Как есть фугу сашими

Фугу, также известный как иглобрюхая рыба, содержит потенциально смертельный нейротоксин, называемый тетродотоксином. Каждая рыба содержит достаточно яда, чтобы убить около 30 человек. Несмотря на эти опасности, фугу едят в Японии и, в меньшей степени, в других частях мира. Его нужно готовить с особой осторожностью, чтобы быть безопасным для употребления, поэтому его распространение строго контролируется. Если вы хотите попробовать фугу, популярным блюдом является сашими. Обычно его подают нарезанным настолько тонкими, что они становятся прозрачными, а дольки укладывают в форму хризантемы.

Часть один из 3: Безопасное употребление фугу-сашими

один Осознайте риски. Рыба фугу производит смертельный токсин, называемый тетродотоксином, который заставляет центральную нервную систему организма постепенно отключаться. Люди, отравленные тетродотоксином, находятся в полном сознании, поскольку у них возникают такие симптомы, как головокружение, паралич мышц, бессвязная речь, асфиксия и остановка сердца.
- Фугу безопасно есть, если он правильно приготовлен опытным поваром, но если он приготовлен неправильно, один укус может убить человека.
- Противоядия от тетродотоксина нет, поэтому многие люди, подвергшиеся его воздействию, умирают.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
«Никогда не пытайтесь приготовить фугу самостоятельно. Ешьте его, только если его приготовил опытный повар ».
теннис наотмашь

Клаудиа Карберри, RD, MS

Магистр питания, Университет Теннесси в Ноксвилле Клаудиа Карберри - зарегистрированный диетолог, специализирующийся на трансплантации почек и консультировании пациентов по вопросам снижения веса в Университете медицинских наук Арканзаса. Она является членом Арканзасской академии питания и диетологии. Клаудия получила степень магистра питания в Университете Теннесси в Ноксвилле в 2010 году. Клаудиа Карберри, RD, MS
Магистр питания, Университет Теннесси, Ноксвилл
2 Знайте, где это легально. Если вы находитесь в Японии, вам будет относительно легко найти ресторан, где подают фугу сашими. Однако очень важно убедиться, что заведение имеет хорошую репутацию и имеет лицензию на подачу рыбы. Большинство случаев отравления фугу происходит в нелицензированных заведениях, где неопытные повара готовят фугу.
- В Соединенных Штатах есть несколько ресторанов, которые имеют лицензию на подачу фугу сашими, хотя они должны быть импортированы из Японии предварительно нарезанными.
- Фугу запрещено законом в Европейском Союзе.
3 Попросите показать сертификат шеф-повара. Чтобы получить законное разрешение на приготовление фугу, повар должен иметь лицензию. Это сделано для того, чтобы приготовить эту потенциально смертельно опасную рыбу разрешили только самым опытным и хорошо обученным поварам. Если вы планируете попробовать это, обязательно попросите доказательства того, что повар имеет надлежащую лицензию.
- Чтобы получить лицензию, шеф-повар должен пройти трехлетнюю программу обучения и сдать строгий экзамен, который большинство соискателей не выдерживает.
- Повара в Соединенных Штатах могут не иметь этой лицензии, так как они сами не нарезают сашими. (Это все еще делает лицензированный человек в Японии.)
4 Избегайте наиболее токсичных частей рыбы. Печень, яичники и кишечник содержат самые высокие концентрации токсинов, поэтому их следует избегать всем, кроме тех, кто больше всего рискует. Мясо рыбы содержит очень мало яда, если, конечно, оно не было загрязнено органами во время приготовления.
- Иногда с сашими подают к органам, но их нужно подвергать специальной обработке, чтобы удалить токсины, и их употреблять в пищу опаснее, чем мясо.
- Яички также очень ядовиты, но в некоторых областях они считаются деликатесом.
5 Выбирайте наименее ядовитые виды. Есть много разных видов фугу, и все они ядовиты. Хотя все они потенциально опасны, у торафугу или тигрового иглобрюха наименее ядовитая кровь, что делает его самым безопасным для употребления в пищу.
6 Рассмотрите вариант, не содержащий ядовитых веществ. Некоторые компании разводят фугу в неволе и ограничивают их диеты, чтобы они не производили смертельный яд. Если вы хотите снизить риски, попробовав фугу сашими, попробуйте съесть выращенную на ферме рыбу.
- Исследования по безопасности фугу, выращенного на ферме, все еще проводятся, поэтому лучше по-прежнему пользоваться услугами лицензированного шеф-повара, даже если рыба выращивается на ферме.
7 Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас появились симптомы отравления. Хотя противоядия от тетродотоксина нет, немедленное медицинское вмешательство может спасти вам жизнь, если вы подверглись воздействию. Врачи могут использовать активированный уголь для поглощения яда, а также могут помочь вам дышать, чтобы вы не задохнулись от воздействия токсина.
- Если вы чувствуете онемение языка, вам немедленно требуется медицинская помощь, поскольку обычно это первый симптом. Небольшое покалывание в губах - это нормально. Другие симптомы включают головокружение, рвоту и паралич мышц.
Реклама

Часть 2 из 3: Наслаждаемся фугу сашими

один Приготовьтесь много тратить. Фугу - дорогое блюдо, поэтому будьте готовы потратить много денег на еду. В зависимости от типа блюда вы можете заплатить до 200 долларов.
- Высокая цена во многом связана со сложностью приготовления. Лучше избегать дешевой фугу в заведениях с плохой репутацией, так как это может быть небезопасно.
- Некоторые рестораны предлагают блюда по меню, если вы не хотите слишком много тратить и хотите попробовать только небольшой кусочек фугу сашими.
2 Знайте, чего ожидать. Фугу - мягкая жевательная рыба. Некоторые люди считают фугу сашими безвкусной. Если вы обычно любите более ароматную рыбу, вы можете разочароваться в фугу, поэтому подумайте о том, чтобы заказать только небольшое количество, когда впервые попробуете ее.
3 Используйте гарниры, усиливающие вкус. Поскольку фугу очень мягкий, вы можете добавить немного аромата. Сашими фугу часто подают с гарниром и соусом, поэтому попробуйте есть их с фугу, чтобы вкус был более ароматным.
- К фугу можно подавать с редисом и зеленым луком, что придаст рыбе чудесный аромат.
- Соус Понзу часто добавляют к блюду фугу сашими, поэтому попробуйте окунуть в него рыбу, чтобы усилить вкус. Это соус на основе уксуса с легким цитрусовым привкусом.
4 Ешьте фугу зимой. Зима считается лучшим временем года для употребления в пищу фугу, потому что в это время года тела рыб становятся жирными. Если вы хотите получить максимум удовольствия от фугу, ешьте его в разгар сезона.
- Имейте в виду, что из-за того, что фугу лучше всего, зимой обычно дороже.
5 Подумайте о том, чтобы съесть небольшое количество яда (если вы смельчак). Некоторые опытные повара намеренно оставляют следы яда в фугу, когда готовят ее. Это вызывает легкое покалывание в губах, которое нравится многим посетителям. Это также может вызвать чувство эйфории. Реклама

Часть 3 из 3: Дополнение вашего сашими другими блюдами фугу

один Возьми салат. Если вы хотите полностью съесть фугу, вы можете начать с салата. Некоторые рестораны предлагают варианты, содержащие кожу фугу.
- Чтобы кожица была безопасной для употребления в пищу, повар должен удалить с рыбы шипы.
2 Считайте технарей. Еще один популярный вариант употребления фугу - текири, горячий бульон, содержащий овощи и фугу.
- В этом блюде сложно определить вкус фугу, так как бульон и овощи имеют более сильный вкус.
3 Попробуйте приготовить. Помимо подачи фугу в сыром виде, японцы также едят ее в различных блюдах. Популярные варианты включают горячие кастрюли и жареные блюда.
- Жареный фугу наверняка понравится западным гурманам, так как по вкусу напоминает курицу.
- Если вы очень смелы, вы можете попробовать съесть некоторые из наиболее ядовитых частей рыбы. Например, в некоторых местах можно найти приготовленные яички фугу.
4 Попробуйте напиток фугу. В некоторых элитных ресторанах вы можете найти горячее саке, смешанное с ложкой семенников рыбы фугу, которые очень ядовиты. Чаще всего можно найти горячее сакэ, в которое пропитаны плавники фугу.
- Фугу придает саке пикантный вкус. Вы должны дать ему настояться на столе в течение нескольких минут, прежде чем пить, для лучшего вкуса.
Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос: безопасно ли есть фугу?Клаудиа Карберри, RD, MS
Магистр питания, Университет Теннесси в Ноксвилле Клаудиа Карберри - зарегистрированный диетолог, специализирующийся на трансплантации почек и консультировании пациентов по вопросам снижения веса в Университете медицинских наук Арканзаса. Она является членом Арканзасской академии питания и диетологии. Клаудия получила степень магистра питания в Университете Теннесси в Ноксвилле в 2010 году.Клаудиа Карберри, RD, MSСтепень магистра по питанию, Университет Теннесси, Ноксвилл. Ответ эксперта. Фугу можно безопасно есть, если его правильно приготовил опытный повар. Если фугу приготовить неправильно, укус может вас убить.
Вопрос: Сколько стоит съесть фугу?Клаудиа Карберри, RD, MS
Магистр питания, Университет Теннесси в Ноксвилле Клаудиа Карберри - зарегистрированный диетолог, специализирующийся на трансплантации почек и консультировании пациентов по вопросам снижения веса в Университете медицинских наук Арканзаса. Она является членом Арканзасской академии питания и диетологии. Клаудия получила степень магистра питания в Университете Теннесси в Ноксвилле в 2010 году.Клаудиа Карберри, RD, MSСтепень магистра, питание, Университет Теннесси, Ноксвилл. Ответ эксперта. Фугу стоит очень дорого. Цены будут варьироваться в зависимости от того, куда вы отправитесь, но рассчитывайте заплатить до 200 долларов.
Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы умереть от яда фугу?Клаудиа Карберри, RD, MS
Магистр питания, Университет Теннесси в Ноксвилле Клаудиа Карберри - зарегистрированный диетолог, специализирующийся на трансплантации почек и консультировании пациентов по вопросам снижения веса в Университете медицинских наук Арканзаса. Она является членом Арканзасской академии питания и диетологии. Клаудия получила степень магистра питания в Университете Теннесси в Ноксвилле в 2010 году.Клаудиа Карберри, RD, MSСтепень магистра, питание, Университет Теннесси, Ноксвилл. Ответ эксперта. Вы можете почувствовать эффект сразу или в течение первых 2 часов, если проглотите токсин. Чтобы не отравиться, ешьте только фугу, приготовленную опытным поваром.
Вопрос: Насколько высока вероятность отравиться фугу, выращиваемым на ферме? Cat Productions Убедитесь, что вы подготовили его человеком, который действительно знает, что делает, иначе это хороший шанс отравиться.
Вопрос: Снижает ли приготовление фугу его ядовитые свойства? Clheart Нет. Неправильно приготовленное фугу ядовито, независимо от того, приготовлено оно или нет.

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрение
Реклама

подсказки

Если вы хотите получить незабываемые впечатления от фугу, поищите ресторан, который специализируется на блюдах фугу из нескольких блюд. Это даст вам возможность продегустировать несколько различных приготовлений из рыбы.
При правильном приготовлении без каких-либо следов яда фугу сашими может быть полезным блюдом. Одна порция сашими фугу обычно содержит около 70 калорий. Он богат белком, витамином B12 и витамином D, но с низким содержанием жира.

Предупреждения

Если вы не чувствуете язык, немедленно звоните в службу экстренной помощи. Симптомы отравления включают онемение языка, головокружение, рвоту, онемение губ, онемение лица и парализованные мышцы.
Никогда не пытайтесь приготовить фугу самостоятельно или съесть фугу, приготовленную кем-либо, кроме лицензированного шеф-повара.