Яйца-пашот - это здоровый способ приготовления яиц, поскольку вам не нужно масло или масло для приготовления. Яйца-пашот можно есть в том виде, в каком они есть, с салатами или хлебом, или делать из них яйца Бенедикт. Идеальное яйцо-пашот будет иметь гладкий, цельный желток, окруженный блестящим непрозрачным овалом из яичного белка, который равномерно покрывает яйцо. Хотя вы можете почувствовать себя немного напуганным при мысли о создании такого совершенства, на самом деле это очень просто, даже без использования браконьера. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить яйцо-пашот, способное произвести впечатление на любого гостя, который подается на завтрак или поздний завтрак!
Ингредиенты
- Яйца (сколько хотите на стол)
- вода
- Белый уксус (по желанию)
Шаги
-
один Подготовьте все, прежде чем начинать готовить яйца-пашот. Когда дело доходит до хороших яиц-пашот, время решает все.- Все различные части еды, такие как тосты, мясо и картофельные оладьи, следует готовить одновременно.
- Если вы готовите для нескольких человек, возможно, придется держать остальные части блюда теплыми в духовке, на солнечном окне или в емкости на кастрюле с горячей водой. Это нормально, но яйца всегда остаются последними. Вы будете поражены тем, как быстро проходят три минуты. Пока вы возитесь с наливанием сока, идеально приготовленное яйцо в мгновение ока превращается в сваренное вкрутую.
Вы приготовили этот рецепт?
Метод один из 5: Использование сковороды для приготовления яиц-пашот
-
один Выберите подходящую сковороду для браконьерства. Сковорода должна быть неглубокой и широкой, чтобы хорошо отжать яйца без браконьерки, нужно осторожно сдвинуть яйцо в широкую мелкую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Кастрюля должна вмещать примерно 1,5 литра (0,4 галлона США) (2 3/4 пинты) воды или глубину 10 см (4 фута) воды. - 2 Добавьте воду. Заполните сковороду водой примерно на две трети или чуть больше и доведите до слабого кипения.
- Если вам нужен более насыщенный вкус, можно использовать молоко вместо воды.
- 3 Если вы хотите, чтобы яйца застыли, добавьте в воду 5-10 мл (1-2 чайных ложки) белого уксуса. Это не обязательно, но улучшает внешний вид яйца, потому что уксус коагулирует яичный белок.
- Другие уксусы (бальзамический, красный винный уксус, яблочный уксус) подходят и иногда имеют прекрасный вкус при варке яиц, но могут повлиять на окончательную окраску.
- Larousse Gastronomique рекомендует добавлять 1 столовую ложку уксуса на 1 литр (0,26 галлона США) (1 3/4 пинты, 4 1/3 стакана) воды. С другой стороны, шеф-повар Майкл Романо рекомендует добавлять одну чайную ложку уксуса на литр (1 3/4 пинты).
- Лимонный сок также может помочь яйцу застыть, но его аромат также проявится. Некоторые советуют добавлять соль, но она может затруднить коагуляцию, поэтому ее лучше не использовать.
- Если использовать уксус, яйца будут иметь уксусный вкус. Шеф-повар Майкл Романо советует, что в коммерческих ресторанах яйца-пашот обычно опускают в другую кастрюлю с горячей водой, соленой, но без уксуса, и что это одновременно приправляет их и устраняет привкус уксуса.
-
4 Выберите яйца . Чем свежее яйцо, тем лучше оно будет приготовлено, потому что его белок гуще. Используйте как можно более свежие яйца; ан яйцо прямо из курицы варить без уксуса, так как он сразу же свертывается. - 5 Варят в легком темпе. Для достижения наилучших результатов готовьте только одно яйцо за раз. При приготовлении существует опасность слияния нескольких яиц с другими яйцами. Если вам нужно переманивать более чем одного за раз, остановитесь на четырех, потому что большее количество выбрасывает время, и слияние неизбежно. Следующие ниже инструкции относятся как к одному яйцу, так и к четырем яйцам одновременно.
-
6 Разбить яйцо в формочку, небольшую миску или половник для супа. Делайте это аккуратно, чтобы не навредить внешнему виду яйца. Как вариант, разбейте яйцо на небольшой плоской тарелке, так как это облегчит опускание яйца в кастрюлю с водой. При раскалывании яйца не ломайте желток.- Учитывая возможность разбить яйцо при перемещении его из миски или тарелки на сковороду, некоторые люди предпочитают пропустить этот шаг и разбить яйцо прямо в воду. Если вы это сделаете, будьте осторожны и добавляйте только по одному. И обратите внимание, что если разбить яйца отдельно в чашку, а не прямо в воду, у разбитых яиц есть шанс вернуться в свой маленький «белковый кокон». Возможно, вы захотите поэкспериментировать, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.
-
7 Убавьте слегка кипящую воду до кипения. Вода должна едва кипеть, а температура должна быть около 160–180ºF (71–82ºC).- Следите за тем, чтобы не ронять яйцо в кипящую воду (100ºC / 212ºF), так как это сделает яйца жесткими и сделает их невкусными.
- 8 Прокрутите кипящую воду, чтобы она остыла, прежде чем бросить одно яйцо.
- 9 Осторожно опустите или бросьте яйцо в центр едва кипящего водоворота. Чтобы сохранить форму яйца, вращайте его круговыми движениями.
- Шеф-повар Майкл Романо рекомендует использовать метод наметки, чтобы обволакивать желток белком, придавая ему такую форму в течение примерно 20 секунд или до тех пор, пока белок не застынет.
- 10 Подождите 3-5 минут до готовности. Вы узнаете, что яйцо готово, когда белки застынут и желтки начнут загустевать.
- 11 Если вы готовите несколько яиц одновременно, не вращайте кипящую воду. Поставьте первую миску так, чтобы она слегка касалась поверхности воды. Легким быстрым движением опустите яйцо в воду.
- Быстро повторите этот шаг с другими яйцами, добавляя их с интервалом в 10-15 секунд. Оставьте в кастрюле достаточно места для яиц. В зависимости от размера сковороды, два или три яйца - это примерно правильно.
- Удалите все яйца по очереди после того, как они будут готовиться в течение трех минут.
- 12 Вынуть яйцо-пашот шумовкой. Быстро переложите каждое яйцо на тарелку, позволяя лишней воде стечь обратно в кастрюлю. Larousse Gastronomique советует освежить яйцо в холодной воде, а затем процедить на ткань. Шеф-повар Майкл Романо рекомендует окунуть яйца в кипящую подсоленную воду на 30 секунд и выложить их на сухое кухонное полотенце, чтобы они высохли.
- Если край недостаточно аккуратный, подстригите его кухонными ножницами - секрет повара.
-
13 Обслуживать. Яйца-пашот следует подавать сразу после того, как они вынуты из воды и слиты. Они быстро остывают, и когда они остывают, они не так желательны для закусочной.- Подавать на толстых ломтиках тостов.
- Подавать с запеченной фасолью, вареным помидором и сосисками.
- Подавать с салатом.
- Подавать в кармашке для лаваша.
- Подавать на овощах.
- Подавайте яйца-пашот поверх обжаренных английских кексов, намазанных маслом, и полейте медвежонком или Голландский соус , может быть, немного бекона или ветчины на гриле.
- Подавать как яйца Бенедикт.
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 2 из 5: Использование индивидуального браконьера для яиц
-
один Используйте шаги, описанные в предыдущем методе. Однако, когда дело доходит до добавления яйца, сначала добавьте яйцо-браконьер. У него должен быть крючок, который сидит на краю сковороды; просто зацепите это место перед тем, как вставить яйцо. - 2 Добавьте яйцо прямо в браконьер.
- 3 Готовьте, как описано выше, затем вытащите целое яйцо. Слейте воду и подавайте, как указано выше. Реклама
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 3 из 5: Использование чашки браконьера из кремниевого яйца
-
один Если у вас есть доступ к хорошему кухонному магазину, подумайте о приобретении маленькой чашки браконьерства для яиц из силикона или набора браконьерок для яиц из силикона (в набор часто входит противень с прозрачной крышкой). Это довольно недорогой вариант, и им очень легко пользоваться. - 2 Поставьте чашку на сковороду.
- 3 Доведите до кипения и разбейте яйца по чашкам.
- 4 Варить на сковороде под крышкой 8 минут (на уровне моря).
- 5 Используйте нож для масла, чтобы отделить яйцо-пашот от края чашки и перевернуть чашку над тостом.
-
6 Обслуживать. Реклама
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 4 из 5: Готовим яйца-пашот заранее
-
один Несмотря на то, что было сказано о немедленной подаче, как отметили Джулия Чайлд и другие повара, такие как Майкл Романо, можно заранее приготовить яйца-пашот для занятого повара, которому нужно накормить толпу. - 2 Приготовьте яйца-пашот, как описано выше.
- 3 Просто погрузите яйца-пашот в простую ледяную воду, чтобы охладиться. Поместите в холодильник и оставьте до подачи на стол - в холодильнике они хранятся до суток.
-
4 Бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20-30 секунд (но не более одной минуты), и они сразу же готовы к подаче. Не готовьте их дальше этого. Используйте приведенные выше предложения по сервировке. Реклама
Вы приготовили этот рецепт?
Метод 5 из 5: Если желток рвется в воде
- один Если желток треснул в воде, не паникуйте. Просто используйте шумовку и аккуратно перемешайте воду с краев кастрюли, чтобы получить круглую форму. Подавать, как указано выше.
- 2 Если тщательное перемешивание не сработало и форма не выглядит достойной, вычерпайте яйцо (когда оно приготовлено) шумовкой. Подавать на хрустящем чесночном или французском хлебе. Добавьте приправы и овощи к яйцу и любому соусу на ваш выбор (желательно голландский, майонез или «Тысяча островов»). Это скроет сломанный желток.
- Остатки, такие как паста, кебаб, лобстеры, бычий язык, безе, роллы и суп, можно использовать в качестве гарниров, чтобы отвлечь внимание гостей.
- Примечание: этот метод сохранения предпочтительнее для одного яйца. Еще яйца можно было спрятать между тостами или внутри другого блюда.
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
Поиск Добавить новый вопрос- Вопрос: Как получить идеальную форму холмика с яйцом-пашот? Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников редактора wikiHow Чем свежее яйцо, тем аккуратнее будет яйцо-пашот. Старые яйца имеют тенденцию разваливаться в воде от браконьерства. Если вы хотите получить красивую форму, которая остается аккуратной, используйте свежие яйца. Если вы не уверены, насколько свежи ваши яйца, ознакомьтесь с wikiHow: Как узнать, свежие ли ваши яйца . - Вопрос: Как долго нужно варить яйцо, чтобы оно было правильно приготовлено? Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников редактора wikiHow В статье говорится, что 8 минут - хорошее время. Однако вы можете предпочесть, чтобы желток был жидким, и если это так, готовьте 4–5 минут, и пока яичный белок застыл, яйцо-пашот будет готово. - Вопрос Можно ли заморозить яйца пашот? Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников редактора wikiHow Да, яйца-пашот можно хранить в холодильнике. Поместите яйца в миску с ледяной водой и накройте миску крышкой или пленкой. Затем аккуратно поместите миску в холодильник. Они могут храниться там до 1 дня (24 часов). Чтобы приготовиться к еде, нагрейте воду и добавьте на минуту, затем выньте и подавайте. - Вопрос Как долго? Во всех направлениях, которые я видел, никогда не говорится, сколько нужно жидкого желтка или хорошо прожаренного в этом отношении. Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников штатного редактора wikiHow Попробуйте 4–5 минут для жидкого желтка (или просто пока вы не увидите белый яичный белок) и примерно 8 минут для хорошо прожаренного яйца-пашот. - Вопрос: Что лучше: яйца комнатной температуры или прямо из холодильника для варки? Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников редактора wikiHow Яйца готовятся намного лучше и равномернее при комнатной температуре, чем при охлаждении из холодильника. Если вы храните яйца в холодильнике, удалите те, которые собираетесь варить, примерно за полчаса до использования, тогда они будут достаточно при комнатной температуре, чтобы готовить идеально. Только убедитесь, что они тоже свежие! - Вопрос: Сколько яиц можно варить за раз? Редактор персонала wikiHow
Ответ персонала Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту. Ответ сотрудников редактора wikiHow На сковороду среднего размера лучше всего варить не более 2 яиц за раз. На коммерческой кухне у них будет различное оборудование, которое облегчит приготовление большого количества яиц одновременно. - Вопрос Как предотвратить слипание яиц при вращении воды? Готовьте их по одному. Или возьмите первое яйцо, а не дополнительные, если готовите вместе.
- Вопрос: После варки и очистки яйца на скорлупе появилось коричневое кольцо. Можно ли есть? Мишель Главный отвечающий Если вы говорите о серовато-зеленом кольце вокруг желтка сваренных вкрутую яиц, то это, вероятно, потому, что они были неправильно приготовлены. Изменение цвета свидетельствует о том, что яйцо готовилось слишком долго. При этом они все еще вполне съедобны.
- Вопрос: Яйца продолжают прилипать ко дну и в них появляются маленькие дырочки, что вызывает у меня трипофобию. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это? Мишель Главный ответчик Попробуйте быстро покрутить воду, прежде чем осторожно опустить яйцо в воду. Это должно помочь. Кроме того, имейте в виду, что свежие яйца работают лучше, чем старые. Если у вас есть более старое яйцо, поместите его в сито с мелкими ячейками и дайте стечь белку. Затем используйте оставшееся яйцо и белок. Вы обнаружите, что получите красивое яйцо-пашот, в котором белок полностью окружает желтый. Но, как и все остальное, приготовление идеального яйца-пашот требует времени.
- Вопрос: Как долго я готовлю яйцо, если я хочу, чтобы желток был твердым? Чтобы приготовить твердый желток в яйце-пашот, понадобится три-четыре минуты.
- Где я могу купить коричневую браконьерку из 4 яиц, показанную в этом уроке? Ответ
Реклама
видео . Используя эту службу, некоторая информация может быть передана YouTube.
подсказки
- Из консервов с тунцом с обрезанными концами получаются отличные кольца для браконьерства в чрезвычайной ситуации.
- Вы также можете варить яйца в небольшой тефлоновой сковороде. В нем достаточно воды, чтобы покрыть яйцо, вы можете вставить два яйца одновременно, и их легче вставлять и вынимать, не разбиваясь.
- Можно купить и использовать для приготовления яйца браконьерки с антипригарным покрытием, стальные, электрические или микроволновые. Просто следуйте инструкциям соответствующего браконьера.
- Не используйте слишком много масла.
- Чтобы сохранить форму яйца-пашот, можно использовать кольцо для пашот. Это металлические кольца, которые можно купить в кухонных магазинах.
Реклама Отправить совет Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Спасибо за отправку чаевых на рассмотрение!
Предупреждения
- Не бросайте яйцо в кипящую воду (100ºC / 212ºF)! Это негативно повлияет на вкус и текстуру ваших яиц, потому что кипение на ходу может просто разорвать их на части. Как правило, воду доводят до кипения, а затем уменьшают ее до кипения (или до очень слабого кипения) перед приготовлением.
- Если желток лопается, когда вы разбиваете яйцо или кладете яйцо в воду, это яйцо погибло. Вытащите его и используйте для чего-нибудь еще, если можете; возможно, вместо этого кто-то захочет омлет.
- Храните вареные яйца только в том случае, если они были полностью приготовлены.