Как приготовить устрицы

Устрицы в начале 19 века широко потреблялись в основном представителями рабочего класса. По мере роста спроса устричные клумбы начали пересыхать, а цены на этих двустворчатых моллюсков продолжали расти. Сегодня устрицы считаются элитной пищей. Можно употреблять большинство разновидностей устриц, и многие виды можно есть сырыми или «на полушаке». Обычно устрицы меньшего размера лучше подавать в сыром виде, а более крупные, например, тихоокеанские устрицы, используются в приготовленных блюдах. Устрицы можно готовить на пару, жарить или жарить на гриле, и их обычно жарят, особенно в южных частях Соединенных Штатов. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных способов приготовления устриц.

хлопковая теннисная юбка

Метод один из 4: Устрицы на пару

один Подготовьте устрицы к приготовлению на пару. Потрите ракушки снаружи под струей холодной воды, чтобы удалить всю грязь. Выбросьте все открытые или треснувшие раковины, так как это признак мертвой или поврежденной устрицы.
- Не мойте устрицы задолго до того, как их съесть. Мытье устриц за несколько часов до их приготовления на пару может убить их: химические вещества, такие как хлор, и яды, такие как свинец, могут сделать ваши устрицы менее свежими, чем они могли бы быть в противном случае.
2 Приготовьте дымящуюся жидкость. Налейте в кастрюлю 2 дюйма (5,06 см) воды. Добавьте в воду полстакана пива или бокал вина для немного вкуса и аромата. Поместите в кастрюлю металлический поддон или дуршлаг для устриц. Разложите устрицы на подносе или на дуршлаге. Доведите кипящую жидкость до кипения и накройте кастрюлю крышкой.
3 Готовьте устрицы примерно 5 минут. Включите средний огонь и дайте устрицам пропариться в течение 5-10 минут - 5 минут для устрицы среднего приготовления, 10 минут для хорошо прожаренной устрицы. К этому моменту большинство устриц должно было открыться. Выбросьте все устрицы, которые не открылись.
4 Как вариант, готовьте устрицы на жаровне на гриле. Равномерно выложите устрицы на старую форму для запекания, наполненную небольшим количеством воды. Установите конфорку на средний или сильный огонь, накройте гриль и дайте готовиться 5-10 минут.
- Устрицы готовы, когда их раковины открыты. Выбросьте устрицы, которые не открылись во время приготовления.
Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 4: Жареные устрицы

один Подготовьте устрицы к грилю. Потрите ракушки снаружи под струей холодной воды, чтобы удалить всю грязь. Выбросьте все открытые или треснувшие снаряды. Дайте устрицам ненадолго погрузиться в воду, а затем выньте их из воды, дав им стечь.
2 Подготовьте гриль. Используйте угольный или газовый гриль. Доведите гриль до умеренно сильного огня. Положите устрицы на решетку плоской стороной на сам гриль.
3 Решите, готовить ли устрицы целиком или на половинке. Несмотря на то, что методика приготовления невелика, то, как вы готовите устрицы, будет зависеть от того, хотите ли вы приправить устрицы заранее или оставить их без приправы до тех пор, пока вы не закроете их глоток. Если вы хотите заранее приправить устрицы,убирая ихваш лучший выбор. Если вы предпочитаете приправлять их после приготовления или, возможно, совсем не приправлять их, вам лучше оставить их в ракушках, пока они готовятся.
- Как чистить устрицы? Оберните верхнюю часть устрицы полотенцем или наденьте прочные перчатки для защиты. Вставьте нож для устриц в петлю (заднюю часть) устрицы. Крутите нож для устриц, поворачивая запястье, как будто вы включаете зажигание в машине с помощью ключа. Проведите лезвием по верхней части раковины устрицы, поворачивая ее, чтобы раскрыть мышцу. Снимите верхнюю часть раковины и снимите ножку устричной ножки с нижней раковины.
4 На половинке раковины приготовьте приправу для устриц (по желанию). Устрицы отлично подходят для сырых или приготовленных в собственном рассоле, но иногда немного приправы заставляет устрицы сиять еще больше. Ищите идеи, которые соответствуют вашим вкусам. Для вдохновения попробуйте что-нибудь из следующего:
- Сливочное масло и чеснок
- Сливочное масло и соевый соус
- Сливочное масло, лук-шалот, свежая петрушка, сыр (пекорино), кайенский перец, перец
- Соус барбекю
5 Приготовьте устрицы. Закройте гриль крышкой и оставьте ее закрытой в течение 5-6 минут. Откройте крышку и проверьте устриц. То, что вы ищете, будет отличаться в зависимости от того, как вы их приготовили:
- Целые устрицы следует проверять на предмет вскрытия скорлупы. Сначала вы заметите, что в оболочке начинает разделяться линия. Ищите пузыри в устричном рассоле внутри этого небольшого промежутка. Выбросьте устрицы, которые не открылись через 5-10 минут.
- Устрицы на половинке раковины должны быть проверены до и во время процесса очистки, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления. Если устрица уже открыта перед очищением или не оказывает никакого сопротивления во время очищения, а сразу открывается, выбросьте ее. Устрицы на половинке скорлупы при приготовлении слегка подтянутся; их жидкость будет пузыриться и готовить их в течение 5-10 минут.
6 Осторожно удалите целые устрицы или устрицы с половинки раковины, чтобы в них оставался сок. Подавать с топленым маслом, лимоном или как есть. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 3 из 4: Жарение устриц

один Подготовьте фритюрницу. Нагрейте фритюрницу до 190 ° C (375 ° F).
2 Избавьтесь от устриц . Накройте переднюю часть устрицы тканью и осторожно вставьте нож для устриц в петлю на задней части устрицы. Поверните нож запястьем, чтобы сломать шарнир. Затем проведите ножом по верхней части скорлупы, оторвав ее, когда она станет достаточно свободной. Вставьте нож под нижнюю часть плоти устрицы, чтобы снять ножку устрицы с нижней части раковины.
3 Покройте устрицы для жарки. Смешайте муку, соль и черный перец. В отдельной миске слегка взбейте 2 яйца. Слейте 12 унций очищенных устриц и обваляйте их в яичной смеси. Обваляйте их в сухой смеси. Покройте равномерно и густо, но удалите излишки муки.
4 Жарить устрицы . Поместите устрицы по 5 или 6 за раз во фритюрницу. Дайте им повариться 2 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми.
5 Подавать горячим и наслаждаться! Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 4 из 4: Приготовление традиционного жаркого из устриц

один Тщательно вымойте устрицы. Наденьте перчатки, чтобы шероховатая поверхность раковин не поцарапала вам руки, пока вы смываете с устриц песок и грязь. Мойте устриц в таком месте, где сток не повредит ваш двор и / или оборудование.
- Опять же, мойте устрицы непосредственно перед их жаркой. Слишком раннее мытье устриц перед приготовлением может убить их и сделать несъедобными.
- Устрицы от поставщика часто моют при сборе урожая, но не помешает осмотреть их. Лучше перестраховаться, чем сожалеть.
2 Разведите огонь размером с ваш листовой металл. Чтобы приготовить традиционное жаркое из устриц, вам понадобится большой огонь и большой кусок листового металла. Если у вас нет листового металла, вы можете использовать кусок металлической решетки, при условии, что решетка достаточно мала, чтобы вместить устриц.
- Поместите четыре шлакоблока на краю костра, расположив их под прямым углом, чтобы они легко поддерживали металлический лист при установке на костре.
- Как только огонь начнет утихать, положите листовой металл поверх шлакоблоков и подождите, пока он нагреется. (Конечно, заранее убедитесь, что ваш листовой металл тщательно вымыт.) Если при попадании пары капель воды на листовой металл вода шипит и распадается, поверхность готова к работе.
3 Положите устрицы на металлический лист одним слоем. Убедитесь, что у вас достаточно устриц. Бюджет от 6 до 16 устриц на человека.
4 Накройте устрицы влажным мешковиной или мокрым пляжным полотенцем и дождитесь, пока устрицы полностью приготовятся. Хотя мешковины из мешковины работают немного лучше, чем полотенца (и не будут выглядеть неприлично, если их пропарить), полотенца вполне приемлемы.
- Дайте партии устриц от 8 до 10 минут, чтобы закончить приготовление. Если вы предпочитаете, чтобы устрицы были менее приготовленными, постарайтесь приготовить около 8 минут. Если вы предпочитаете, чтобы устрицы были более прожаренными, постарайтесь подержать их под мешковиной еще пару минут.
- Выбросьте все устрицы, которые не открылись на 1/4 - 1/2 дюйма через 10 минут.
5 Пока вы ждете, пока листовой металл снова нагреется, насладитесь первой партией устриц с друзьями. Простыню нужно нагреть за несколько минут. Повторите процесс еще раз, когда листовой металл станет достаточно горячим, чтобы принять новую партию устриц. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос Как приготовить замороженные устрицы? Перед приготовлением замороженных устриц в течение суток разморозьте их в холодильнике. Их можно разморозить прямо в пакете, но поместите пакет в таз, чтобы собрать протечки. Заполните кастрюлю с бульоном на две трети водой и доведите до кипения. В кипящую воду залить талые устрицы и варить не менее трех минут.
Вопрос Как сохранить свежесть устриц, пока я их не приготовлю? Храните живые устрицы в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту, если не собираетесь использовать их немедленно. Положите их глубокой стороной вниз (чтобы оставался сок) в открытую емкость. Накройте устрицы влажным полотенцем или слоями влажной газеты. При таком хранении устрицы хранятся от 5 до 7 дней.
Вопрос Как сохранить свежесть устриц, принося их с берега домой? Положите их в ведро с холодной морской водой или емкость с холодной морской водой. Если у вас есть кулер для пикника - держите емкость, в которой находятся устрицы, внутри кулера.
Вопрос: Если я заказал маленькие устрицы, а они огромные, могу ли я разрезать их пополам? Если да, делаю ли я это до или после приготовления? Если разрезать их, вы получите сок, и в итоге вы получите гораздо меньше вкуса. Было бы лучше съесть меньше отдельных порций большой устрицы, чем больше порций менее ароматной половины устрицы. Просто откройте рот пошире и ощутите еще больший взрыв аромата.
Вопрос Могу ли я заморозить целые устрицы, которые еще не открылись? Можно, но они не будут такими свежими, как недавно собранные устрицы.
Вопрос: Есть ли устрицы в магазинах Южной Африки? Да, они доступны в ряде южноафриканских магазинов, устричных ферм и ресторанов.
Вопрос Как долго я готовлю устрицы с молоком? Пока молоко не станет теплым и устрицы не свернутся по краям.
Вопрос Как открыть и почистить сырые устрицы? Для очищения вам понадобится тупой трехфутовый нож. Вылейте все сырые устрицы в ведро. Для очищенных половинок приготовьте большую тарелку со льдом. Выберите большую устрицу (проще) и найдите любое возможное отверстие, в которое можно вставить лезвие ножа и повернуть, чтобы открыть петлю. Положите нож и потяните на части, чтобы сломать половину оболочки, в которой находится мышца. Выбросьте вторую половину. Наконец, возьмите оболочку в руке и возьмите нож, чтобы разрезать мышечную ткань, отделяя ее от оболочки. Теперь у вас есть устрица на половинке раковины, готовая к подаче со льдом.

Неотвеченные вопросы

При какой температуре и сколько нужно запекать устрицы в духовке? Ответ
Как приготовить устрицы в духовке? Ответ
Как долго варить устрицы без скорлупы? Ответ
Нужно ли чистить устрицы перед их приготовлением? Ответ

Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Разместить
Реклама

видео . Используя этот сервис, некоторая информация может быть передана YouTube.

подсказки

Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!

Предупреждения

Устрицы, особенно те, которые выращиваются в более теплых водах, например в Мексиканском заливе, могут содержать бактерии Vibrio vulnificus. Эта бактерия может вызывать заболевание и представлять опасность для жизни людей с высоким риском, например, с ослабленной иммунной системой. Чтобы снизить риск заражения, ешьте хорошо приготовленные устрицы. Жарить или варить устрицы не менее 3 минут и запекать не менее 10 минут. Если вы все же потребляете сырых устриц, избегайте употребления устриц, выращиваемых в летние месяцы, поскольку в воде, из которой они производятся, больше шансов разносить бактерии. Одно общее практическое правило - есть устрицы только в те месяцы, которые содержат букву «R».
Будьте осторожны при приготовлении пищи на горячем масле. Используйте длинную ложку или щипцы и отойдите от фритюрницы, кладя устрицы в масло, чтобы не разбрызгиваться. Закройте фритюрницу крышкой, если масло лопнет, и уменьшите огонь, чтобы избежать ожогов.