вкус. Попробуйте один из этих приемов:
- Используйте формочку для печенья, чтобы создать аккуратную форму. Домовой в форме звезды или листа будет смотреться интереснее, чем ваш основной квадрат.
- Подавать с мятой. Добавление нескольких свежих веточек - отличный способ улучшить многие десерты, особенно фруктовые.
- Сверху посыпать какао, корицей или сахарной пудрой. Выберите порошок, который контрастирует по цвету с приготовленным вами десертом.
- Сверху посыпать измельченной мятой. Это будет выглядеть так, как будто вы покрыли блюдо розовым блеском.
- Говоря о блеске, добавимсъедобный блескк блюду, чтобы взять его поверх.
- Когда все остальное не поможет, полейте его взбитыми сливками. Вы можете пропустить его через пакет для глазури, закрепленный звездообразным наконечником, чтобы создать визуально приятную форму.
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос: Какой овощ лучше всего подавать с жареной курицей и картофельным пюре? Я бы порекомендовал что-нибудь зеленое, чтобы контрастировать с нейтральными коричневыми / белыми тонами. Вы также можете приготовить на гриле красный, зеленый и оранжевый болгарский перец, чтобы придать блюду еще больше цвета.
- Вопрос Как преподнести гостям пирог или кондитерские изделия? Постарайтесь, чтобы блюдо было достаточно чистым. Может быть, сбрызните компотом или сиропом по вашему выбору. Или вы можете использовать свежие фрукты.
- Вопрос: Я делаю перевернутый торт, как его подать? Сверху торта присыпать сахарной пудрой. Добавьте сбоку шарик ванильного мороженого и сверху положите лист мяты. Вы добавляете тарелке не только разные текстуры и температуры, но и различные цвета.
- Вопрос Как подать пюре из фасоли с соусом сверху? Возьмите лопатку для мороженого, чтобы создать купол из протертых бобов, и добавьте сверху немного соуса ложкой, чтобы он просто сбегал по бокам.
- Вопрос: Как я могу эффективно преподнести тайский пад, чтобы он не выглядел просто? Во время приготовления воздержитесь от зеленого лука и арахиса. Если вы добавляете перец чили (или болгарский перец), выберите красный и оставьте несколько тонких ломтиков. Вынимая Pad Thai из кастрюли, используйте вилку, чтобы вынуть ее, скручивая лапшу в маленькие стопки. Положите две или три стопки на тарелку или широкую миску, затем украсьте нарезанным зеленым луком, арахисом и нарезанным красным перцем. Разместите ломтики лайма в стратегических местах. Также часто добавляют в тайскую лапшу свежие ростки фасоли. Все эти текстуры, цвета и слои должны препятствовать тому, чтобы блюдо выглядело простым.
- Вопрос: Как украсить тарелку батончиков из ревеня белой глазурью? Немного пропарьте стебли, чтобы они стали мягкими до нужной точки, затем положите их друг на друга и заморозьте по краям. Другой вариант - подавать их в миске с глазурью в середине, чтобы получилась идеальная сладкая закуска или десерт.
- Вопрос: Как подать бутерброд, чтобы он выглядел привлекательно? Сэндвич сам по себе будет выглядеть привлекательно, если он будет приготовлен аккуратно. (Любой бутерброд будет неприятным, если он будет грязным и разваливающимся.) Если вы хотите приложить все усилия, попробуйте нарезать бутерброд симпатичными формами.
- Вопрос Как мне разместить меню, если у меня есть небольшой стол с основным блюдом и цветочной композицией на нем? Купите простую подставку (деревянную или металлическую), на которой меню будет располагаться ровно вверх и занимать очень мало места на столе.
- Вопрос: Как мне подать простой одноцветный десерт? Попробуйте добавить поверх десерта красочный гарнир. Вы также можете добавить красочный ганаш. Убедитесь, что тарелка аккуратная и чистая, когда вы кладете на нее блюдо.
- Вопрос Каковы стандартные размеры порций при приготовлении тарелки к сервировке? Стремитесь заполнить едой примерно 2/3 пространства, оставляя немного отрицательного пространства, чтобы материал тарелки контрастировал с едой, делая ее еще более привлекательной.
- Верно ли, что мясо на тарелке следует класть в сторону закусочной, а другие предметы позади него? Отвечать
- Должен ли блюдо стоять перед гостем, когда подают еду на тарелке? Отвечать
Реклама
подсказки
- Старайтесь, чтобы еда была простой и актуальной. Красивое формальное блюдо отлично подходит для торжества, но даже простые блюда можно улучшить, добавив травы.
- Прочтите современные кулинарные книги и журналы, чтобы найти идеи. Ваша местная библиотека является прекрасным ресурсом, и теперь для загрузки доступно множество кулинарных журналов, позволяющих читать рецепты в зоне готовки прямо с вашего iPad, eReader или другого устройства. Это также позволяет вам украсить стол электронным устройством в качестве образца!
- Теперь есть тарелки, которые поддерживают горячую пищу (запатентовано). Отличный завершающий штрих для некоторых вкусных горячих рецептов (особенно, если они дороги и требуют много времени на приготовление).
Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!
Вещи, которые вам понадобятся
- Гарниры
- Кулинарные журналы и кулинарные книги
- Идеальная посуда и столовые приборы
- Вдохновение от рецептов и ресторанов / кафе, которые вам нравятся
