Как сделать скордалию

Скордалия (также известная как скорталия) - это дип или соус греческого происхождения. Скордалия, которую традиционно едят вместе с жареной рыбой или жареной свеклой, также блестит как соус для лепешек или соус для других основных блюд. Сильный чесночный и кислый вкус может содержаться в основе из картофеля, хлеба, миндаля или грецкого ореха.

Ингредиенты

Картофельная Скордалия

3–4 порции в качестве закуски или гарнира

• 500 г (~ 2-3 картофеля) красновато-коричневого картофеля (или другого мучного сорта)
• 7 зубчиков чеснока, измельченного или 35 мл (7 чайных ложек) чесночной пасты
• 120 мл (½ стакана) высококачественного оливкового масла
• 15 мл (3 ч. Л.) Лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Необязательный:

• 60 г (½ стакана) молотого миндаля или мелко нарезанных грецких орехов
• 30 мл (2 столовые ложки) уксуса (предпочтительно яблочный сидр или красный винный уксус)
• посыпать свежей итальянской петрушкой, нарезанной
• небольшая горсть черных оливок, нарезанных

Хлеб Скордалия

То же, что и картофельная скордалия, за исключением следующего:

• Замените картофель 280 г (10 унций / ~ 10 ломтиков) черствым белым хлебом.
• Замените лимонный сок 30 мл (2 столовые ложки) уксуса (красное вино или яблочный сидр).

Орех Скордалия

• 75 г (2,6 унции) цельного миндаля или грецких орехов
• 50 г свежих белых панировочных сухарей или 2 ломтика черствого белого хлеба
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки лимонного сока, красного винного уксуса или яблочного уксуса
• До 150 мл (5 жидких унций) оливкового масла хорошего качества (первого отжима)
• Свежемолотая соль и перец по вкусу

Шаги

Метод один из 3: Картофельная Скордалия

1. один Воспользуйтесь этим рецептом гладкой скордалии. Люди делают скордалии из картофеля, хлеба или орехов, и нет более аутентичной версии, чем другая. Людям, которые предпочитают картофельный вариант, нравится его гладкая текстура и свежий вкус.
   • На приготовление этого рецепта уходит от 25 до 35 минут, что значительно дольше, чем в других версиях.
   • Эта версия не содержит глютена.
2. 2 Подготовить картофель. Промойте картофель под проточной водой.Очистить ихи нарезать примерно ровными кусочками. Кубики примерно 1-2 дюйма (2,5–5 см) лучше всего подходят для быстрого приготовления.
   • Кожу после закипания легче очистить. Попробуйте это, если у вас нет овощечистки.
3. 3 Картофель отварить . Поместите картофель в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Продолжайте готовить до тех пор, пока вилка не войдет в центр кусочка картофеля, примерно 15 минут для маленьких кубиков.
   • Запуск картофеля в холодной воде вместо горячей позволяет приготовить картофель более равномерно и получить более гладкую текстуру.
4. 4 Слить воду и размять картофель. Слейте воду из картофеля, но оставьте ½ стакана (120 мл) воды на потом. Картофель разомните вилкой или картофелемедом. Держите, пока картофель не станет максимально гладким.
   • Никогда не используйте кухонный комбайн или блендер, так как они могут образовать липкую массу. Если это произойдет, смените планы и приготовить картофель в запеканке вместо.
5. 5 Добавьте смесь чеснока и оливкового масла. Измельчите чеснок и половину оливкового масла в блендере, затем добавьте его в еще горячий картофель. Если у вас нет блендера, раздавите чеснок пестиком или измельчите его и несколько раз соскребите, чтобы получилась паста.
   • Блендер создаст более шелковистую текстуру, чем кухонный комбайн.
6. 6 Медленно смешайте оливковое масло и лимонный сок. База скордалии быстро впитывает ароматизаторы. Лучше всего смешивать их небольшими порциями, пробуя между ними. Предлагаются количества в рецепте; действуйте медленно, чтобы можно было приспособиться к своим предпочтениям. Смешайте до однородной массы в следующем порядке:
   • Добавляйте оливковое масло по 15 мл (1 столовая ложка) за раз до однородной массы. Смешайте по щепотке соли и перца одновременно.
   • Добавляйте лимонный сок по 5 мл (1 чайная ложка) за раз, пробуя между ними. Стремитесь к терпкому вкусу, не подавляя другие ароматы.
   • Если смесь слишком густая, разогрейте оставшуюся картофельную воду и помешивайте ее понемногу. Скордалия должна быть о консистенции хумуса.
   • При желании добавьте еще соли и перца.
7. 7 Подавать теплым или комнатной температуры. Накройте скордалию и дайте ей постоять при комнатной температуре пару минут, затем подавайте. Греческие повара часто подают скордалии с жареной рыбой или жареной свеклой.
   • Для привлекательной презентации сделайте углубление в скордалии с помощью ложки. Залейте в лунку оливковое масло и толченый чеснок.
8. 8 Попробуйте похожие варианты. Эти необязательные ингредиенты добавляют пикантности скордалии. Вы можете добавить их по отдельности или в любой комбинации:
   • Измельченный миндаль или мелко нарезанные грецкие орехи придают насыщенный вкус. Пюре в оливковом масле перед перемешиванием. Немного отложите, чтобы посыпать сверху.
   • Уксус можно добавлять вместо лимонного сока или в дополнение к нему. Яблочный сидр или красный винный уксус добавляют больше аромата.
   • Сверху выложите нарезанные маслины или свежую итальянскую петрушку.
   Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 3: Хлеб Скордалия

1. один Сделайте скордалию из хлеба. По этому рецепту вы можете приготовить скордалию всего за несколько минут, но она обычно немного зернистая. Поскольку у этой основы меньше вкуса, чем у картофеля или орехов, некоторым поварам нравится, как в этой скордалии проявляются ароматы чеснока и уксуса.
   • В отличие от картофельного варианта, этот рецепт никогда не получается слишком густым и липким.
2. 2 Срежьте корку с черствого хлеба. Белый хлеб - самый дешевый и распространенный вариант. Вы можете использовать другие виды хлеба, если хотите, но большая часть аромата будет исходить от других ингредиентов.
   • Сохраните корочки для сервировки, если вы планируете использовать скордалию в качестве соуса.
3. 3 Обмакнуть хлеб в воду с уксусом. Бросьте кусок хлеба в небольшую миску с холодной водой и уксусом. Удалите через несколько секунд и вручную отожмите лишнюю воду. Повторите для каждого ломтика.
4. 4 Смешайте с чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Перемешайте хлеб в кухонном комбайне или сильном блендере. Добавьте чеснок и половину оливкового масла. Пульс, пока не станет однородным.
   • Если у вас нет кухонного комбайна, раздавите чеснок и смешайте все ингредиенты с помощью ступки, пестика или вилки.
5. 5 Добавьте больше оливкового масла для загустения. Постепенно добавляйте масло и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет.
6. 6 Обслуживать. Многие любят скордалию в качестве закуски к хрустящему хлебу. Вы можете использовать поджаренные корочки или подавать с поджаренной питой. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 3 из 3: Орех Скордалия

1. один Поджарьте миндаль или грецкие орехи. Нагрейте сухую сковороду до тепла. Добавьте целые орехи и тосты на среднем или сильном огне, часто помешивая. Орехи готовы, когда они слегка подрумянятся и испускают теплый, жареный запах. Это занимает около 10 минут для миндаля и 10–15 минут для грецких орехов.
   • Перед поджариванием удалите скорлупу.
2. 2 Замочите хлеб. Залейте панировочные сухари или хлеб водой и дайте им впитаться в течение 1 минуты. Слейте воду и отожмите лишнюю воду.
3. 3 Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла. Смешайте хлеб, поджаренные орехи, чеснок и лимонный сок или уксус. Взбейте в кухонном комбайне, пока они не получат мелкозернистую смесь.
4. 4 Постепенно добавляйте оливковое масло, перемешивая. Не выключайте кухонный комбайн. Тонкой струйкой добавить оливковое масло. Остановитесь, как только смесь загустеет в пасту.
5. 5 Обслуживать. При желании приправить солью и перцем. Попробуйте его как дополнение к овощам, баранине или говядине. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

видео . Используя эту службу, некоторая информация может быть передана YouTube.

Вещи, которые вам понадобятся

• Очиститель картошки
• Острый кухонный нож и разделочная доска
• Кастрюля
• Малая чаша
• Кухонный комбайн или блендер
• Сервировочные тарелки или миска для погружения
• Сковорода (для ореховой скордалии)

подсказки

• Традиционная скордалия имеет интенсивный чесночный аромат. Если вы не привыкли к блюдам с большим количеством чеснока, попробуйтежареный чеснокперед смешиванием. Или отварите очищенные гвоздики в молоке в течение пяти минут.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видео и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.