Как приготовить рагу из баранины с Ближнего Востока

Тушеное мясо ягненка на Ближнем Востоке идеально подходит для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если вы устали от стандартной еды. Большинство тушеных блюд из баранины на Ближнем Востоке основаны на том, что кубики баранины тушатся в ароматно приправленном соусе в течение нескольких часов. В результате получается тушеная баранина, которая рассыпается у вас во рту. Выберите рагу из марокканской баранины с фруктовыми ароматами (из абрикосов и изюма) и нута. Или попробуйте слегка пряное тушеное мясо ягненка по-ирански с томатной пастой и большим количеством куркумы. Подавайте тушеное мясо ягненка с Ближнего Востока с любимой лепешкой или вареным рисом.

Ингредиенты

Марокканское рагу из баранины

На 6-8 порций

теннисные корты Гонолулу

2 фунта (907 г) лопатки ягненка
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 небольшая луковица, натертая на терке (около 1/3 стакана или 50 г)
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ стакана (80 г) абрикосовых консервов
⅓ стакана (80 мл) красного винного уксуса
1 банка нута на 15 унций (411 г), слить и ополоснуть
2 стакана (473 мл) куриного бульона
¼ стакана (40 г) изюма
¼ стакана (5 г) нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки лимонного сока

Иранское рагу из баранины

На 8 порций

1 столовая ложка куркумы
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 средних луковицы, измельченных
3 фунта (1,36 кг) баранины, нарезанной ломтиками для тушения
4 стакана (950 мл) воды
3 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, нарезанных

Метод один из 2: Приготовление марокканского рагу из баранины

один Обрежьте баранину и натрите лук. Достаньте 2 фунта (907 г) лопатки ягненка и аккуратно срежьте излишки жира. Острым ножом разрежьте баранину на кусочки по 2,5 см и отложите в сторону. Также вам нужно достать одну небольшую луковицу и очистить ее. Лук натереть на терке для сыра. Отложите натертый лук в сторону.
- У вас должно получиться около 1/3 стакана (50 г) тертого лука.
2 Обжарьте баранину, лук и приправы. Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или медленном огне. Добавьте куски баранины и натертый лук вместе с большинством приправ. Перемешайте тушеную смесь и варите 5-7 минут. Вы должны почувствовать запах приправ, но баранина не должна подрумяниться. Вам нужно будет добавить эти приправы:
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
- ¼ стакана (80 г) абрикосовых консервов
- ⅓ стакана (80 мл) красного винного уксуса
3 Тушить рагу с нутом и бульоном. Откройте банку нута на 15 унций (411 г) и слейте воду. Промойте нут и добавьте его в кастрюлю вместе с 2 стаканами (473 мл) куриного бульона. Доведите марокканское рагу до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей слегка пузыриться в течение 1 часа 15 минут.
- По мере того, как тушеное мясо ягненка закипает, вам может потребоваться отрегулировать огонь. Он всегда должен мягко пузыриться.
4 Добавьте изюм, петрушку и лимонный сок. Когда ягненок станет мягким, добавьте 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовьте рагу еще десять минут без крышки. Изюм должен размягчиться и набухнуть. Выключите огонь и добавьте 1/4 стакана (5 г) нарезанной свежей петрушки и 2 столовые ложки лимонного сока.
- Подавайте марокканское тушеное мясо ягненка с кус-кусом или лепешкой.
Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 2: Приготовление иранского рагу из баранины

один Смешайте смесь специй. Хотя в иранском рагу из баранины не так много ингредиентов, для его вкуса и тепла требуется много специй. Возьмите небольшую миску и отмерьте приправы, которые вам понадобятся для тушеного мяса. Отложите специи в сторону, пока разогреваете рагу. Вам нужно будет смешать вместе:
- 1 столовая ложка куркумы
- 2 чайные ложки черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
2 Обжарить лук. Налейте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в большую кастрюлю или голландскую духовку. Нагрейте масло на среднем огне и, когда оно начнет мерцать, добавьте 2 измельченных луковицы среднего размера. Обжаривайте лук около 10 минут, пока он не станет полупрозрачным и мягким.
- При обжаривании лука, возможно, потребуется отрегулировать огонь. Если они станут слишком коричневыми, убавьте огонь.
3 Добавьте баранину и обжарьте. Возьмите 3 фунта (1,36 кг) ягненка и нарежьте его большими кусками. Добавьте баранину к обжаренному в кастрюле луку и готовьте на средне-сильном огне несколько минут. Через несколько минут переверните мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Слейте или удалите жир, который находится на дне сковороды.
- Вы можете использовать баранину на кости, мясо без костей или любые большие куски баранины, которые у вас есть. Вы также можете комбинировать эти виды баранины.
4 Тушите тушеное мясо со специями. Добавьте смесь специй к подрумяненному ягненку и хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли ягненка. Налейте 4 стакана (950 мл) воды и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого, чтобы жидкость слегка пузырилась. Тушите рагу 2 часа.
- Вы можете заметить, как жир всплывает на поверхности во время приготовления тушеного мяса. Вы можете использовать большую неглубокую ложку, чтобы убрать жир, который поднимается вверх. Постарайтесь делать это каждые 30 минут.
5 Вмешайте томатную пасту и готовьте рагу. Отмерьте 3 столовые ложки томатной пасты и добавьте их в рагу. Продолжайте тушить тушеное мясо с закрытой крышкой еще 20 минут. Часто помешивайте рагу, чтобы оно не прилипало к сковороде. Тушеное мясо ягненка по-ирански должно загустеть, а мясо станет мягким после завершения приготовления. Попробуйте рагу и добавьте больше соли или приправ по своему вкусу.
- Украсьте рагу из иранской баранины 1/4 стакана (5 г) нарезанной свежей петрушки или кинзы. Подавать рагу можно с лепешкой или рисом басмати.
6 Законченный. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. Представлять на рассмотрение
Реклама

подсказки

Тушеная баранина является частью нескольких культурных кухонь. В дополнение к рецепту, описанному в этой статье, вы можете приготовить рагу из баранины, используя основные ингредиенты, или смешать приправы, чтобы создать версии рагу из баранины, популярные в других культурах.

Реклама Отправить совет Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!