Необязательно быть сомелье, чтобы произвести впечатление на людей своими навыками подачи вина. Проводите ли вы винный вечер с друзьями или обслуживаете гостей на мероприятии, вы можете выглядеть как ценитель вина, следуя нескольким простым советам по сервировке. Помните, что красные, белые и игристые вина подаются по-разному, и вам нужно будет охлаждать их при разной температуре, чтобы они имели правильный вкус. Кроме того, убедитесь, что вы используете правильный бокал для того вина, которое вы подаете. Не забудьте штопор!
Шаги
Часть 1 из 4: Открытие вин
- 1 Срежьте фольгу с губ на каждой бутылке вина резаком для фольги. Губа - это выступающая кромка наверху бутылки. Расположите резак для фольги так, чтобы он касался верхней части выступа, и сожмите его, чтобы разрезать фольгу, закрывающую пробку.
- Вы можете найти резак для фольги в Интернете или в местном винном магазине.
- два Откупорить вино штопором. Расположите кончик штопора на пробке так, чтобы он был немного не по центру. Нажмите и поверните штопор. Продолжайте поворачивать, пока не окажетесь на расстоянии одного поворота от штопора, который полностью находится внутри пробки. Затем потяните вверх ручку штопора пальцами, пока пробка не выскочит из бутылки. Повторите то же самое со всеми бутылками вина, которое вы подаете.
- Если у вас нет штопора, вы можете открыть бутылку вина с помощью ножа сомелье, винта и плоскогубцев или даже туфля .
- 3 Повторно закупоривайте открытые бутылки, чтобы они оставались свежими. Вставьте пропитанную вином сторону пробки обратно в бутылку после того, как вы налили немного вина в бокал. Храните вина в холодильнике, когда вы их не пьете. Низкая температура замедлит скорость испарения вина.
- 4 Декантировать красные вина 5-летнего возраста и старше. Через 5 лет в бутылках с красным вином может образоваться горький осадок. Декантирование отделяет вино от осадка. Открыв бутылку красного вина, медленно перелейте вино в графин для вина. Когда дойдете до последней капли вина в бутылке, внимательно осмотрите горлышко бутылки изнутри. Когда вы видите, что на шее начинает скапливаться осадок, прекратите литье.
- Налейте гостям вино из графина. Когда графин полностью опустеет, залейте в него еще одну бутылку красного вина.
Часть два из 4: Выбор бокалов для вина
- 1 Подавайте белые вина в небольших стаканах. Чаша - это часть бокала, в которой находится вино. Подавайте легкие белые вина, такие как Москато и Соаве, в бокалах с высокими и тонкими чашами. Полнотелые белые вина, такие как Вионье, следует подавать в бокалах для вина с более короткими круглыми чашами.
- два Подавайте красные вина в больших стаканах. Более широкое отверстие чаш в бокалах для красного вина делает вкус вина более мягким. Полнотелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, следует подавать в высоких больших бокалах для красного вина. Подавайте легкие красные, такие как Пино Нуар и Гаме, в более коротком стакане с чуть более круглой чашей.
- 3 Для игристых вин используйте высокие и тонкие бокалы. Фужеры для игристого вина имеют тонкую чашу с небольшим отверстием. Они тоньше и более сужаются к основанию, чем бокалы для белого вина. Рекламное объявление
Часть 3 из 4: Разлив вина
- 1 Подавайте сначала белые вина, а затем красные и сладкие вина. Подавая легкие белые, такие как Пино Гриджио и Асти, переходите к полнотелым белым, таким как Шардоне и Вионье. Затем переходите к своим красным, начиная с легких красных вин, таких как Ламбруско, и заканчивая полными красными винами, например, Бароло. Приберегите сладкие вина, такие как Сотерн и Винтаж Портвейн, напоследок.
- два Держите винную бутылку этикеткой наружу. Это просто вежливость, чтобы люди могли видеть, какое вино вы им подаете.
- 3 Держите бутылку за туловище доминирующей рукой. Корпус - это широкое дно бутылки. Крепко возьмитесь за корпус пальцами, чтобы бутылка надежно держалась в руке. Поставьте бокал для вина на ровную поверхность перед собой.
- 4 Поверните бутылку горизонтально, чтобы начать наливание. Горлышко и кромка бутылки должны находиться примерно на 2,5 см над краем бокала, в который вы наливаете вино. Не ставьте шею на край бокала. Сторона винной бутылки должна быть параллельна поверхности, на которой находится бокал.
- 5 Заливайте быстрым равномерным движением. Не медлите и наливайте слишком медленно, иначе вино будет стекать по стенке бутылки. Не двигайте и не опрокидывайте бутылку во время налива, чтобы вино не вылилось из стакана.
- 6 Наполните бокал 5-6 унциями (148-177 мл) вина. Никогда не наполняйте бокалы до края (это нормально, если пена поднимается до края бокала, когда вы наливаете игристое вино). Внимательно следите за уровнем вина, пока вы наливаете, чтобы знать, когда остановиться.
- Если вы не знаете, как выглядят 5–6 унций (148–177 мл), научитесь использовать мерный стаканчик. Перед приходом гостей потренируйтесь наполнить мерный стакан нужным количеством вина, а затем перелить его в бокал. Запомните, где вино подходит к каждому бокалу, чтобы знать, когда прекратить наливание.
- 7 Верните бутылку в вертикальное положение. Будьте быстры и устойчивы. Не поднимайте горлышко бутылки слишком медленно, иначе вино будет капать повсюду.
- Пока вы наливаете, держите салфетку в руке, чтобы можно было поймать ею любые капли, когда вы поднимете бутылку.
- 8 Пообщайтесь с гостями и не забывайте наполнять их бокалы. Если вы видите, что у кого-то заканчивается стакан, предложите налить еще вина. Расскажите гостям о винах, которые вы им подаете. Сообщите им, что это за вина, сколько лет каждой бутылке и откуда они все взяты. Рекламное объявление
Часть 4 из 4: Охлаждение вин
- 1 Охладите красное вино до 53-69 ° F (12-21 ° C). Всегда подавайте красное вино при температуре ниже комнатной. Подавайте насыщенные красные вина, такие как Каберне Совиньон и Шираз, при более высокой температуре, чем легкие красные вина, такие как Пино Нуар и Зинфандель. Богатые вина становятся более мягкими на вкус, если подавать их немного теплее.
- Если у вас нет холодильника для вина, охладите красное вино в холодильнике в течение 30 минут перед подачей на стол. Охладите только насыщенные красные вина, такие как Мерло и Риоха, в течение 15-20 минут в холодильнике, так как они на вкус более теплые.
- Если вы охлаждаете вино в холодильнике, поверните регулятор температуры на 1-2 ступени, чтобы вино не стало слишком холодным. Не забудьте повернуть его обратно, когда закончите охлаждение вина.
- два Подавайте белое вино при температуре 7-14 ° C (44–57 ° F). Подавайте легкие, пикантные белые вина, такие как Шабли и Гренаш Блан, в нижней части температурного диапазона - 50 ° F (10 ° C) или ниже - и белые вина дубовой выдержки в верхней части. Если у вас нет холодильника для вина, используйте холодильник для охлаждения белого вина. Перед подачей на стол поставьте вино в холодильник за несколько часов.
- Когда вы охлаждаете вино, поверните шкалу температуры на 1 или 2 деления вверх в холодильнике. Регулярная температура в холодильнике может сделать вино слишком холодным.
- 3 Охладите игристое вино в морозильной камере. Поместите его в морозильную камеру за час перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до температуры 5-10 ° C (38-50 ° F). Дорогие игристые вина можно подавать при температуре 50-55 ° F (10-13 ° C). Перед подачей на стол охладите эти вина в холодильнике в течение нескольких часов, как если бы вы делали это с белыми винами. Рекламное объявление
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос Как правильно подавать вино?Сэмюэл Бог
Сомелье и консультант по винам Сэмюэл Бог - директор по виноделию группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Он получил сертификат сомелье в 2013 году, является лауреатом премии Zagat «30 до 30 лет» и является консультантом по винам в лучших ресторанах области залива Сан-Франциско.Сэмюэл БогСомелье и консультант по винам. Ответ эксперта. Следуйте старой пословице, она применима к винам: «То, что растет вместе, - вместе». Подавая вино, выясните, из какой оно части мира и какие местные продукты, такие как мясо, сыры или фрукты, обычно едят там, и используйте их как пары. - Вопрос: Следует ли мужчине налить вино даме? Да, если только она не предпочтет налить свою.
- Вопрос Какой рукой я должен держать бутылку? Тодд Френд Всегда используйте правую руку.
- Вопрос: Мори подается охлажденным или при комнатной температуре? Тодд Френд Подавать при умеренно комнатной температуре.
- Вопрос: Как подать вино мужчинам и женщинам? Как правило, вы сначала обслуживаете женщин, а затем мужчин, но вам не нужно выполнять какой-либо определенный порядок, если вы этого не хотите.
- Вопрос: Почему я наливаю людям вино, почему они встряхивают бокал для вина? Они вращают вино в своих бокалах, чтобы раскрыть естественные ароматы вина. Вращая вино, оно аэрирует, что облегчает распознавание ароматов.
- Вопрос: Сколько вин вам нужно иметь в винной карте на стол из четырех? Постарайтесь иметь как минимум 2 варианта для каждого вида вина. Предложите два легких белых и красных вина и два полных белых и красных вина. Включите сухие и сладкие вина, чтобы у ваших гостей был выбор. Вы также можете включить в список десертное вино.
- Вопрос: Я сначала наливаю вино хозяину или гостям? Сначала вы предлагаете хозяину попробовать, наливая небольшое количество в его стакан. Подождите, пока они скажут, что вино хорошее (то, что они заказали, хорошее на вкус и т. Д.). Затем налейте вино гостям и хозяину в последнюю очередь.
- Я люблю кристалл. Разумно или приемлемо переливать вино, красное или белое, в бутылку Waterford? Если да, то имеет ли значение форма бутылки? Ответ
- Какое количество налить на дегустацию? Ответ
Рекламное объявление
