Чтобы мясо индейки получилось максимально мясным, вам необходимо использовать правильную технику вырезания, чтобы аккуратно отрезать мясо грудки от кости. Правильный нож так же важен, как и правильные разрезы. Обязательно отделите грудку от остальной части индейки перед разделкой, если у вас есть целаяжаренная индейка. Скоро у вас будут идеальные кусочки восхитительного белого мяса индейки!
Шаги
Часть один из 2: Разделка целой индейки
- один Положите всю индейку на разделочную доску грудкой вверх дном к себе. Положите индейку на большую разделочную доску перед собой так, чтобы ноги и бедра были ближе всего к вам. Перережьте все нитки, удерживающие ноги вместе, острием острого ножа.
- Для плавного и легкого отделения грудки индейки от всего остального лучше всего подойдет острый поварской нож.
- Если вы приготовили только грудку индейки вместо целой индейки, переходите к следующему способу!
- 2 Острым ножом удалите ножки и бедра. Прорежьте кожу между бедрами и грудью. Надавите на ноги и бедра, чтобы отогнуть их от груди и обнажить суставы. Разрежьте суставы острым ножом и отставьте в сторону ноги и бедра.
- На этом этапе вы можете отделить бедро от голени, разрезав соединение, которое их соединяет, если позже вы захотите разрезать бедро.
- Нож должен быть достаточно большим, чтобы нарезать один ломтик полностью.
- 3 Пальцами вытяните поперечный рычаг. Переверните грудь так, чтобы передняя часть была обращена к вам (и по-прежнему оставалась грудью вверх). Захватите пальцами полость шеи, нащупайте поперечный рычаг и попытайтесь вытащить его. Острием ножа отделите его от мяса, если не можете вытащить его сразу.
- Поперечный рычаг - это ключица в форме буквы «Y» в передней части груди. Если убрать поперечный рычаг, грудку индейки вырезать будет намного проще.
- 4 Отрежьте крылышки от груди. Согните крылышко в сторону, чтобы открыть сустав, который соединяет его с грудкой, затем прорежьте его одним чистым ломтиком. Повторите то же самое для другого крыла, чтобы закончить подготовку грудки индейки к разделке.
- Вы можете оставить крылышки целыми и съесть их целиком. Это самая хрустящая и наименее мясная часть целой индейки.
Часть 2 из 2: Вырезание грудки индейки на кости
- один Выберите острый поварской или зазубренный нож. И поварской, и зазубренный нож - подходящие варианты для разделки грудки индейки. Единственная разница в том, как вы ими режете. Выберите зазубренный нож, если вы предпочитаете разрезать мясо, и нож повара, если хотите его нарезать.
- Если вы выберете поварской нож, убедитесь, что оночень острыйпрежде, чем вы начнете вырезать грудку. В противном случае будет очень сложно делать чистые надрезы. Нож должен быть около 8 дюймов (20 см) в длину.
- Этот метод подойдет, если вы отделили грудку от целой индейки или если вы самостоятельно приготовили грудку с костями.
- 2 Поместите тело индейки на сервировочную тарелку или разделочную доску. Выложите целую грудку индейки грудкой вверх на плоское сервировочное блюдо или на разделочную доску, достаточно большую, чтобы ее можно было разделить. Поверните полость шеи от себя.
- Это полезно, если сервировочное блюдо имеет край или на разделочной доске есть выемка для сбора сока индейки во время нарезки.
- 3 Разрежьте грудину с одной стороны и полностью вниз. Выберите сторону и начните с верхней части груди прямо там, где она встречается с верхней частью грудной кости. Нарежьте кусочек вниз и как можно ближе к грудине, чтобы отделить мясо от кости, пока вы не перестанете разрезать мясо.
- Если вы пользуетесь поварским ножом, делайте длинные ровные мазки. Если вы используете нож с зазубринами, то разрежьте грудку равномерным распиливающим движением.
- 4 Переместите нож к передней части ребер, около шеи, и разрежьте по ним. Разрежьте ребра как можно ближе к нижней части грудки. Продолжайте резать, пока не соединитесь с первым разрезом и не освободите большой кусок грудки от костей.
- Вы должны почувствовать, как грудь расшатывается, когда оба пореза встречаются. Может даже отвалиться! Если он все еще подключен, используйте нож, чтобы разрезать все последние кусочки, которые удерживают его на месте.
- 5 Снять грудку с кости и нарезать ломтиками. Оттяните кусок грудки от тушки и положите на разделочную доску или блюдо. Нарежьте его напротив волокон на кусочки нужного размера для сервировки.
- Вы можете использовать щипцы, чтобы укрепить грудку, пока нарезаете ее на ломтики. Тогда у вас будут под рукой щипцы для сервировки.
- Против волокон более или менее прямо вниз или под небольшим углом от вас.
- Если вы не знаете, какой толщины нарезать индейку, разрежьте ее на кусочки 0,5 дюйма (1,3 см).
- 6 Повторите процесс для другой стороны груди. Переверните грудку перед собой, чтобы можно было легко вырезать другую сторону. Начните процесс с самого начала, чтобы вырезать другую грудку индейки.
- Например, если вы сначала вырезали правую сторону грудки, затем переверните грудку, чтобы теперь можно было вырезать левую сторону от кости. Полость шеи теперь будет обращена к вам, а не от вас.
- Если вы все сделали правильно, большая часть мяса теперь должна быть без костей. Вы можете использовать пальцы, чтобы позже очистить тушу, а кости и обрезки использовать длясделать бульон из индейкиили суп.
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос Задайте вопрос Осталось 200 символов Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос ответят. РазместитьРеклама
