Как приготовить французские макароны

Очень популярное лакомство во Франции, макароны очаровали гурманов других народов своей нежной текстурой и красивыми цветами. Макароны не следует путать с более привычными кокосовыми макаронами, к которым вы, вероятно, привыкли; вместо этого макароны сделаны из ароматных половинок безе, зажатых вокруг густой начинки. Этот рецепт предназначен для безе из какао с начинкой из шоколадного ганаша, но вы можете настроить его на любой вкус и начинку.

Ингредиенты

Тесто для макарон

1 ½ стакана кондитерского сахара
⅔ стакана миндальной муки
2 столовые ложки какао-порошка
Щепотка соли
3 яичных белка комнатной температуры
5 столовых ложек сахарного песка

Начинка ганаша

½ стакана сливок
2 столовые ложки шоколадной стружки или стружки (по желанию)

Часть один из 5: Приготовление теста для макарон

один Разогрейте духовку до 280 ° F (138 ° C). Половинки макарона выпекаются на очень слабом огне, чтобы они плавно поднимались и не опадали. Если ваша духовка очень сильно нагревается, вы можете выпекать макароны при слегка приоткрытой дверце духовки.
2 Выстелите противни пергаментной бумагой. Поскольку эти кондитерские изделия очень нежные, необходимо использовать пергаментную бумагу, чтобы они не прилипали к противню.
3 Смешайте основу из миндальной муки. Положите в миску миндальную муку, кондитерский сахар, соль и какао. Используйте венчик, чтобы перемешать ингредиенты, пока они полностью не смешаются. Следите, чтобы в смеси не осталось комков.
- Если у вас грубая миндальная мука, пропустите смесь через кухонный комбайн, чтобы измельчить ее. Не измельчайте его слишком долго, иначе смесь превратится в миндальное масло.
- Если вы не хотите делать шоколадные макароны, не используйте какао-порошок.
4 Взбить яичные белки и добавить сахар. Поместите яичные белки в металлическую миску и взбейте их, пока они не образуют белые жесткие пики. Убедитесь, что миска полностью сухая и чистая, иначе яйца не будут образовывать пики. Добавьте сахар и взбивайте, пока пики не станут жесткими и не станут глянцевыми.
- На этом этапе вы можете добавить во влажное тесто ароматизаторы, такие как ваниль, экстракт мяты перечной или экстракт миндаля. Добавьте примерно чайную ложку любимого ароматизатора.
- Добавьте капельки пищевого красителя, чтобы макароны стали более красочными. Подберите цвет к аромату, который вы выбрали, для приятного эффекта. Имейте в виду, что макароны светлеют при выпечке, поэтому вы можете добавить дополнительную каплю пищевого красителя, чтобы добиться желаемого оттенка.
5 Сложите ингредиенты для теста вместе. Аккуратно смешайте миндальную муку со смесью яичного белка на две части. Добавьте половину смеси миндальной муки с помощью лопатки, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте вторую половину миндальной смеси и перемешайте, пока она не смешается.
6 Пробейте тесто. Чтобы приготовить макарон с классической мягкой жевательной текстурой, тесто необходимо «взбить». С помощью тыльной стороны ложки или лопаточки надавите на центр жидкого теста, соскребите тесто с боков к центру, затем снова нажмите. Продолжайте бить тесто таким образом, пока оно не станет рыхлым и похожим на пудинг по текстуре.
- Вам, вероятно, придется пробить тесто 10-12 раз, прежде чем оно будет готово.
- Обязательно остановитесь, когда тесто станет похоже на пудинг; если ударить по нему слишком много раз, оно станет жидким, что испортит консистенцию теста.
Реклама

Часть 2 из 5: Выпечка половинок макарон

один Наполните кондитерский мешок жидким тестом. Вы можете использовать кондитерский мешок того же типа, что и для глазури. Установите на него большой круглый наконечник для глазури. Наполните пакет тестом для макарон, затем закрутите конец, чтобы тесто не выскользнуло.
- Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете сделать его самостоятельно, используя полиэтиленовый пакет для сэндвичей. Отрежьте один из углов, а затем установите на него кончик для глазури.
- Поэкспериментируйте с разными советами по глазури. Большинство пекарей делают макароны классической круглой формы, но если все, что у вас есть, - это наконечник в форме звезды, попробуйте!
2 Выдавить тесто на противни. Сожмите кондитерский мешок и налейте на противень 3-дюймовые круги теста. Круги теста немного разойдутся, поэтому дайте им достаточно места. Постарайтесь выдавить одинаковое количество теста для каждого круга, чтобы половинки макарона были одинакового размера. Теперь поднесите каждый противень к столешнице примерно на дюйм и дайте ему упасть. Сделайте это примерно 3 раза с каждым листом; это помогает тесту осесть.
3 Дайте тесту отдохнуть. Держите противни при комнатной температуре примерно 15 минут. Макароны готовы к выпеканию, когда на их поверхности образуется сухая корочка. Осторожно прикоснитесь пальцем к макарону; если тесто не прилипает, пора ставить их в духовку.
4 Выпекать половинки макарон. Поставьте противни в духовку. Выпекайте половинки макарон 15 минут или немного дольше, если необходимо. Макароны готовы, когда они имеют слегка твердую корочку и становятся мягкими, но не липкими внутри. Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте им полностью остыть.
- Вы можете открыть дверцу духовки через пару минут, чтобы выпустить влагу. Это поможет макаронам подняться и принять правильную форму.
- Не перепекайте макароны, иначе они подрумянятся, и текстура будет не совсем правильной.
- Выпечка макарон - сложный процесс, требующий большой практики. Если ваши макароны упадут с первого раза, подумайте об изменении температуры или времени приготовления в будущем.
Реклама

Часть 3 из 5: Приготовление начинки для ганаша

один Нагрейте крем. Поместите его в кастрюлю на средний огонь. Помешивайте сливки, пока они нагреваются, и снимайте их, когда они начинают пар. Не дайте ему закипеть. Вы также можете разогреть сливки в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
2 Полейте шоколад кремом (можно и другие популярные варианты, такие как клубника, черника или даже ваниль). Дайте горячим сливкам растопить шоколад в течение минуты или двух, затем перемешайте ложкой смесь, пока она не превратится в гладкий сливочный шоколадный ганаш.
3 Выложите начинку в чистый кондитерский мешок. Это упростит нанесение начинки на макароны по мере их заполнения. Добавьте в кондитерский мешок (или мешок для сэндвичей) небольшой наконечник для глазури.
4 Рассмотрим другие пломбы. Шоколадный ганаш - популярная начинка для макарон, но есть и другие начинки на выбор. Попробуйте простую начинку из сливочного крема, без добавок или с добавлением вашего любимого экстракта. Если вам нравятся фруктовые начинки, лучше всего подойдет малиновое, абрикосовое или черничное варенье. Реклама

Часть 4 из 5: Сборка макарон

один Ослабьте половинки макарон. С помощью офсетного шпателя осторожно приподнимите остывшие половинки с пергаментной бумаги и переверните их плоскими сторонами вверх. Половинки макарон легко раздавить, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
- Чтобы макароны быстро остыли, пекарь Эрик Ланлард рекомендует приподнять пергаментную бумагу и налить немного холодной воды под лист и бумагу. Это создаст пар, и вы сможете легко удалить макароны.
2 Выдавите начинку на половинки макарон. Поместите кончик глазури в центр половинки макарон и выдавите примерно чайную ложку начинки на макарон. Повторите то же самое с половиной испеченных половинок макарон.
3 Накройте начинку еще одной половиной макарон. Осторожно поместите вторую половину макарон поверх начинки и слегка надавите на нее, чтобы получился бутерброд. Продолжайте использовать оставшиеся половинки макарон, пока все макароны не будут собраны.
4 Ешьте и храните макароны. Наслаждайтесь макаронами из духовки или храните их в герметичном контейнере для последующего использования. В холодильнике они хранятся несколько дней.
5 Законченный. Реклама

Часть 5 из 5: Больше разновидностей макарон

один Сделайте фиолетовые миндальное печенье . Эти макароны фиолетовые как по цвету, так и по вкусу. Попробуйте изменить свой рецепт.
2 Приготовьте печенье и макароны со сливками . Это восхитительное французское печенье с печеньем и кремом заставит ваши вкусовые рецепторы захотеть большего. Macarons - это печенье-сэндвич с красивой хрустящей оболочкой и сладко-сливочной начинкой, и эти печенья имеют аромат, как печенье и сливки.
3 Сделать шоколадные макароны. Если вы большой поклонник шоколада, шоколадные макароны могут подойти вам как нельзя лучше.
4 Сделайте клубничные макароны. Добавьте любимые фрукты к любимому десерту, макаруны с клубникой хороши в любой день и в любое время. Реклама

Вы приготовили этот рецепт?

Вопросы и ответы сообщества

Поиск Добавить новый вопрос

Вопрос: Как долго макароны остаются свежими? Вне холодильника они остаются свежими примерно от 11 до 12 часов, внутри холодильника они остаются свежими примерно до одной недели, если они хороши. В морозильной камере они будут оставаться свежими от 5 до 6 месяцев. Требуется, чтобы они содержались в закрытой таре и не подвергались воздействию влаги.
Вопрос Можно ли использовать ванильную глазурь для начинки? Да, для начинки можно использовать что угодно, главное, чтобы она была густой, желеобразной или кремообразной.
Вопрос: Я выполнил все инструкции, но мои макароны все равно расплющились во время выпечки. Что пошло не так? Изготовление макарон не для неопытного пекаря. Многие вещи могут привести к тому, что макароны не поднимутся, в том числе: Неадекватная обработка яичных белков, которые должны были быть отделены накануне, для их «выдержки», затем их замораживать в закрытом контейнере на ночь и перед использованием доводить до комнатной температуры. . Используйте холодную миску для смешивания, сначала осторожно взбивая, а затем увеличивая скорость, чтобы в яичных белках образовался воздух и образовались важные пузырьки. Этот процесс взбивания захватывает яичные белки в пузырьки воздуха, помогая макаронам хорошо подняться. Во-вторых, стадия «макаронаж» должна выполняться с большой осторожностью, так как тесто слегка перемешивается, чтобы «разбить» безе и получить однородную текучую смесь. Тем не менее, его нельзя перемешивать, иначе тесто станет жидким и макароны станут плоскими. Если все это звучит слишком сложно, помните, что макароны требуют внимания к мелким деталям и готовности приложить усилия.
Вопрос: Почему так сложно приготовить макароны? Макароны сложно выпекать, потому что нужно делать все идеально. Яичные белки должны быть комнатной температуры. В противном случае они не будут жесткими и блестящими. Смесь взбитых яичных белков и смеси миндаля и сахара должна быть похожа на текущую лаву с толстой лентой, чтобы получился идеальный макарон.
Вопрос Как сделать макарон разных цветов? Вместо того, чтобы использовать какао-порошок, смешайте ароматный экстракт с жидким тестом вместе с пищевым красителем желаемого цвета. Добавьте пищевой краситель во влажное тесто после смешивания сухих и влажных ингредиентов.
Вопрос: Можем ли мы сделать начинку по-другому? Я не люблю шоколад. Есть много других начинок на выбор. Попробуйте простую начинку из сливочного крема, без добавок или с добавлением вашего любимого экстракта. Если вам нравятся фруктовые начинки, лучше всего подойдет малиновое, абрикосовое или черничное варенье.
Вопрос Могу ли я испечь макароны в микроволновой печи? Точно нет. Микроволны часто заставляют пищу взлетать или нагревают только ее верхнюю часть. Вы бы не хотели, чтобы ваши нежные макароны прошли через это. Им нужна духовка.
Вопрос: Как сделать их максимально свежими? Просто: свежие ингредиенты = свежие макароны. Обязательно храните их в герметичном контейнере и не допускайте их замораживания. Принимайте в течение одной недели.
Вопрос: Насколько жесткими должны быть «пики» французских макарон? Настолько жесткая, что вы можете держать чашу вверх дном, и она все равно не изменит форму.
Вопрос: Есть ли какие-нибудь заменители миндальной муки, которые можно найти в доме? Я не боюсь. Вы можете попробовать обычную белую муку, но она может значительно изменить текстуру.